Mois : août 2015

Bagel saumon, aneth, avocat, radis et graines germées

Et oui c’est bientôt la fin de vacances mais qui a dit qu’on ne pouvait pas profiter des derniers weekend ensoleillés de l’été pour partir pique-niquer en famille ou avec les amis.
Et quoi de mieux que de bons bagels faits maison à partager et déguster tous ensemble !
Je ne sais pas vous mais moi j’adore les bagels, je trouve ça super frais, ça change du traditionnel club sandwich et puis c’est super bon non ? Son pain est moelleux, on peut l’agrémenter chacun à notre façon selon nos envies et nos goûts, et c’est plutôt pratique à transporter.
Alors vous vous laisserez tenter ?

Bagel saumon - aneth - avocat - radis - graines germées / Plus une miette dans l'assietteBagel saumon, aneth, avocat, radis et graines germées - Plus une mietteBagel saumon, aneth, avocat, radis et graines germées / Plus une miette dans l'assiette
Ingrédients pour 4 bagels

Pour la pâte :
• 8g de levure fraiche
• 20cl d’eau tiède
• 250g de farine
• 1 c à café de sel
• 1 c à café de miel
• 2cl d’huile d’olive

Pour le bain de pochage :
• 1,5l d’eau
• 1 c à soupe de sel

Pour le dressage :
• 2 c à soupe de sauce à l’aneth
• 4 c à soupe de fromage frais
• 4 tranches de saumon
• 1 avocat
• 4 gros radis
• 4 grosses poignées de grains germées

Préparation :
Etape 1 -> les pains à bagel
Délayer la levure dans 5cl d’eau tiède, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 10min.
Mélanger la farine, le sel, le miel, l’huile et 15cl d’eau tiède.
Incorporer le levain et pétrir pendant 10min.
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1h30.
Abaisser la pâte, la pétrir légèrement puis la diviser en 4 boules.
Faire un trou au centre de la pâte à l’aide de ses doigts puis tirer la pâte vers l’extérieur pour l’élargir et obtenir un cercle de 10cm de diamètre et un trou d’environ 5cm.
Renouveler l’opération pour chaque boule de pâte.
Couvrir de nouveau et laisser lever 15min.
Préchauffer le four à 210°C.
Faire bouillir l’eau dans une grande casserole. Ajouter le sel.
Plonger un bagel dans l’eau, le laisser cuire 30sec puis le retourner et le laisser de nouveau 30sec.
Déposer le bagel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer de graines de sésames, de pavot ou laisser nature.
Renouveler l’opération avec les 3 autres bagels.
Enfourner les bagels pendant 20 minutes.

Etape 2 -> le dressage
Couper les bagels en deux puis les toaster légèrement.
Couper l’avocat en deux, ôter le noyaux puis le couper en lamelles.
Rincer les radis puis les couper en rondelles.
Mélanger la sauce à l’aneth et le fromage frais puis en tartiner les deux moitié de chaque bagels.
Disposer le saumon, les lamelles d’avocat et de radis sur la moitié inférieure.
Parsemer de graines germées puis refermer le bagel.

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Glace myrtille – chocolat blanc – pistache

Enfin de retour sur le blog avec une jolie recette sucrée. Oui je sais ça vous avait manqué… et bien vous savez quoi, moi aussi !
Je profite en ce moment de mes vacances pour vous concocter de bonnes petites recettes estivales et en voici une de plus qui ravira vos papilles. Qui dit été, dit forcément glace ! Je ne pouvais quand même pas passer ces vacances sans vous proposer une bonne recette de glace maison digne de ce nom. Après la version figue-noix-miel et celle au sésame noir que je vous ai proposé il y a quelque temps sur le blog, voici la glace à la myrtille. Ce fruit est un véritable péché mignon pour moi. Si je pouvais, je pense que j’en mangerais tous les jours. Que ce soit nature, avec du fromage blanc, au petit déjeuner dans un bon granola, ou même en confiture, j’aime la myrtille à toutes les sauces ! Je me suis donc dit qu’il était temps d’en faire de la glace.

Glace myrtille - chocolat blanc - pistache - Plus une miette dans l'assietteGlace myrtille - chocolat blanc - pistache - Plus une mietteGlace myrtille - choc blanc - pistache - Plus une miette dans l'assietteIngrédients pour 4 personnes : 

• 300g de myrtilles
• 80g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau
• les graines d’une gousse de vanille
• 100ml de lait
• 150ml de crème liquide entière
• 50g de chocolat blanc + 15g pour le dressage
• une poignée de pistaches non salées pour le dressage

Préparation :
Dans une casserole, porter à ébullition les myrtilles, le sucre, l’eau et la vanille.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
Laisser refroidir puis mixer la préparation afin d’obtenir une purée.
Mélanger cette purée de myrtilles avec le lait et la crème liquide.
Réserver au frais jusqu’à ce que la préparation soit bien froide.
Verser la préparation dans la sorbetière, qu’on aura laissé au congélateur la nuit précédente, et démarrer le programme.
Pendant ce temps, réaliser des copeaux avec le chocolat blanc.
Quelques minutes avant la fin du programme, verser les copeaux de chocolat blanc dans la glace.
Une fois le programme terminé, placer la glace dans un récipient allant au congélateur et conserver au frais jusqu’à dégustation.

Pour celles et ceux qui n’auraient pas de sorbetière, il vous est tout de même possible de réaliser cette glace. Il vous suffit de placer la préparation au congélateur pendant minimum 4h et de mélanger la glace toute les heures afin d’éviter la formation de cristaux.

Dressage :
Réaliser des boules de glace, les placer dans des bols, verres, assiettes, etc… puis parsemer de copeaux de chocolat blanc et de pistaches non salées concassées.

Glace myrtille - choc blanc - pistache - Plus une mietteGlace myrtille - chocolat blanc - Plus une miette dans l'assietteGlace myrtille - choco blanc - Plus une mietteGlace myrtille - choco - pistache - Plus une miette dans l'assietteGlace myrtille - choco - pistache - Plus une miette

One pot pasta tomates – basilic – piment

On en a beaucoup entendu parler ces derniers mois, le one pot pasta est l’une des grandes tendances food du moment. Je vous avoue qu’au début j’étais assez septique. Mettre tous les ingrédients ensemble dans la casserole, tout faire cuire en même temps et obtenir un super plat de pâtes, je n’y croyais pas trop. Puis finalement je me suis laissée tenter et le résultat n’est vraiment pas décevant ! Le one pot pasta c’est surtout un gain de temps énorme, car oui en 15 minutes on obtient un super plat de pâtes. Et en plus il s’accorde à toutes les sauces : carbonara, bolognaise, saumon-épinard etc… tout est possible.

Pour cette recette, j’ai utilisé les délicieuses linguine peperoncino rosso de chez Morelli et le piment rouge d’Amérique du Sud trouvés dans La Bonne Box d’août, de quoi obtenir une recette pleine de saveurs !

One pot pasta - Plus une mietteOne pot pasta - Plus une miette dans l'assietteOne pot pasta Tomate-Basilic-Piment - Plus une miette dans l'assiette
Ingrédients pour 4 personnes : 
• 70cl d’eau
• 250g de linguine peperoncino rosso
• 1/2 ou un petit piment rouge
• 4 branches de basilic
• 200g de tomates cerise
• 2 gousses d’ail
• un petit oignon
• 5cl d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation : 
Eplucher puis émincer l’oignon et l’ail.
Couper les tomates cerises en deux.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement.
Ajuster l’assaisonnement.
Servir avec du parmesan.

One pot pasta par Plus une mietteOne pot pasta par Plus une miette dans l'assietteOne pot pasta tomates-basilic-piment / Plus une miette

Les bonnes adresses du moment #3

Hello, hello !
Me voilà de retour avec de nouvelles adresses food à tester d’urgence.
Je suis en vacances depuis quelques jours et je vous avoue que j’en profite pour flâner dans Paris et partir à la découverte des bonnes adresses du moment. J’en ai surtout profité pour découvrir des lieux que je n’ai habituellement pas le temps de tester comme les coffeeshop (et oui j’arrive au boulot trop tôt et je repars trop tard, vous savez ce que c’est) ou les hôtels. Voici donc ma petite liste #3 des adresses incontournables du moment.

Pour déguster un délicieux café

Café Lomi
Situé dans le 18ème arrondissement, la Café Lomi est la belle découverte du moment. Ouvert depuis 2012, il m’aura fallu un petit peu de temps pour partir à la rencontre de cette jolie adresse cachée dans un quartier qui n’attire habituellement pas les curieux. Avec sa déco mêlant à la fois l’esprit industriel, moderne et ancien, le Café Lomi a tout pour plaire. Un endroit idéal pour venir prendre son temps, travailler, discuter autour d’un bon café, ou encore bruncher. Les pâtisseries, salades et autres sandwichs y sont préparés chaque jour, pour le plaisir des plus gourmands.

Mes coups de coeur : le chaï tea latte à tomber par terre, le granola maison et les délicieuses tartines à l’avocat.

3 ter rue Marcadet – Paris 18ème
Ouvert du mercredi au dimanche de 10h00 à 19h00,

Café Lomi - Plus une mietteBrunch Café Lomi - Plus une miette


Ob-La-Di
Pour ceux qui ne l’auraient pas encore remarqué, c’est la folie des cafés en ce moment. Il ne se passe pas une semaine sans qu’une nouvelle adresse ouvre ses portes à Paris. Parmi les petits nouveaux, nous trouvons Ob-La-Di. Installé rue de Saintonge, entre le Classico Argentino et le Candelaria, Ob-La-Di, a su rapidement faire sa place dans la grande famille des coffee shops parisiens. Sa marque de fabrique ? Une sélection de délicieux cafés, un accueil comme si vous étiez à la maison, de la bonne musique, de super pâtisseries, sans oublier ce fameux carrelage que vous n’avez pas pu louper sur Instagram ! Et bien sur ici tout est bio et fait maison, comment ne pas craquer ?

Mes coups de coeur : le latte, le banana bread et le carrelage of course !

54 rue de Saintonge – Paris 3ème
Ouvert du mardi au samedi de 8h00 à 18h00,
Le dimanche de 9h00 à 18h00

Ob-la-di - Plus une miette
Boot Café
On continue dans le café avec surement l’un des plus petits coffeshops de Paris : le Boot Café. Installé dans une ancienne cordonnerie, dont on peut d’ailleurs toujours voir l’enseigne d’origine, ce lieu fait parti de ces adresses à ne surtout pas louper. Et oui, il ne faut pas si méprendre car même si le lieu est minuscule, seulement 4m², le café (de la Brûlerie Belleville) y est délicieux et les pâtisseries un vrai régal. Depuis son ouverture au printemps 2014, le Boot Café à su gagner le coeur des riverains et de la capitale avec son ambiance chaleureuse et sa manière d’aborder le café. Ici on prône le service à emporter, une habitude encore rare chez nous mais qui réjouie les plus pressés. Et pour ceux qui aiment prendre leur temps, ne vous inquiétez pas, quelques places vous attendent à l’intérieur.

Mes coups de coeur : le iced coffee, juste idéal en ce moment avec cette chaleur, et le banana bread

19 rue du pont aux choux – Paris 3ème
Ouvert tous les jours de 10h00 à 18h00

Bootcafé - Plus une mietteBoot Café pastries - Plus une miette


Coffee Spoune
Et voilà le dernier né des coffee shops Parisiens !
Le Coffee Spoune, c’est LA belle surprise du moment. Situé dans le 11ème, rue Saint Sébastien, ce nouveau coffee shop a trouvé le moyen de se faire une jolie place dans l’univers du café parisien. En plus de proposer du café fraichement moulu et un cheesecake à se damner, on découvre ici un lieu cosy et une grande bibliothèque dans laquelle on a envie de se plonger. Une bibliothèque pas comme les autres puisqu’elle est participative et c’est tout ce qui fait le charme du lieu. En endroit où on peut bouquiner et échanger des livres tout en dégustant un très bon café.

Mes coups de coeur : le cheesecake ultra aérien et la bibliothèque participative.

36 rue Saint-Sébastien – Paris 11ème
Ouvert du mardi au vendredi de 8h30 à 18h
Le samedi de 10h à 18h

Coffee Spoune - Plus une mietteCoffee Spoune 2 - Plus une miette


Maison Bastille
Un autre joli coup de coeur du moment, c’est la Maison Bastille et ma rencontre avec sa propriétaire Marie. Cela va bientôt faire 1 an que cette adorable maman de 4 enfants à mis de coté son métier dans les Ressources Humaines pour vivre son rêve : ouvrir un coffee shop. Ce qui nous tape d’abord à l’oeil quand on arrive c’est bien sur cette jolie décoration à l’esprit scandinave avec son papier peint fleuri, son petit mur de briques blanches, ses chaises et tables en bois. Puis ensuite l’accueil chaleureux qui nous est réservé par Marie et sa chef Valérie. Toujours souriantes et aux petits soin pour nous, c’est un vrai régal de venir passer du temps chez elles. Et pour combler le tout, on découvre chez Maison Bastille une cuisine de saison, qui change tous les jours au gré des produits du moment et des envies de Valérie. Une adresse idéale pour venir prendre un petit brunch gourmand dans une ambiance douce et reposante. On peut même y shopper quelques produits comme de la vaisselle, des cartes postales ou des confitures faites maison et avec amour.

Mes coups de coeur : le gâteau sans gluten à la noisette (une tuerie!), la confiture Pêche-Vanille et la déco.

34bis, rue Amelot – Paris 11ème
Ouvert du lundi au vendredi de 10h00 à 17h00
Le samedi de 11h00 à 18h00

Maison Bastille - Plus une mietteMaison Bastille déco - Plus une mietteMaison Bastille confiture - Plus une miette


Pour un déjeuner rapide et dépaysant : Filakia
Entre cuisine traditionnelle et street food, Filakia est la bonne adresse grecque du moment. La spécialité ici c’est le souvláki, un sandwich typique grec composé d’une viande grillée, d’une garniture, le tout enveloppé dans un délicieux pain pita. Chez Filakia tout est fait maison et avec beaucoup de goût, sauf le pain pita qui est directement importé de Grèce. Et oui ici nous n’avons pas encore trouvé le secret pour le rendre aussi savoureux que là-bas. Les viandes sont tendres et juteuses, les garnitures bien épicés et les accompagnements ne sont pas en reste avec des frites maison à tomber par terre. En somme Filakia c’est un véritable Fast Good, un endroit où on peut bien manger et rapidement. Et votre porte monnaie vous remerciera aussi puisque les formules sont très abordables, une dizaine d’euros pour un souvláki, un accompagnement et une boisson.

Mes coups de coeur : les frites maisons spécial Filakia, et le souvlaki porc rôti en brochette à la sauge

9 rue Mandar – Paris 2ème
Ouvert du lundi au vendredi de 11h30 à 15h00 et de 18h30 à 22h30.
Le samedi de 11h30 à 22h30

Filakia - Plus une miette


Pour un goûter rafraîchissant : Une glace à Paris
S’il y a bien une chose dont je ne peux pas me passer l’été ce sont les glaces en cornet à déguster tout en flânant dans les rues de Paris. Et ça tombe bien car une nouvelle adresse a fraichement débarqué dans le Marais au début de l’été ! Plus qu’une promesse, Une glace à Paris est le hot spot du moment pour déguster des glaces aux saveurs étonnantes confectionnées par Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France glacier et pâtissier d’exception, rien que ça ! Ce nouvel écrin glacé parisien, à la déco douce et épuré, nous propose des glaces, des sorbets mais aussi de magnifiques gâteaux glacés pour ceux qui souhaiteraient prolonger le plaisir à la maison. Ici même les parfums traditionnels font dans l’exceptionnel avec de la vanille du Mexique, du Congo ou d’Inde fumée ou encore du chocolat de Tanzanie, fumé, ou bigaradier à la fleur d’oranger. Mais on découvre aussi des associations plus étonnantes comme la glace carotte-orange-gingembre ou griottes-canelle-menthe. Une adresse incontournable pour vos balades d’été !

Mes coups de coeurs : les sorbets fraise-hibiscus et melon-menthe

15, rue Sainte-Croix de la Bretonnerie – Paris 4ème
Ouvert tous les jours de 10h00 à 22h30
Vendredi, samedi et dimanche jusqu’à 23h00

Une glace à Paris - Plus une miette

 

Pour un plaisir sucré entre amoureux : le 16 Haussmann
Restaurant du légendaire hôtel Paris Marriott Opéra Ambassador, le 16 Haussmann est une adresse cosy et élégante, idéale pour passer un instant gourmand entre amoureux. Situé dans le quartier de l’Opéra, le 16 Haussmann propose une cuisine inventive, moderne et gourmande menée par le chef Michel Hache. Côté desserts, c’est le Chef pâtissier Nicolas Renoir qui est aux commandes de la carte. Les incontournables moelleux au chocolat, feuilleté aux poires, dôme au mascarpone et bien d’autres plaisirs sont à déguster. Pour ma part, j’ai eu le privilège de pouvoir passer derrière les fourneaux et de partager un moment de cuisine avec le chef Renoir. Nous avons pu y créer un gâteau composé d’une dacquoise, surmontée d’une crème chocolat blanc – orgeat, de fraises fraiches, de feuilles de menthe et de copeaux de chocolat noir. Mais également de déguster en exclusivité des desserts imaginés par le chef et pas encore inscrits à la carte comme le sablé shortbread, surmonté d’une émulsion basilic et de framboises fraiches.

16, boulevard Haussmann – Paris 9ème
Ouvert du lundi au vendredi (midi et soir), samedi soir et fermé le dimanche
16 Haussmann - Plus une miette16 Haussmann 2 - Plus une miette