Je ne sais pas vous, mais moi j’adore les udons. Ces grosses nouilles japonaises garnissent souvent mes petites soupes ou bouillons durant l’hiver mais cette fois-ci j’ai décidé de les accompagner de morceaux d’agneau marinés et d’une bonne sauce pleine de saveur. Une recette épicée et pimentée, entre le gingembre, l’huile pimentée, le cumin, la coriandre et le poivre, qui permet de réchauffer les coeurs et les corps pendant l’hiver ! Une recette que j’ai réalisé pour l’interprofession de l’agneau qui m’a une fois de plus mise au défi d’imaginer une recette originale et réconfortante à base d’agneau. Cette recette est super simple à réaliser et nécessite très peu de temps de préparation, de quoi convaincre même celles et ceux qui n’aiment pas passer des heures en cuisine.
Ingrédients pour 2 personnes :
• 225g d’épaule d’agneau européen
• 400g de Udon frais (ou 200g de secs)
• Huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• 2cm de gingembre
• 1/2 oignon
• 1/4 de piment vert
• 1/2 botte de coriandre fraiches + quelques feuilles pour le dressage
• quelques graines de sésame
Pour la marinade :
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 1/2 c. à café de grains de poivre
• 1/2 c. à café d’huile d’olive
• 1 c. à café de maïzena
Pour la sauce :
• 50g d’huile d’olive pimentée
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 25g de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de sauce soja salée
Préparation :
Étape 1 -> la viande
Torréfier les graines de cumin, de coriandre et de poivre dans une poêle pendant 2-3 minutes. Débarrasser dans un mortier et réduire les graines en poudre.
Couper l’agneau en petits morceaux puis les verser dans un bol.
Ajouter 2 cuillères à café du mélange de graines, 1/2 cuillère à café d’huile d’olive et la maïzena.
Mélanger le tout jusqu’à ce que l’agneau soit complètement enrobé puis laisser mariner au frais pendant 30 minutes.
Étape 2 -> cuisson
Peler et émincer l’ail, l’oignon et le gingembre.
Émincer le piment vert.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajouter la viande marinée, l’ail et le gingembre. Faire revenir le tout 2 minutes en mélangeant régulièrement pour que toutes les faces de la viande soient saisies.
Ajouter ensuite les oignons et le piment vert. Mélanger et cuire 4 minutes.
Verser tous les ingrédients de la sauce dans la poêle et mélanger de nouveau.
Hacher la coriandre, puis la verser dans la poêle.
Mélanger et laisser mijoter encore 3 minutes.
Pendant ce temps, cuire les Udon selon les instructions du sachet.
Une fois cuites, verser les Udon dans 2 assiettes creuses ou bols, puis ajouter par dessus la viande.
Parsemer le tout de quelques graines de sésame et quelques feuilles de coriandre.
Mélanger et déguster.
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