Mois : mars 2017

Atelier de cuisine avec Romain Tischenko & OpnKitchen

Il y a quelques semaines j’ai eu la chance de participer à un atelier dans les cuisines du Galopin avec le chef Romain Tischenko grâce à OpnKitchen. Ce nom doit surement vous dire quelque chose… Pour ceux qui ne se rappelleraient pas, Romain est le grand gagnant de la toute première saison de Top Chef en 2010 (vous savez à l’époque où c’était encore bien). Bien qu’il ai remporté ce fameux titre, Romain n’a pas attendu de passer sur M6 pour être un grand chef. Il a déjà derrière lui une longue série d’expériences diverses et formatrices, puisqu’il a voyagé à travers toute la France pour découvrir la cuisine à la source. Il est ainsi passé part le restaurant gastronomique Les Landiers, où il fait ses premières armes, puis cap au sud ! De Nice à Saint-Jean de Luz, avec un détour par Megève, Romain découvre plus de produits et se forme à différentes méthodes, jusqu’à devenir chef de partie dans son premier restaurant étoilé sous le chef Nicolas Masse. Plus tard, à son retour dans la capitale, il est engagé dans son deuxième étoilé : Ze kitchen Galerie, du chef William Ledeuil, dont il deviendra rapidement le second. C’est à ce moment qu’il décide de participer à Top Chef et remporte la compétition, ce qui lui permet d’ouvrir 2 ans plus tard Le Galopin avec son frère Maxime. On lui aura longtemps reproché d’avoir mis du temps à ouvrir son restaurant, et lorsqu’on lui pose la question, Romain n’a qu’une simple et très logique réponse : « Parce que faire les choses bien prend du temps ».

Je n’avais encore jamais eu l’occasion de me rendre au Galopin, cet atelier était donc l’excuse parfaite pour enfin découvrir le restaurant de Romain. Et je vous préviens tout de suite, ce n’est absolument pas le côté « top chef » qui m’a fait venir mais plutôt la philosophie du chef et sa manière de cuisiner. Romain Tischenko est un chef qui cuisine à l’instinct et j’en ai clairement eu la preuve lorsque nous sommes allés faire le marché pour trouver les ingrédients qui allaient nous servir à la préparation de notre déjeuner. Romain n’avait rien prévu à l’avance et envisageait plutôt de créer son menu en fonction des étales du marché. Cette idée me convenait parfaitement et c’est d’ailleurs comme ça qu’on reconnait un bon chef selon moi. Lorsque celui-ci est capable d’improviser des recettes avec n’importe quels produits. Enfin pas vraiment avec n’importe lesquels, mais plutôt avec de bons produits. Voilà la base de la cuisine du Galopin, le chef ne transige pas avec la qualité des produits qu’il travaille. Tout y est frais !

Une fois de retour du marché, il est temps de passer en cuisine, ce qui s’annonçait plutôt périlleux vu sa taille. Le Galopin est équipé d’une petite cuisine tout à fait fonctionnelle pour l’équipe qui a l’habitude d’y évoluer mais qui le parait beaucoup moins dans l’esprit de 3 personnes qui viennent y faire un atelier de cuisine pour la première fois. Mais finalement une fois qu’on y est et qu’on a trouvé sa place, on comprend pourquoi les cuisiniers aiment tant y travailler. Tout est à porté de main, chacun a sa place et la cuisine est ouverte sur la salle ce qui permet une vraie communication avec les clients. C’est donc en compagnie de Romain et des deux adorables jeunes femmes qui m’accompagnaient lors de cet atelier que nous nous sommes lancés dans la préparation de notre déjeuner.  Sur les étales du marché, nous avions trouvé de magnifiques oursins, des St-Jacques et des couteaux du côté du poissonnier, puis les premiers petits pois de la saison, des épinards ainsi que du céleri et du chou de Pontoise. Au programme, 3 plats qui sentaient bon le printemps ! Nous avons commencé par la préparation du bouillon épinard, couteaux, kumquat et coriandre. Je ne sais pas vous, mais j’ai une véritable passion pour les bouillons depuis quelques temps. Je me rends compte que je n’en fais pas assez souvent alors que j’adore ça, et que surtout cela permet d’utiliser les restes comme les carcasses de poissons ou de volailles. Nous avons ensuite lancé la cuisson du céleri, que nous avons simplement cuit entier au four. Et pendant ce temps là nous en avons profité pour ouvrir les oursins et les déguster en compagnie d’un bon verre de vin naturel, la spécialité du Galopin ainsi que de La cave à michel, deuxième restaurant de Romain qui est attenant au premier. Nous avons continué la préparation du déjeuner avec la cuisson des St-Jacques, qui étaient justes snackées et accompagnées de petits pois, de chou de Pontoise légèrement cuit et d’une réduction réalisée avec les restes de St Jacques. Nous avons terminé le repas autour d’une part de céleri rôti servi avec une crème de raifort maison, d’oeuf de poisson et d’aneth. Le tout était bien évidemment accompagné de TRÈS bons verres de vin.

Je remercie vivement Romain pour cette belle expérience, cet atelier de 4 heures en sa compagnie aura été un véritable moment de partage. Et ça change de pouvoir faire une immersion complète dans la cuisine d’un restaurant en allant faire le marché avec le chef, sélectionner les produits et ensuite les cuisiner, plutôt que de simplement se pointer et mettre les pieds sous la table. Je remercie également OPNKITCHEN qui met en place ces super ateliers avec des chefs comme Romain mais aussi Denny Imbroisi du restaurant IDA, Romain Thibault de Jouvence et bien d’autres encore. Ces ateliers de cuisine en petit comité permettent d’en apprendre plus sur les chefs, leur cuisine, leur manière de travailler et surtout d’avoir un véritable échange. Donc si vous aussi vous souhaitez participer à un super atelier en compagnie de Romain ou d’un autre chef, rendez-vous tout de suite sur le site d’Opnkitchen. Plein d’ateliers sont proposés, que vous soyez plutôt salé, sucré, veggie ou végan, cuisine italienne ou japonaise, vous trouverez forcément votre bonheur !

Madeleines infusées au thé chaï

Il y a quelques jours j’ai reçu un joli petit colis à la maison avec la toute dernière nouveauté de chez Marlette. Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore, Marlette propose des préparations pour pains, pâtisseries et apéritifs, à réaliser chez soi en toute simplicité. Une gamme de produits variée et gourmande, une production bio locale et artisanale… telle est la recette Marlette, portée par ses deux jeunes créatrices, Margot et Scarlette, en direct de leur Île de Ré natale. En plus de leur jolies préparations, Margot et Scarlette possèdent 2 cafés où il est possible de venir manger et tester toutes leurs bonnes recettes, puis de repartir avec quelques préparations sous le bras puisqu’elles sont également en vente là-bas. Bref, tout cela pour vous dire qu’après nous avoir régalé de ses préparations pour fondant au chocolat, carotte cake ou encore pain aux céréales, Marlette revisite cette fois-ci un grand classique de la pâtisserie et de notre enfance, j’ai nommé : la madeleine ! J’ai donc testé cette petite nouveauté à la maison en la twistant un peu à ma façon et en ajoutant un peu de thé Rooibos Chaï Løv Organic à la préparation. Une recette ultra simple et rapide à réaliser, idéale pour vos petits goûters du weekend.

Allez je n’en dis pas plus et vous laisse savourer cette petite recette !


Ingrédients :

• 1 préparation pour madeleines à la fleur de sel de L’Île de Ré Marlette
• 165g de beurre mou
• 3 oeufs
• 6cl de lait d’amande
• 1 cuillère à soupe de thé chaï Lov Organic

Préparation :
Étape 1 -> le lait infusé
Verser le lait dans un casserole et le porter à ébullition.
Aux premiers frémissements, verser le thé chaï puis baisser le feu au minimum.
Laisser infuser pendant environ 5 minutes.
Retirer du feu, filtrer le lait puis laisser refroidir.

Étape 2 -> la pâte
Mélanger le beurre mou, les oeufs et le lait infusé dans un grand saladier.
Verser petit à petit la préparation pour madeleine dans le saladier.
Homogénéiser sans trop travailler la pâte.
Placer 20 minutes au réfrigérateur.

Étape 3 -> la cuisson
Préchauffer le four à 190°C.
Remplir les moules à madeleines et faire cuire 2 minutes à 190°C.
Puis baisser le four à 150°C et  poursuivre la cuisson encore 6 minutes.
Démouler les madeleines dès la sortie du four.

 

Pour infos, vous pouvez retrouver toutes les préparations Marlette en vente sur leur site internet mais également dans de nombreuses boutiques indiqués sur leur site.

Les bonnes adresses du moment #4

Hello les gourmands ! Ça fait longtemps que je ne vous ai pas fait un petit article sur mes bonnes adresses food du moment. Du coup je me suis dit qu’il serait peut-être temps de vous en faire un, d’autant que j’ai testé de biens belles adresses dernièrement. De la cuisine italienne, japonaise ou encore sans gluten, ma it-list du jour est très variée et chacun pourra y trouver son compte. Voici donc ma petite liste #4 des adresses incontournables du moment !

ABRI SOBA

Cela faisait un bon moment que je voulais tester cette adresse et c’est en compagnie de la Jolie LisaLou du blog Mamie Boude que j’ai enfin sauté le pas. L’occasion était parfaite puisqu’elle revenait tout juste d’un voyage au Japon, et allait donc pouvoir faire la comparaison entre les plats servis là-bas et chez Abri Soba. Pour l’histoire, les sobas sont des nouilles au sarrasin typiques de la gastronomie japonaise. Et autant vous le dire tout de suite, chez Abri Soba elles sont tout simplement parfaites ! Dans cette antre de la cuisine nippone, tout est fait maison et à la perfection. Les sobas sont proposées froides ou chaudes, selon vos envies, garnies de canard, oeuf mollet ou encore de tempura de crevettes, le tout servi dans de magnifiques assiettes. Car ce qu’on aime autant que la cuisine chez Abri Soba c’est l’ambiance qui y règne, l’accueil chaleureux, ce bois sombre et cette douce lumière, sans oublier cette vaisselle qui met en valeur chaque met. Tout ça n’est finalement pas très étonnant lorsqu’on sait que son chef Katsuaki Okiyama a obtenu le fooding d’honneur 2017. Vous l’aurez donc compris, si vous aimez la cuisine japonaise et que vous êtes encore à la recherche de l’adresse parfaite à Paris, ne cherchez plus, on l’a trouvé, c’est chez Abri Soba !

10 rue Saulnier – Paris 9ème
Ouvert du mardi au samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30. Le dimanche de 19h00 à 21h30.

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NOGLU SAINTONGE

Après avoir réjoui nos papilles grâce à ses pâtisseries sans gluten et ses bons petits plats maison servis Au passage des panoramas, l’équipe de Noglu se lance un nouveau défi avec son premier restaurant gastronomique. Aux manettes, le chef Tsuyoshi Miyazaki, ancien second du Passage 53, qui met son talent et son imagination au service d’une cuisine sans gluten. Une cuisine alternative et précise, fièrement revendiqué “gastro-healthy”, cultivant l’harmonie végétale et l’amour des bons produits. L’objectif de ce restaurant ? Nous prouver que ce n’est pas parce qu’on mange sans gluten, qu’on ne peut pas se faire plaisir, et le pari est plus que réussi ! Au programme des assiettes généreuses, gourmandes et aux saveurs pointues à l’image de la poularde, poireaux et crème de camembert ou le lieu jaune, persil tubéreux et anchois.

38, rue de Saintonge – Paris 3ème
Ouvert du mercredi au dimanche de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h.
Salon de thé de 15h à 17h45.

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BIGLOVE CAFFÈ 

Je vous avais déjà parlé de mon amour pour les restaurants du groupe Big Mamma et bien mon coeur a encore flanché lorsque j’ai testé leur dernière adresse le Biglove Caffè. C’est à l’occasion d’un brunch avec les copines Emilie du blog Griottes et Virginie de Littlebouillon que j’ai pu découvrir le dernier né de la Big Mamma Family. Et ça tombe plutôt bien puisqu’avec cette nouvelle adresse, les deux fondateurs Victor et Tigrane, ont souhaité déclarer leur Biglove aux amoureux du brunch du dimanche en leur offrant la possibilité de bruncher à tout moment de la semaine ! Et autant vous dire que nous avons été conquises par ce nouveau concept. On y retrouve les grands classiques qui ont fait le succès de Big Mamma : les fameuses pâtes à la truffe, le trigamisu, mais aussi les pizzas cette fois en version sans gluten grâce à une pâte faite à base de mix de farine de maïs, sarrasin et riz. Le résultat est d’ailleurs bluffant !! On ne s’attendait pas à retrouver une pâte à pizza si moelleuse et goûteuse sans un gramme de farine de blé. Donc déjà rien que pour ça cette adresse est à tester ! La carte s’enrichie également de nombreux délices typiques du brunch comme les oeufs cocottes ou bénédict, l’avocado toast ou les maintenant très célèbres Kickass pancakes aux myrtilles, ricotta de bufflonne, fruits de la passion, cuillères de mascarpone au litchi, recouvert d’une bonne dose de sirop d’érable. On a aussi craqué pour les jus frais maison et le bigboy pain perdu avec sa crème de mascarpone de Lombardie.
Bref, si cette petite description ne vous a pas encore convaincu, je pense que les photos qui vont suivre vont le faire…

30, rue Debelleyme – Paris 3ème
Ouvert du Lundi au Dimanche, non-stop de 8h à 23h.

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MOKONUTS

Last but not least, je termine cet article avec mon adresse coup de coeur de ce début d’année. Si vous n’avez pas encore entendu parler de Mokonuts c’est que vous vivez dans une grotte ou que vous avez fait une digitale détox ces derniers mois. Mokonuts c’est LE restaurant / coffee shop dont tout le monde parle en ce moment. Fooding d’amour 2017, Prix Omnivore de L’Ouverture 2017, les récompenses pleuvent et on comprend pourquoi. Dernière Mokonuts, un couple atypique : Omar Koreitem, franco-libanais, qui s’occupe de toute la partie salée et Moko Hirayama, japonaise, qui nous régale de ses somptueux cookies (selon moi les meilleurs de la capitale) et autres gâteaux maison. Si cette nouvelle adresse a su conquérir nos coeurs c’est tout simplement parce que ses fondateurs nous accueillent dans une ambiance chaleureuse et nous offrent une cuisine pleine d’émotions. Chez eux, tout est fait maison et avec amour, de leur pain pita à déguster avec un bon labné au polpette de volaille et ‘nduja rondement ficelées, sans oublier l’halva cake, le cookie chocolat blanc et olives noires confites ou la citronnade à la fleur d’oranger… La carte change chaque jour, une bonne excuse pour s’y rendre au moins une fois par semaine.

5 rue Saint-Bernard – Paris 11ème 
Ouvert de 8h45 à 18h du lundi au vendredi et le soir sur réservation pour la table d’hôte. 

Et si on cuisinait la moutarde !

Aujourd’hui nous allons parler moutarde sur le blog, mais pas n’importe laquelle, la moutarde Maille !! Je vous entends venir “Mais pourquoi elle veut nous parler de moutarde ?”. Et bien tout simplement parce qu’avec Maille nous sommes arrivés à un constat : la majorité des gens pensent que la moutarde est simplement ce petit condiment qu’on met au bord de notre assiette et qu’on utilise pour assaisonner notre viande. Seulement voilà, en vrai la moutarde ne sert pas simplement à ça ! Aujourd’hui et d’autant plus grâce à la Maison Maille, la moutarde se trouve être un ingrédient idéale pour twister une recette. Pourquoi grâce à Maille ? Et bien parce que cette jolie marque française a su développer toute une gamme de moutardes aux saveurs franches, originales, étonnantes, et surtout pleines de goût. Des produits d’exception qui peuvent complètement révéler l’âme d’un plat. Et c’est ce que nous avons voulu vous prouver en imaginant 6 recettes à base de moutarde Maille. Des recettes simples et gourmandes que vous pourrez facilement refaire à la maison et qui vous prouveront pour de bon que la moutarde n’est pas qu’un simple condiment mais un véritable ingrédient à part entière !

Quinoa aux crevettes et à la moutarde mangue et épices thaï


Ingrédients pour 2 personnes :

• 150G de quinoa
• 10 crevettes crues
• 15cl de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de moutarde mangue et épices thaï
• coriandre fraîche
• cacahuètes grillées salées
• Sel
• Poivre

Préparation : 
Cuire le quinoa en suivant les instructions sur le paquet.
Décortiquer les crevettes en laissant la queue puis les saisir à la poêle.
Rajouter le lait de coco et la moutarde, puis laisser cuire quelques minutes.
Mélanger la sauce et les crevettes au quinoa.
Servir dans deux assiettes.
Concasser les cacahuètes puis les parsemer sur la préparation.
Ajouter quelques feuilles de coriandre.

 

Power bowl 


Ingrédients pour 2 personnes : 

• 2 petits filets de poulet
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde ail et citron
• 1 pincée de cumin
• 1/2 courgette
• 1/4 de butternut
• 2 gros champignons
• 2 poignées de pousse d’épinard
• graines de grenade
• graines de sarrasin
• cerfeuil
• huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation :
Etape 1 -> les légumes rôtis
Préchauffer le four à 200°C.
Couper la courgette et le butternut en cubes.
Les déposer sur une plaque de cuisson.
Déposer un filet d’huile d’olive et un peu de sel sur les légumes puis enfourner pour 15 minutes.

Etapes 2 -> le poulet 
Tailler les filets en morceaux.
Mélanger le fromage blanc, la moutarde et le cumin.
Laisser mariner le poulet dans cette préparation pendant environ 1 heure au frais.
Dans une poêle, saisir le poulet et les laisser cuire quelques minutes.

Etape 3 -> le dressage
Dans deux grands bols, disposer une poignée de pousse d’épinard.
Couper les champignons en lamelles puis les disposer dans le bol.
Ajouter ensuite les courgettes, le butternut et le poulet mariné.
Parsemer de graines de grenade, de graines de sarrasin, et de quelques feuilles de cerfeuil.
Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

 

Celerisotto

Ingrédients pour 2 personnes :
• 
1/2 celeri boule
• 1 petit oignon
• 20cl de bouillon de légumes
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde parmesan et basilic
• 1 pincée de sucre en poudre
• sel
• poivre

Préparation : 
Éplucher et tailler le céleri en tout petits dés.
Faire revenir délicatement l’oignon haché avec le sucre puis rajouter les dés de céleri.
Rajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu’à ce que le céleri soit cuit mais ferme.
Hors du feu rajouter le beurre et la moutarde.
Saler, poivrer.

 

Soupe d’épinard au saumon et à la moutarde basilic

Ingrédients pour 2 personnes :
• 2 grosses pommes de terre
• 100g de pousses d’épinard
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de crème
• 1/2L de bouillon de légumes
• 1 pavé de saumon
• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe de moutarde basilic
• huile d’olive
• sésame doré
• sel
• poivre

Préparation : 
Eplucher et tailler les pommes de terre.
Faire revenir les pousses épinards avec l’oignon et l’ail hachés.
Rajouter les pommes de terre taillées en petits cubes, couvrir de bouillon de légumes.
Cuire 15 à 20 minutes puis mixer en rajoutant la crème.
Ajouter de l’eau si la soupe vous semble trop épaisse.
Tailler le saumon en petits dés.
Mélanger avec l’échalote ciselée, la moutarde et un filet d’huile d’olive.
Disposer les dés de saumon sur la soupe et parsemer de graines de sésames dorés.

 

Fondue de poireaux à la moutarde pleurotes et girolles

Ingrédients pour 2 personnes : 
• 4 blancs de poireaux
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème
• 1 cuillère à soupe de moutarde pleurotes et girolles
• 20g d’amandes effilées torréfiées
• graines de grenades
• cerfeuil
• sel
• poivre

Préparation : 
Fendre les poireaux en deux, les rincer puis les émincer finement.
Faire revenir à feu doux dans du beurre.
Rajouter une pointe d’eau puis couvrir.
Laisser cuire jusqu’à ce que les poireaux soient fondants puis rajouter la crème et la moutarde.
Parsemer les poireaux avec les amandes et les graines de grenade.
Servir et ajouter quelques feuiller de cerfeuil.

 

Papillotes de poissons à la moutarde figue et coriandre

Ingrédients pour 2 personnes :
• 2 pavés de cabillaud
• 1 oignon rouge
• 10cl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde figue et coriandre
• 2 brins de persil plat
• 1 gousse d’ail
• sel
• poivre

Préparation : 
Tailler le poisson en cubes.
Éplucher et tailler l’oignon rouge en lanières.
Mélanger les cubes de poissons avec le vin blanc, la moutarde, l’oignon, le persil ciselé et l’ail haché puis réaliser les papillotes.
Saler et poivrer.
Cuire les papillotes 7 à 10 minutes au cuit vapeur (selon épaisseur du poisson).

 

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