Étiquette : Magret

Apéro dinatoire du Nouvel An

Je ne sais pas vous mais moi cela fait déjà plusieurs années que ma soirée du Nouvel An rime avec dîner entre amis avec jeux de sociétés. Il est bien loin le temps des grosses soirées en boîte de nuit haha ! Et qui dit dîner entre amis, dit souvent apéro dînatoire. C’est très convivial, pas besoin de passer des heures en cuisine pendant que les invités sont là, on peut préparer pas mal de choses en avance et surtout on se régale avec plusieurs petites préparations ! Du coup, je me suis dit que je ne devais pas être la seule à faire un apéro entres amis pour le Nouvel An et que vous deviez surement, vous aussi, être à la recherche d’idées recettes pour votre soirée. Et ça tombe plutôt bien, car pour ma dernière collaboration de l’année avec Grand Frais, nous avons décidé de vous proposer un super apéro dinatoire. Car on ne va pas se mentir, s’il y a bien un endroit où on peut trouver tous les ingrédients d’un bon apéro, c’est bien chez Grand Frais. Entre les étales de fruits et légumes dans lesquels j’ai notamment pioché des pommes, des poires ou du chou fleur; l’énorme choix au rayon épiceries : les mélanges de fruits secs (gros coup de coeur pour les noix de cajou aux différentes saveurs : curry, truffe, poivrées…), les gâteaux apéritifs, les tartinables, les petits pains,…; la fromagerie où j’ai pu trouver Saint-Nectaire et Gruyère Suisse, la boucherie qui propose un large choix de produits de fêtes comme les chapons ou magrets de canard, et le rayon poissonnerie qui met les petits plats dans les grands avec une sélection de produits d’exception comme le homard ou les Saint-Jacques !
Pour cet apéro dinatoire du Nouvel An, je vous propose 8 recettes très simples à réaliser et surtout pleines de saveurs. De quoi régaler nos 6 convives autorisés ou 4 gros mangeurs ! Des crostini de magret de canard aux pommes, un délicieux dip de noix de cajou au curry, des minis bouchées feuilletées au gruyère suisse et cranberries, 2 recettes de minis burger : Saint-Nectaire et oignons confits ou façon Lobster Roll, des gressins enrobés de chèvre frais et pistache, des minis toasts de jambon cru, poire et crème de figues séchées et un cocktail de Noël au Prosecco.

Crostini de magret de canard aux pommes 
• 1 magret de canard
• 2 pommes 
• 30g de beurre 
• 30g de sucre 
• 1 c a café de jus de citron 
• 1 baguette 
• sel / poivre
• quelques feuilles de thym

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et couper les pommes en dés.
Dans une poêle, verser les pommes, le beurre, le sucre et le jus de citron.
Faire revenir une quinzaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Les pommes vont doucement confire.
Réaliser des incisions en quadrillage sur la peau du magret.
Le saler et le poivrer légèrement puis le faire revenir à la poêle, côté peau, à feu très doux.
Cuire environ 6 minutes en vidant régulièrement la graisse de cuisson.
Quand le canard commence à dorer, le retourner et cuire chaque face à feu plus vif.
Placer le magret dans un plat allant au four et enfourner pour 5 minutes.
Couper des tranches dans la baguette et les toaster légèrement.
Couper le magret en tranches puis les disposer sur les morceaux de baguette.
Ajouter une cuillerée de pommes et quelques feuilles de thym sur chaque toast.
Saler, poivrer légèrement.

Minis burgers façon lobster roll
• 100g de chair de homard cuite
• 80g de mayonnaise
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 cébette
• 1 branche de celeri
• piment d’espelette
• 6 minis pains burger 
• quelques feuilles de cerfeuil

Préparation :
Couper la chair de homard en morceaux.
Laver et couper le céleri en petits morceaux.
Laver et émincer la cébette.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron vert, le céleri, la cébette et une demie cuillère à café de piment d’espelette.
Ajouter les morceaux de homard, mélanger et placer au frais jusqu’à utilisation.
Couper les minis pains burger en deux et les garnir de la préparation.
Ajouter quelques feuilles de cerfeuil et refermer les buns.

Minis burgers Saint-Nectaire et oignons confits
• 100g de Saint-Nectair
• 1 oignon
• huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 6 minis pains burger 

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et émincer l’oignon.
Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Une fois qu’il est bien translucide, ajouter le vinaigre de cidre et le sucre.
Laisser cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon commence à caraméliser.
Couper les mini pains burger en deux.
Placer un morceau de Saint-Nectaire sur la partie basse du burger puis disposer sur une plaque allant au four. Réitérer l’opération avec les 5 autres burgers.
Enfourner pour 5 minutes, pour que le fromage fonde légèrement.
À la sortie du four, ajouter une cuillerée d’oignons confits puis refermer les burger.

Minis bouchées feuilletées au gruyère suisse et cranberries
• 1 pâte feuilletée
• 200g de gruyère suisse
• 100g de confiture de cranberry
• quelques cranberries séchées
• quelques noix de pécan
• romarin

Préparation :
Préchauffer le four à 190°C.
Étaler la pâte feuilletée puis réaliser des carrés d’environ 6cm dans la pâte.
Disposer ces carrés dans un moule à mini muffins.
Couper le gruyère en cubes et disposer des morceaux sur chaque carré de pâte.
Dans un bol, mélanger la confiture avec une bonne poignée de cranberries séchées puis verser une cuillerée sur le fromage.
Hacher grossièrement les noix de pécan puis en parsemer sur les bouchées.
Enfourner pour 15 minutes.
À la sortie du four, ajouter quelques feuilles de romarin.

Minis toasts de jambon cru, poire et crème de figues séchée
• 6 tranches de pain brioché
• 1 poire
• 6 tranches de jambon cru
• 120g de figues séchées
• 10g de beurre 
• citron

Préparation :
Verser les figues séchées et le beurre dans un blender. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte.
Toaster les tranches de pain brioché puis étaler dessus la pâte de figues.
Couper la poire en lamelles, puis les arroser légèrement de jus de citron.
Disposer les lamelles sur les toasts.
Ajouter une tranche de jambon cru sur chaque toast.
Saler, poivrer.

Dip de noix de cajou au curry 
• 200g de noix de cajou au curry 
• 2 c à soupe de purée de sésame 
• 6 c à soupe d’eau 
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• graines de sésame
• Coriandre
• Carottes et chou-fleur

Préparation :
Verser les noix de cajou au curry, la purée de sésame, l’eau et l’huile d’olive dans un blender.
Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Verser la préparation dans un bol, arroser d’huile d’olive puis parsemer de graines de sésame et de feuilles de coriandre.
Servir avec des bâtonnets de carottes et des fleurettes de chou-fleur.

Gressins enrobés de chèvre frais, et pistache
• 12 gressin
• 75g de chèvre frais
• 2 c. à soupe de crème liquide
• sel / poivre
• pistaches

Préparation :
Dans un bol, mélanger le chèvre frais et la crème liquide.
Saler, poivrer et mélanger de nouveau.
Hacher grossièrement des pistaches.
Enrober la moitié des gressin de préparation au fromage de chèvre puis les parsemer de poudre de pistache.
Réitérer l’opération pour chaque gressin puis les disposer dans des pots ou des verres.

Cocktail de noël au Prosecco
• 1 bouteille de prosecco
• confiture de cranberries
• jus de grenade
• quelques graines de grenade
• quelques cranberries fraîches

Préparation :
Pour un verre :
Mélanger une cuillère à café de confiture de cranberries avec une cuillère à soupe de jus de grenade.
Verser cette préparation dans une coupe.
Remplir la coupe de prosecco.
Puis ajouter quelques graines de grenade et quelques cranberries fraîches.

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Minis burger foie gras, magret de canard fumé, poire, roquette et ketchup

Je sais pas vous mais moi j’ai une grosse envie de comfort food en ce moment. Entre le temps maussade et le boulot qui me tombe sur le tête, j’ai juste envie de me réfugier en cuisine et de mitonner de bons plats gourmands. Et du coup c’est ce que j’ai fait ! Je vous ai préparé une recette aux petits oignons dont vous me direz des nouvelles. Bon concrètement il n’y a pas d’oignons dedans mais vous m’avez comprise.

Aujourd’hui je vous propose donc une recette de minis burger foie gras, magret de canard fumé, poire, roquette et ketchup. Et oui rien que ça ! Une recette ultra généreuse malgré ça petite taille et remplie de bons produits qui sentent bons les vacances. Parmi ces produits d’exception il y a le Ketchup Oliviers & Co créé par Olivier Streiff, vous savez le vertuose des saveurs de la dernière saison de Top Chef ! Il s’est inspiré d’une sauce épicée sicilienne à laquelle il a incorporé une délicate touche de marsala, pour un résultat détonnant !

Bon allez j’arrête de vous faire saliver et vous laisse découvrir ma recette de minis burger, qui je l’espère ravira vos invités lors des prochains apéros de l’été !

Mini burger foie gras, magret de canard fumé, poire, roquette et ketchup - Plus une miette dans l'assietteMini burger foie gras, magret de canard fumé, poire, roquette et ketchup - Plus une mietteMini burger foie gras, magret de canard fumé, poire, roquette et ketchup par Plus une miette dans l'assiette
Ingrédients pour une dizaine de Buns :

• 15g de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 15cl de lait tiède
• 225g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 15g de sucre en poudre
• 40g de beurre mou
• Graines de pavot

Préparation :
Diluer la levure et le bicarbonate de soude dans le lait tiède.
Mélanger à l’aide d’une fourchette pour retirer les grumeaux.
A l’aide d’un robot, mélanger la farine, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux puis incorporer le mélange précédent.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes.
Couvrir le bol d’un torchon propre puis laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C.
Former un dizaine de boules de pâte puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner les boules de lait puis saupoudrer de graines de pavot.
Laisser reposer une dizaine de minutes puis enfourner pour 15 minutes.
Laisser les buns refroidir avant de les couper en deux.

Ingrédients pour le dressage :
• 10 tranches de foie gras
• 10 lamelles de magret fumé
• 1 poire coupée en fine lamelles
• De la roquette
• 10 petites cuillères à café de ketchup.

Préparation :
Couper les buns en deux puis tartiner la base de ketchup.
Déposer une lamelle de poire, puis une tranche de foie gras, de la roquette, de nouveau une lamelle de poire, une lamelle de magret fumé puis refermer le burger et piquer avec un pique en bois.
Servir.

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