Juil
2024

Maritozzi glace au yaourt et coulis d’abricot

categories: Miettes Sucrées

Le soleil et la chaleur ne sont pas encore vraiment au rendez-vous de ce début d’été mais j’avoue que cela ne m’empêche pas de manger quelques desserts glacés. Aujourd’hui je vous partage la recette d’une pâtisserie très gourmande venue tout droit d’Italie : le maritozzo. Une délicieuse brioche à l’huile d’olive traditionnellement garnie de crème que j’ai remplacé ici par une généreuse glace au yaourt. Le tout garni d’un bon coulis d’abricot… De quoi peut-être faire venir le soleil !


Ingrédients pour 6 personnes : 
Glace au yaourt : 
220g de yaourt grec
200g de mascarpone
2 c à soupe de miel 

Coulis abricot : 
125g d’abricots
30g de sucre
35ml d’eau
1 c. à soupe de jus de citron

Pâte à brioche : 
10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de levure sèche de boulanger)
120ml de lait tiède
250g de farine
25g de sucre 
1/2 cuillère à café de sel
les graines ¼ de gousse de vanille
1 gros oeuf 
30ml d’huile d’olive 
le zeste d’un demi citron 

Dorure : 
1 oeuf battu

Garniture : 
Pollen

Préparation :
Préparer la glace. Verser tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène. Verser la préparation dans un récipient puis placer au congélateur pendant minimum 6 heures. Mélanger la préparation toutes les heures à l’aide d’une fourchette pour éviter la formation de cristaux. 

Pour le coulis d’abricot, laver, couper en deux et dénoyauter les abricots. Verser tous les ingrédients du coulis dans une casserole et cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Verser la préparation dans le bol d’un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis. Placer la préparation dans un bol et laisser complètement refroidir. Placer au frais jusqu’à utilisation. 

Préparer la pâte à brioche. Verser la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes. Verser tous les ingrédients de la pâte à brioche dans le bol d’un robot muni du crochet puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Pétrir doucement la pâte pendant une dizaine de minutes. La pâte reste collante, c’est normal. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Retirer la pâte du bol et la couper en 6 morceaux d’environ 80g. Façonner chaque morceau de pâte en boule en tirant la pâte vers le bas pour créer une tension. Placer la “jointure” en dessous. Disposer toutes les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et couvrir d’un linge propre. Laisser lever environ 1 heure. Préchauffer le four à 180°C. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les boules de pâte d’œuf battu puis les enfourner pour 15 minutes. Placer les brioches sur une grille et laisser complètement refroidir. 

Une fois les brioches refroidies, les couper en 2 puis les garnir d’une généreuse cuillerée de glace au yaourt. Verser du coulis d’abricot et saupoudrer le tout de pollen. 


Juin
2024

Tarte rustique tomates & feta

categories: Miettes Salées

Aujourd’hui nous célébrons enfin l’été et j’espère que celui-ci sera plus à la hauteur que ce printemps maussade qu’on a dû subir. Et qui dit été, dit forcément retour des tomates ! Vous me connaissez depuis le temps, une des recettes que j’aime le plus faire avec ces tomates c’est ma fameuse tarte rustique. Aujourd’hui je vous propose une version fraîche et gourmande garnie de parmesan, de feta et de basilic. Une tarte qui se déguste aussi bien chaude que froide et qui est parfaite accompagnée d’une petite salade. Et ce ne sont pas les copines qui l’ont dégusté cette semaine qui diront le contraire.

Ingrédients pour 4 – 6 personnes
Pour la pâte :
• 250g de farine
• 125g de beurre froid
• 1 oeuf
• 1 c à soupe d’eau glacé
• 3 pincées de sel

Pour la garniture :
• 500 g de tomates
• 100g de tomates cerises
• 30g de parmesan fraîchement râpé
· 50 g de feta
· quelques feuilles de basilic
· sel, poivre

Pour la dorure :
• 1 jaune d’œuf
• graines de sésame

Préparation :
Verser la farine sur le plan de travail. Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel.
Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé. Faire un puits au centre, ajouter l’œuf et l’eau. Mélanger puis écraser avec la paume de la main pour amalgamer la pâte. Former un palet de 2-3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire.
Laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
Laver les tomates et les couper en tranches. Laver et couper les tomates cerises en deux.
Mettre toutes les tomates dans un grand plat, saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes. Égoutter.
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Retirer la feuille du dessus et parsemer le parmesan sur le fond de tarte en laissant un bord de 4 cm. Disposer les tranches de tomates puis les tomates cerises sur le parmesan.
Rabattre les bords de la pâte sur les tomates.
Glisser le papier avec la tarte sur une plaque de four.
Battre le jaune d’œuf et badigeonner le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau. Puis le parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 30 minutes.
À la sortie du four, parsemer la tarte de feta émiettée. Disposer quelques feuilles de basilic et poivrer légèrement le tout.
À déguster chaud ou froid.


Fév
2024

Gratin de pommes de terre, champignons et poitrine fumée

categories: Miettes Salées

Dans un mois c’est le printemps, et pourtant, la pluie et les températures de ces derniers jours, nous font bien sentir en hiver, voire même presque en automne. Et qui dit temps hivernal, dit forcément envie de réconfort et de recettes bien généreuses et gourmandes pour se réconforter. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait cette semaine en me préparant ce bon gratin de pommes de terre. L’idée était de partir du classique gratin dauphinois et de lui apporter encore plus de saveurs et de générosité en y ajoutant des champignons ainsi que de la poitrine fumée. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi. Et petit tips, il est encore meilleur les jours suivants quand on le réchauffe donc si vous résistez à tout manger le premier jour, sachez que vous vous régalerez aussi les jours suivants.

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Déc
2023

Butternut rolls à la crème de marron

categories: Miettes Sucrées

Que seraient les vacances de Noël sans une petite recette de brioche à la cannelle ! Dans cette recette pas de garniture classique du cinnamon rolls mais plutôt une version gourmande à la crème de marron. Ça change un peu et c’est tout aussi bon ! À préparer un après-midi en regardant un petit film de Noël, et à savourer avec un bon thé ou un chocolat chaud. 

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Nov
2023

Tatin de bananes

categories: Miettes Sucrées

L’automne ça signifie le retour des recettes réconfortantes, celles qu’on aime se préparer en regardant un petit film de noël ou sur un fond de musique. C’est exactement ce que j’ai fait ce week-end en vous concoctant la recette de cette tarte tatin à la banane ultra gourmande et super facile à réaliser.

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Août
2023

Cookies sans gluten aux mûres et chocolat blanc

categories: Miettes Sucrées

Il y a quelques jours j’étais invitée pour le goûter chez des amis, et nous avions décidé de faire une petite battle de cookies. Certains d’entre eux n’avaient pas encore eu la chance de goûter à mes fameux cookies au chocolat et fleur de sel, et je n’avais pas non plus eu l’opportunité de goûter leur recette secrète. Bref, vous l’aurez compris, un après-midi qui s’annonçait bien gourmand. Seulement voilà, il y a une personne chère à mon cœur qui n’allait pas pouvoir goûter à toutes ces merveilles car elle est intolérante au gluten… Il était hors de question qu’elle ne puisse pas elle aussi avoir sa dose de cookies, alors je me suis mis en tête de réaliser une version sans gluten. Et parce que nous avions cueilli la veille quelques mûres dans son allée, je me suis dit qu’on allait les utiliser pour créer une recette de cookies sans gluten au chocolat blanc et mûre. Une bon cookie d’été, que vous pouvez bien sûr adapter avec d’autres fruits rouges comme la myrtille ou la framboise, mais j’avoue qu’avec le petit côté acidulé de la mûre, ça marche particulièrement bien et ça contrebalance le côté sucré du cookie et du chocolat blanc.

J’espère que cette nouvelle recette vous plaira autant que la version avec gluten, et vous donnera envie de varier les plaisirs côté cookie. 

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Mai
2023

Tarte rustique rhubarbe & fleur de sureau

categories: Miettes Sucrées

Il y a quelques jours, j’ai reçu un énorme colis de rhubarbe de la part de l’équipe Pour de bon pour me remercier d’une jolie collaboration que nous avons effectuée ensemble il y a déjà quelques semaines. Difficile de cacher mon enthousiasme en déballant tout ça car j’adore la rhubarbe et chaque année j’attends la période avec impatience. J’ai fortement incité mes parents à en planter dans leur potager et malheureusement celle-ci a du mal à prendre donc je vous laisse imaginer mon bonheur quand j’ai vu cette belle livraison arriver chez moi. Ces jolies branches de rhubarbe viennent du producteur Mathieu Vermes du Domaine de la Source qui possède actuellement une collection de 100 variétés différentes dont quelques-unes qui sont vendues sur le site de Pour de bon. 
Bon, et qui dit rhubarbe chez moi, dit forcément tarte rustique ! Vous vous doutiez bien que j’étais obligée d’associer 2 de mes passions dans une jolie recette. Je vous propose donc aujourd’hui cette délicieuse tarte rustique à la rhubarbe et fleurs de sureau. Car oui, en ce moment c’est aussi la saison de la fleur de sureau, et ça j’ai la chance d’en avoir dans le jardin de mes parents et qu’elles poussent merveilleusement bien chaque année.Pour celles et ceux qui ne trouveraient pas de fleurs de sureau chez ou dans les alentours, vous pouvez remplacer le sureau par de la menthe, ça marche aussi très bien dans cette recette.

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Mai
2023

Cookies hojicha & avoine

categories: Miettes Sucrées

Je sais que vous êtes nombreux et nombreuses à réaliser et préparer ma fameuse recette de cookies au chocolat et fleur de sel, mais ce week-end je me suis dit qu’après presque 3 ans, il était tant de vous proposer une nouvelle version. Alors entre-temps, je vous avais quand même partagé celle au butternut, cannelle et chocolat mais cela date quand même de Novembre 2020 (et oui déjà !) donc il est vraiment temps aujourd’hui de vous dévoiler une nouvelle petite recette.
Cette version m’a été directement inspirée de mon récent voyage au Japon. Alors désolé pour les déçus qui pensent tout de suite au matcha quand je dis ça, mais cette fois on va plutôt parler d’hojicha. Pour celles et ceux qui ne connaitraient pas, l’hojicha c’est un thé vert torréfié qui a selon moi un peu comme une saveur de pain grillé. C’est un thé que je trouve hyper réconfortant et que j’aime beaucoup consommé. Ce weekend, avec ce temps merveilleux (grisaille et pluie torrentielle) je me suis dit que de bons cookies ne seraient pas de trop et pourquoi ne pas les marier aux saveurs chaleureuses de l’hojicha. J’ai donc repris ma recette de base des cookies chocolat – fleur de sel, que j’ai ajustée avec l’hojicha et à laquelle j’ai ajouté des flocons d’avoine pour encore plus de gourmandise. Je ne dirai pas que cette recette est encore meilleure mais elle est terriblement bonne et ça permet de changer un peu du classique chocolat – fleur de sel. En tout cas, j’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi.

ps: vous pouvez trouver de la poudre de thé hojicha sur le site d’Umami que j’adore et dont je vous ai déjà parlé par ici. Ou vous pouvez également réduire en poudre vous même du thé hojicha à l’aide d’un mortier.

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Mar
2023

Congee express

categories: Miettes Salées

Alors je ne sais pas vous, mais moi je fais partie de ces personnes qui, lorsqu’elles font du riz, en font toujours un peu trop. J’ai beau essayer de gérer les doses à chaque fois, il m’en reste toujours un peu surtout lorsqu’on prépare pour plusieurs personnes et qu’on essaie d’évaluer la faim de chacun. Par peur de manquer, on en fait toujours un peu plus. Avouez que vous voyez très bien de quoi je veux parler…
Bref, dernièrement je me suis encore retrouvée avec une petite montagne de riz dans le frigo et je me suis dit que j’allais réfléchir à une recette pour pouvoir la réutiliser. Et c’est là que j’ai repensé à cette délicieuse soupe de riz dégustée chez Gramme il y a quelques semaines. Sur le papier, une soupe de riz ça ne vous vend peut-être pas du rêve mais je vous assure que c’est l’une des meilleures choses au monde, et encore plus avec le froid qu’on a en ce moment. Cette fameuse soupe de riz, vous la connaissez peut-être sous le nom de congee, une sorte de porridge de riz venu d’Asie et qu’on mange là-bas plutôt au petit déjeuner. Il faut avouer que la recette traditionnelle demande pas mal de temps de préparation, donc cette version qui réutilise les restes de riz permet de se préparer ce bon petit plat en 2 fois moins de temps. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi et vous aidera à tenir jusqu’à l’arrivée du printemps.

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