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Un weekend à San Sebastián

Il y a un peu plus d’un mois maintenant, j’ai eu la chance de partir à San Sebastián pour une expérience culinaire incroyable au coeur du pays basque espagnol. Ce séjour était l’occasion de découvrir le magnifique hôtel Maria Cristina mais également de partir à la rencontre d’une des plus grandes chefs françaises (que j’admire par dessus tout) j’ai nommé Hélène Darroze. La chef a décidé de poser ses valises à San Sebastián afin de concevoir pour le restaurant de l’hôtel un menu qui fait honneur à ses origines basques. C’est donc toute excitée, par cette première fois à San Se et surtout par cette fameuse rencontre avec Hélène Darroze, que je me suis envolée pour la capitale de la province du Guipuscoa en compagnie de la jolie Sabine.

Plane - Plus une mietteSanSebastian - Plus une mietteSanSebastian - Plus une miette dans l'assietteMaria Cristina lobby - Plus une miette
Dès notre arrivée à l’hôtel, ce fut un festival de “wouaaaah”, “mon dieu…”, “que c’est beau” et je vous en passe… C’était la première fois de ma vie que je séjournais dans un hôtel de ce standing et ça fait plutôt bizarre. On aurait dit une enfant à Disneyland Paris, j’étais tout simplement émerveillée par tout ce qui m’entourait. Avec ses 5 étoiles, l’hôtel Maria Cristina, fait parti des hôtels Luxury Collection, ce qui vous laisse un peu imaginer le rêve dans lequel j’étais. Enfin bref, après un petit aperçu du lobby, direction ma chambre pour déposer ma valise avant d’attaquer les choses sérieuses. Je ne vous mentirais pas en vous disant que la chambre était à l’image de l’hôtel : immense et magnifique, j’avais même droit à une jolie vue sur le fleuve Urumea !

Chambre Maria Cristina - Plus une mietteSanSebastian Food - Plus une miette
Une fois débarrassées de nos valises, nous nous sommes directement rendues au San Sebastián Food, le centre culinaire de l’hôtel où celui-ci propose des cooking class uniques pour apprendre à cuisiner des recettes du pays basque avec des ingrédients typiques de la région. On peut par exemple y apprendre la découpe du jambon ibérique, la préparation de pintxos authentiques ou encore les associations mets et vins. Un moment de partage et de découverte qui m’a vraiment plu ! D’ailleurs je pense que c’est quelque chose qui devrait davantage être proposé dans les hôtels. Pour moi qui organise toujours mes voyages en fonction des découvertes culinaires que je pourrais y faire, je trouve que la possibilité de pouvoir suivre des cours de cuisine locale est un vrai plus !

Cooking Class - Plus une mietteCookingClass2 - Plus une mietteCookingClass3 - Plus une miette
Après notre cooking class, direction nos chambres pour un petit moment de repos bien mérité avant une balade au coeur des pintxos de San Sebastián. Pour ceux qui ne le sauraient pas encore, les pintxos sont l’un des trésors gastronomiques de San Sebastián. A l’origine, le pintxo était un petit morceau de pain sur lequel on déposait une portion de nourriture. Pour le faire tenir, on utilisait un cure-dent ou un pique, d’où son nom en basque, “pintxo”. Cette image traditionnelle a cependant évolué et aujourd’hui, le pintxo est lui aussi devenu un élément de haute gastronomie, sous forme de miniature aux saveurs élaborées et concentrées dans de petites bouchées délicieuses. Faire la tournée des pintxos dans San Sebastián, est une manière de connaître encore davantage la culture de la ville ! Notre tour des pintxos s’est terminé par la découverte de la fameuse tarte au fromage, la meilleure du monde selon notre adorable guide Arantxa (et franchement elle n’a pas vraiment tord, j’en ai pris 2 fois !).
Après cette balade gourmande au coeur de ville, direction l’hôtel pour une bonne nuit de sommeil car le lendemain s’annonçait plutôt chargé et encore riche en découvertes culinaires.

SanSebastian CityguidePintxos - Plus une miettePintxos San Sebastian - Plus une mietteSan Se Pintxos - Plus une mietteTarte au fromage - Plus une miette
La journée a débuté avec un délicieux petit déjeuner dans la salle de restaurant de l’hôtel. Je l’avoue je me suis plutôt fait plaisir…mais en même temps quand on propose des churros au petit-déjeuner comment voulez vous résister ?? Une fois le ventre bien rempli, direction le marché local avec notre guide Arantxa pour découvrir les produits ainsi que les producteurs locaux. Puis direction notre voiture pour une petite excursion au coeur de la Valle Salado de Añana dont Hélène Darroze est l’ambassadrice de l’année. La Valle Salado de Añana est l’une des plus anciennes exploitations salinières au monde. Durant notre visite guidé, nous avons pu découvrir son histoire, comprendre pourquoi il y avait du sel en ce lieu, découvrir le métier de paludier mais aussi apprendre à produire et déguster l’un des meilleurs sel du monde. Un paysage très surprenant et peu commun que j’ai été ravie de découvrir au cours de cette balade.

Market San SebastianMarché San SebastianValle de la Salado - Plus une mietteValle de la Salado
Après cette journée déjà riche en émotions, le moment tant attendu était enfin arrivée : la rencontre avec Hélène Darroze et la découverte de sa cuisine. Car oui, c’était la première fois de ma vie que j’allais déguster LA cuisine de la chef, autant vous dire qu’à ce stade du weekend j’étais limite hystérique. En tant que véritable passionnée de cuisine, avoir l’opportunité de rencontrer une chef de talent et surtout une telle femme avec un parcours qui force le respect, ça tient plutôt du rêve. Mais ce rêve est finalement devenu réalité et je pense que je me souviendrai très longtemps de cette rencontre. Hélène Darroze est une personne très abordable, je dirai même adorable en fait… j’ai été étonné de voir à quel point elle pouvait être accessible, elle nous a posé pleins de questions, voulait savoir ce qu’on avait pu faire depuis notre arrivée, ce que nous avions aimé et nous a même demandé nos bonnes adresses de pintxos pour pouvoir y emmener ses filles ! Franchement qu’est ce qui peut être plus adorable que ça ?! Après une petite coupe de champagne au coeur de la suite Bette Davis, il était l’heure de se séparer car Hélène devait commencer son service. En attendant le début de notre diner, nous nous sommes rendu au Bar Dry San Sebastián où nous avons pu déguster quelques fameux cocktails de l’hôtel.

Cocktail Bar DryBar Dry Cocktail
Puis ce fut le début des festivités au coeur du restaurant, avec un menu en 11 plats mené d’une main de maitre par Hélène Darroze. Oui oui vous avez bien lu, 11 PLATS ! Je pense que j’ai très rarement autant mangé de toute ma vie mais je pense aussi qu’il s’agit d’un des plus beaux menus que j’ai eu la chance de déguster au cours de ma vie. Car s’il s’agit bien de 11 plats vous vous doutez bien que les portions était imaginées et crées en conséquence afin de pouvoir profiter jusqu’au bout de chaque créations de la chef. A travers son menu, Hélène Darroze présente sa vision des pintxos, des plats exclusifs et des délices sucrés, inspirée par son héritage basque. Et honnêtement ce fut un véritable florilège du début à la fin, j’ai tout aimé, j’ai tout mangé (il fallait bien que je fasse honneur au nom de ce blog tout de même haha). Mentions spéciales pour le homard bleu, le calamar au riz noir ainsi que le dessert autour de la fraise que j’ai adoré !! Avant de déguster nos desserts, nous avons eu la chance d’aller en cuisine où Hélène était fière de nous présenter son équipe que nous avons chaleureusement félicités pour ce merveilleux repas. Minuit largement passé, il était temps de retrouver nos chambres pour un petit bain avant une douce nuit de sommeil.

Caviar Hélène DarrozeThon Hélène DarrozeHomard Bleu Hélène DarrozeCalamar Hélène DarrozeCarabinero Hélène DarrozeMerlu Hélène DarrozeVolaille Hélène DarrozeFraise Hélène DarrozeChocolat Hélène DarrozeMaria Cristina Bathroom
Notre séjour ne pouvait pas se terminer sans un petit déjeuner au lit (bah quoi, c’est pas tous les jours quand même donc il faut bien en profiter) avant une petite promenade à la fraiche dans les rues de San Sebastiàn. Juste le temps de voir la célèbre Playa de la Concha et de faire quelques emplettes dans le plus grand Zara d’Europe.

Maria Cristina breakfastSanSebastian citySanSebastian city - Plus une miettePlaya de la Concha
Je tiens à remercier toute l’équipe du Maria Cristina pour son accueil si chaleureux, Arantxa pour avoir été au petit soin avec nous et surtout pour nous avoir donné ses bonnes adresses secrètes, la team Starwood France et plus particulièrement Laurianne croquette en chef !

Les bonnes adresses de San Sebastián

Zeruko
A tester : La hoguera –  Morue fumé avec oignon caramélisé et mayonnaise aux herbes
Morcilla con foie y pistachio – Boudin noir avec foie et pistache
Boisson: Vin blanc de la région de Rueda et Vin rouge de la region de Rioja, Muga Crianza

Borda Berri
A tester : Risotto de Idiazabal – Risotto au fromage du mouton local (Idiazabal)
Pulpo con membrillo – Poulpe avec du pate au coing
“Kebab” Costilla de cerdo – côtelette de porc
Gazpacho de sandia con mozzarella – Gazpacho de pastèques et mozzarella
Merluza con tabule – Merlu avec de tabulé

Gandarias
A tester : Pintxo de solomillo – Pintxo d´aloyau
Racion de jamón de bellota – Jambon du gland
Brocheta de vieira – Brochette de coquille
Vin rouge `Trus Roble´, de la region de Ribera de Duero

La Viña
A tester : La meilleure tarte fromage de la ville
Ración de ensaladilla rusa – Salada ruse
Crujiente de pimiento y bacalao – Croquant du piment rouge et morue
Boisson: Vin sucré de Pedro Ximénez

 

Retour sur le festival Taste of Paris 2016

Je vous en avais déjà un peu parlé sur le blog au travers de mon article sur Ryuji Teshima, chef du restaurant Pages, mais le weekend dernier avait donc lieu le festival Taste Of Paris. LE grand rendez-vous de la gastronomie très attendu par tous les adeptes de découverte et de bonne cuisine. Pour cette seconde édition à Paris, j’ai eu la chance de faire parti des blogueuses ambassadrices pour le festival mais également pour la marque Electrolux, partenaire officiel de l’évènement. Ce rôle je l’ai bien sûr pris à cœur dans le but de partager avec vous cette belle expérience. Direction donc le Grand Palais pour 4 jours de folie culinaire !

Grand PalaisEn plus des 17 chefs, des 17 restaurants éphémères et de la centaine d’exposants, la grande nef du Grand Palais accueillait cette année encore les différents ateliers Electrolux. Si la marque est chaque année présente sur ce festival ce n’est pas pour rien, elle souhaite rendre accessible à tous la grande cuisine. Comment ça ? Tout simplement en nous donnant l’opportunité de découvrir les astuces et les techniques des chefs sur l’atelier Electrolux Secrets des Chefs, et en nous poussant à mettre la main à la pâte pour réaliser des recettes savoureuses et créatives en compagnie de chefs de prestige. Mais également en vivant des expériences culinaire d’exception sur le Théâtre des Chefs Electrolux où les plus grands talents du festival ont pu révéler leurs techniques de chef. En résumé, un grand moment de partage. Mais ne serait-ce pas là la définition même de la cuisine ?!

Electrolux Théâtre des chefs - Taste of ParisAtelier Electrolux - Secrets des chefsAtelier Electrolux - secrets des chefs - CarriniC’est donc en cuisine et avec une spatule à la mains que le festival a commencé pour moi. Le soir de l’ouverture, c’est Cyril Carrini (souvenez-vous vous l’avez forcément remarqué dans le Meilleur Pâtissier sur M6) qui nous accueillait sur l’atelier Electrolux Secrets des chefs, prêt à nous aider à réaliser un entremet chocolat et agrume. L’occasion également de tester en situation les différents produits d’Electrolux. Plaque chauffante, batteur, tout y est passé (et oui je ne fais pas dans la demie mesure) pour recréer ce fameux dessert. C’est dans une ambiance bonne enfant et avec beaucoup de patience que Cyril nous a appris à préparer sa recette. Un moment de partage unique que j’ai beaucoup apprécié. Vous pourrez d’ailleurs le remarquer dans cette petite vidéo bien sympa !

Atelier Electrolux - Entremet choco - clémentineUne fois l’entremets terminé et dévoré (je n’allais tout de même pas faillir au nom de ce blog quand même !) je suis partie à la conquête des restaurants éphémères et à la rencontre des chefs.

Salt - Taste of ParisDaniel Morgan, chef de Salt

Antoine - Taste of ParisThibaut Sombardier, chef d’ Antoine

Pré Catelan - Taste of ParisFrédéric Anton, chef du Pré Catelan

Yann Couvreur - Taste of ParisYann Couvreur, chef pâtissier (qui ouvrira prochainement sa pâtisserie)

Plantxa - taste of ParisJuan Arbelaez, chef du Plantxa

Pages - Taste of ParisRyuji Teshima, chef de Pages

Bon là c’est le moment qui fâche un peu… Car oui on ne va pas se mentir il y avait vraiment beaucoup de monde sur ce festival et donc BEAUCOUP de temps d’attente sur les différents stands (ce n’est pas parce qu’on est blogueur ambassadeur qu’on ne fait pas la queue comme tout le monde). Il fallait donc parfois prendre son mal en patience et essayer de dissimuler discrètement les gargouillis de son ventre pour pouvoir enfin atteindre le graal ! Ce plat dont vous aviez rêvé depuis des semaines et devant lequel vous avez bavé pendant 45 minutes en voyant les assiettes de celles et ceux qui avaient enfin touché au but. Enfin ceci étant dit, il faut quand même avouer que ça valait le coup d’attendre un peu ! Et oui, combien de fois cela vous arrive vous d’aller manger une volaille fermière “confite et laquée” chez Guy Savoy ou de déguster des gnocchis au truffes chez Kei Kobayashi ? Nan parce que moi clairement ça ne m’arrive pas tous les jours… J’ai donc attendu sagement et patienté sur chacun des stands afin de pouvoir savourer des mets d’exception, longuement élaborés par ces chefs qui font la renommé de la gastronomie française et d’ailleurs. Chaque bouchée fut une véritable révélation et m’a fait comprendre une fois de plus pourquoi j’aimais tant la cuisine ! Je n’ai malheureusement pas eu le temps de goûter tous les plats mais voici mes coups de coeur du Festival.

Boeuf ozaki sur céréales - Ryuji TeshimaBœuf Ozaki sur céréale, Ryuji Teshima

Saint Honoré Légumier - Ryuji TeshimaSaint Honoré Légumier, Ryuji Teshima

Saint Jacques Sarrasin - Lucas CartonSaint Jacques Sarrasin, Julien Dumas

Ecrin Irish Coffee - Yann CouvreurEcrin irish coffee, Yann Couvreur

Ceviche fraicheur, quinoa des Andes en frichti leche del tigre de Bengala - Juan ArbelaezCeviche fraicheur, quinoa des Andes en frichti, leche del tigre de Bengala, Juan Arbelaez

Gavotte croustillante, chocolat grand cru vénézuélien, sorbet sésame blanc torrfié - Stéphanie Le Quellec Gavotte croustillante, chocolat grand cru vénézuélien, sorbet sésame blanc torréfié, Stéphanie Le Quellec

Chocolat grand cru - Pierre SangChocolat grand cru Valrhona, praliné, noisette, Pierre Sang Boyer

J’espère que cet article vous aura plu et vous donnera envie (ou pas) de participer au prochain festival Taste Of Paris. Pour ma part, j’en bave déjà…
Allez à l’année prochaine !

 Et vous qu’en avez-vous pensé ??

A la découverte du Restaurant Pages pour le festival Taste Of Paris

Pour ceux qui ne seraient pas encore au courant, dans quelques jours aura lieu le festival Taste Of Paris. Un évènement qui a pour but de faire découvrir au grand public le meilleur de la gastronomie. Pendant 4 jours, du 11 au 14 Février, c’est l’occasion de venir déguster de grands plats de chefs sous forme de mini bouchées dégustation dans leur restaurant éphémère aménagé pour l’événement au sein du Grand Palais. Qu’ils soient étoilés, en vogue ou jeunes talents de demain, Taste of Paris accueille les chefs les plus en vue du moment pour nous offrir une expérience gastronomique inoubliable. Parmi ces chefs, nous pourrons retrouver Ryuji Teshima, ou Teshi pour les intimes, le chef du Restaurant Pages situé dans le 16ème arrondissement.

Vous l’aurez compris, aujourd’hui ce n’est pas une recette que je partage avec vous mais une belle adresse que j’ai pu découvrir il y a quelques jours. J’ai eu la chance d’être invitée à déjeuner à la table de Teshi et de pouvoir échanger avec lui sur sa vision de la cuisine. Je vous le dis tout de suite, ce fut un véritable coup de coeur pour moi. Ryuji Teshima est un amoureux des produits et ça se sent. Avant même de créer une recette, il cherche à connaitre l’histoire de chacun des produits qu’il va utiliser, à retracer leur parcours, à les comprendre, pour pouvoir à son tour raconter une belle histoire au travers de ses plats. Cette attention particulière qu’il porte pour les ingrédients de ses recettes, Teshi l’a développé tout au long de sa carrière. Après avoir fait ses débuts dans des restaurants de cuisine française au Japon, son pays d’origine, le chef poursuit son chemin en France pour en apprendre plus sur ce pays qui le passionne tant. Perfectionniste, il souhaite aller plus loin dans la connaissance des produits. Pendant près de trois ans, en parallèle à son travail de cuisinier, il passe tous ses samedis dans la boucherie de Hugo Desnoyer pour approfondir ses connaissances de la viande et s’initier au travail de la découpe. Après la viande, vient le poisson : Teshi rejoint Samuel Nahon et Alexandre Drouard quand ils ouvrent les boutiques Terroir d’Avenir rue du Nil à Paris. Puis il fait un petit tour du monde, des Etats-Unis à l’Espagne, en passant par la Belgique. Autant d’expériences qui lui ont permis d’affiner sa cuisine et de finalement ouvrir en 2014 son premier restaurant : Pages.

Pour la première fois, Ryuji Teshima et sa brigade vont participer au festival Taste Of Paris et proposer aux visiteurs des recettes étonnantes et pleines de saveurs à l’image de leur cuisine. J’ai eu la chance de découvrir ces recettes en avant première lors de mon déjeuner et comme je suis plutôt sympa (vous l’aviez remarqué quand même ?) j’ai décidé de partager tout ça avec vous. Voici donc quelques images qui illustrent un moment d’exception passé au coeur du Restaurant Pages.

Pain soufflé, crème de kale - PagesPain soufflé, crème de kale

St Jacques et céleri rave - PagesSt jacques et céleri rave

Lieu jaune caramélisé, chou frisé et citron caviar - Pages 3Lieu jaune caramélisé, chou frisé et citron caviar - Teshi Lieu jaune caramélisé, chou frisé et citron caviar

Ryuji Teshima - PagesPréparation Boeuf Osaki sur céréales - PagesBoeuf Osaki sur céréales - PagesBoeuf Osaki sur céréales - Ryuji TeshimaBoeuf Osaki sur céréales par TeshiBoeuf Ozaki sur céréales, plat présenté sur Taste Of Paris 

St Honoré légumier : carottes et lentilles - PagesSaint-Honoré Légumier : lentille et carotte, dessert présenté sur Taste Of Paris

Vous pourrez retrouver Ryuji Teshima et toute son équipe sur le Festival Taste Of Paris du 11 au 14 Février 2016. Vous pouvez aussi vous rendre dans son restaurant au 4 rue Auguste Vacquerie, Paris 16ème ou dans son second restaurant Le 116, situé juste à côté.
Un grand MERCI à Teshi et sa brigade pour leur très bon accueil et ce délicieux repas. Ce fut un merveilleux moment !