Filet mignon au lard fumé et sirop d’érable, purée de panais

 Il y a quelques jours, Grand Frais m’a mis au défi de revisiter une recette à base de viande en version sucrée/salée. Je me suis souvenue d’une recette que j’aimais bien manger quand j’étais petite, c’était le filet mignon au lard. C’est le genre de plat du dimanche hyper simple à faire et qui fait toujours son petit effet wouah. Dans ma version revisitée, j’ai décidé de laquer le lard avec du sirop d’érable. Oui vous commencez à bien me connaître par ici, vous savez que le sirop d’érable c’est un peu ma passion et que j’ai tendance à en mettre un peu partout… mais en même temps c’est si bon, donc comment y résister ?! Bref, cette petite variante, j’ai décidé de l’accompagner d’une bonne purée maison au panais (pour changer du traditionnel combo viande / pomme de terre haha) et l’association est plutôt pas mal du tout ! Vous m’en direz des nouvelles.

Ingrédients :
Pour le filet mignon :

• 500g de filet mignon de porc
• 10 à 12 tranches de lard fumée
• Sel , poivre
• Huile d’olive
• 60ml de sirop d’érable

Pour la purée de panais :
• 500g de panais
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 60g de crème épaisse
• 30g de beurre salé
• Lait
• Poivre
• Persil

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et couper les panais en morceaux.
Peler et couper l’ail en deux.
Dans un bol, mélanger les morceaux de panais, l’ail et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Verser la préparation dans un plat allant au four et enfourner pour 35 minutes.
Pendant ce temps, étaler les tranches de lard sur une planche en les superposant légèrement l’une sur l’autre.
Saler très légèrement et poivrer les tranches.
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle puis faire légèrement colorer le filet mignon sur chacun de ses côtés.
Disposer le filet mignon sur les tranches de lard puis refermer les tranches par dessus afin de complètement l’enrouler.
Placer le filet mignon dans un plat allant au four et l’arroser de sirop d’érable. Bien imbiber chaque tranche à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Arroser le filet mignon de jus de cuisson plusieurs fois pendant la cuisson.
Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four.
Verser les morceaux de panais dans un blender. Ajouter la crème épaisse et le beurre salé. Mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter du lait à température pour une texture plus crémeuse.
Poivrer et parsemer de persil haché.
Couper le filet mignon en morceaux et servir avec la purée.

Macaroni au butternut et beurre de sauge

Il semblerait que cette petite recette vous ai beaucoup plu lorsque j’ai posté la photo sur Instagram ce weekend. Du coup à la demande générale, je vous partage aujourd’hui la recette de ces fameuses macaroni au butternut et beurre de sauge. Une recette vraiment hyper simple à faire et qui vous réconfortera à coup sûr lors des prochaines journées pluvieuses qui nous attendent.

Ingrédients pour 2 personnes :
• 250g de butternut
• huile d’olive
• 200g de macaroni
• 30g de beurre
• quelques feuilles de sauge
• 3 c. à soupe de crème fraiche
• cannelle
• cardamome
• sel / poivre
• flocons de piment

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Placer le butternut dans un plat allant au four, l’arroser d’huile d’olive et l’enfourner pour 40min.
Une fois cuit, verser la chair du butternut dans un blender et mixer jusqu’à obtention d’une purée homogène.
Cuire les macaroni selon les instructions du sachet.
Verser le beurre dans une poêle et le faire fondre à feu doux.
Ajouter les feuilles de sauge et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Retirer les feuilles de sauge et les réserver.
Ajouter la purée de butternut, la crème fraîche, une pincée de cannelle et une pincée de cardamome dans le beurre. Mélanger.
Saler, poivrer.
Une fois cuites, ajouter les pâte à la préparation et bien mélanger pour qu’elles soient complètement enrobées de sauce.
Servir dans des assiettes.
Parsemer légèrement de flocons de piment et disposer quelques feuilles de sauge.

Gaufres au lapin croustillant et sauce piquante à l’érable

Cela faisait un petit moment que cette recette me trottait dans la tête. J’avais déjà vu passer pas mal de fois sur Instagram ou Pinterest cette fameuse recette de Fried Chicken Waffles (gaufres au poulet frit) et à chaque fois je me disais que c’était clairement le genre de recette que je me ferai bien pour le brunch toutes les semaines… Et il y a quelques temps, l’interprofession du lapin m’a contacté pour imaginer une petite recette originale à base de lapin. Ça a tout de suite fait tilt dans ma tête et je me suis dit que j’allais enfin tester cette fameuse recette mais avec une petite variante puisqu’à la place du poulet, c’est du lapin que j’allais utiliser. Et autant vous dire que cela fonctionne plutôt bien ! Dans ma version, j’ai réalisé une panure pour le lapin à la fois croustillante et légère grâce au lait ribot, et des gaufres tout aussi aériennes puisqu’elles sont aussi à base de lait ribot. Pour la petite touche gourmande, on arrose le tout avec une sauce piquante au sirop d’érable… Rien que de vous en parler j’ai déjà envie d’en refaire !

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le lapin croustillant :

• 450g de cuisse de lapin
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1/4 c. à café d’ail en poudre
• 1/4 c. à café de piment de cayenne
• 240ml de lait ribot
• 1 oeuf
• 200g de farine
• 1 c. à soupe de maïzena

Pour les gaufres :
• 300g de farine
• 3 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à café de cannelle
• 480ml de lait ribot
• 120g de beurre
• 2 oeufs

Pour le dressage :
• 120ml de sirop d’érable
• 2 c. à café de tabasco
• quelques flocons de piment
• cerfeuil

Préparation :
Étape 1 -> le lapin croustillant

Couper les cuisses de lapin en morceaux.
Dans un bol, mélanger les morceaux de lapin, le sel, le poivre, le paprika fumé, l’ail et le piment de Cayenne. Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au frais au minimum 1 heure.
Dans un bol, mélanger le lait ribot et l’oeuf.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la maïzena.
Une fois bien marinés, tremper les morceaux de lapin dans le mélange lait ribot – oeuf, puis dans le mélange farine-maïzena. Répéter l’opération une fois puis placer les morceaux de lapin dans une assiette.
Dans une friteuse ou une poêle remplie d’huile de cuisson, frire les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Une fois cuits, disposer les morceaux sur une feuille de papier absorbant.

Étape 2 -> les gaufres
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
Dans un autre bol, mélanger le lait ribot, le beurre fondu et les oeufs.
Incorporer le mélange sec au mélange humide.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Réaliser les gaufres.

Étape 3 -> le dressage
Mélanger le sirop d’érable et le Tabasco.
Disposer 2 gaufres dans chaque assiette puis dessus 2 ou 3 morceaux de lapin croustillant (selon la taille des morceaux).
Verser un filet de sauce à l’érable piquante sur chaque assiette.
Saler légèrement, parsemer de quelques flocons de piment et de cerfeuil.

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Tacos d’agneau épicé

Aujourd’hui je vous propose une recette qui sent bon le soleil et le sable chaud. Et autant dire qu’on en a bien besoin en ce moment avec le retour du froid et de la pluie… Des petits tacos maison, à garnir minute et à dévorer en quelques secondes ! Une nouvelle recette imaginée pour l’interprofession de l’agneau, qui m’a de nouveau mise au défi de créer une recette simple et gourmande à base d’agneau. J’espère que ça vous plaira !

Ingrédients pour 6 tacos :
• 320g d’épaule d’agneau européen
• Huile d’olive
• 1 c. à café de cumin
• 1 oignon rouge
• 1 c. à café de paprika fumé
• 2 gousses d’ail
• 2 citrons vert
• 1 poivron rouge
• 120g de yaourt grec
• 8g de feuilles de menthe
• sel / poivre
• 120g de laitue
• quelques feuilles de coriandre
• flocons de piment

Pour 6 tortillas :
• 220g de farine
• 1/3 c. à café de sel
• 100ml d’eau chaude
• 1 c. à café d’huile d’olive

Préparation :
Étape 1 -> la pâte à tortilla

Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
Ajouter l’huile d’olive et l’eau chaude petit à petit tout en mélangeant.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Elle ne doit être ni trop sèche, ni collante. (Ajouter de l’eau chaude ou de la farine si nécessaire).
Former une boule et laisser la pâte reposer 20 min.
Diviser la pâte en 6 pâtons puis les étaler afin de former 6 cercles d’environ 2mm d’épaisseur.
Préchauffer une poêle à feu moyen-vif puis disposer un cercle de pâte au centre.
Cuire 1 minute, puis retourner la pâte et poursuivre la cuisson 30 sec.
Retourner de nouveau la tortilla et cuire jusqu’à ce qu’elle commence à faire des bulles et des taches brunes.
Réitérer l’opération avec les 5 autres pâtons.

Étape 2 -> la garniture
Laver et couper le poivron en dés. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et cuire les dés de poivrons 6 à 8 minutes tout en remuant régulièrement. Réserver.
Peler et couper l’oignon rouge en 2. Émincer une moitié et couper l’autre en brunoise. Peler et tailler l’ail en brunoise.
Dans une poêle, faire revenir la brunoise d’oignon rouge et le cumin dans un filet d’huile d’olive. Cuire environ 5 minutes tout en mélangeant.
Couper la viande en petits morceaux et les verser dans la poêle. Ajouter le paprika fumé, l’ail et le jus d’un demi citron vert. Poursuivre la cuisson 5 – 6 minutes. Réserver.
Hacher la menthe. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, la menthe, le jus d’un demi citron vert et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer légèrement. Réserver.
Hacher grossièrement la laitue.

Étape 3 -> le dressage
Disposer un tacos dans une assiette. Verser une bonne cuillerée de sauce yaourt à la menthe, verser dessus quelques feuilles de laitue hachées, quelques morceaux de viandes, une cuillerée de poivrons, quelques morceaux d’oignons rouges, quelques feuilles de coriandre et une pincée de flocons de piment. Arroser de quelques gouttes de jus de citron vert.
Réitérer l’opération pour chaque tortilla.

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Une semaine de batch cooking

C’est la rentréeeeeee ! Alors je ne sais pas vous mais moi je ne fais que courir partout depuis début septembre. C’est un peu coutumier en cette période, mais cette année j’ai l’impression que c’est encore pire (ce qui est surement dû au Covid d’ailleurs). Bref, entre les shooting, les rdv client, le blog et les 20 000 mails qui attendent bien sagement mes réponses, ça devient difficile de prendre le temps de se cuisiner de bons petits plats chaque jour. Du coup, pour palier un peu à tout ça, j’ai décidé de me lancer dans le fameux Batch Cooking. Vous savez c’est cette grande tendance culinaire qu’on voit partout depuis un peu plus d’un an maintenant et qui consiste à préparer le dimanche, tous ses dîners de la semaine. Et ça tombait plutôt bien car c’est aussi le défi que m’a lancé Grand Frais en cette rentrée. Imaginer un menu avec leurs bons produits, et il y a de quoi faire entre l’épicerie, la partie primeur, la boucherie, la fromagerie… De quoi bien faciliter nos courses et éviter de faire 5 magasins pour trouver tous les produits. Ni une, ni deux, je me suis mise derrière les fourneaux et je vous ai concocté un menu pour 4 personnes aux petits oignons. Au programme un gaspacho de tomates et tartine de sardines, un curry d’aubergine, pois chiche et poulet, des pâtes au pesto de pistache, un tataki de boeuf et concombres marinés et un tian de légumes. Et parce que je suis sympa je vous ai même ajouté une petite recette sucrée en plus pour vous faire plaisir au cours de la semaine. Un clafoutis aux mirabelles et prunes. J’espère que cela vous plaira et surtout n’hésitez pas à me dire si d’autres menus dans cet esprit vous plairaient à l’avenir.

LISTE DES COURSES POUR LA SEMAINE
Primeur :
• 1,5kg de tomates (environ 7 grosses)
• 2 oignons rouges
• 250g de concombre
• 1 poivron rouge
• 2 grosses aubergines
• 1 concombre
• 4 courgettes (taille moyenne)
• 3 bottes de basilic (environ 150g)
• quelques feuilles de coriandre
• quelques feuilles de cerfeuil
• quelques branches de thym
• 8 g d’ail
• 1 citron vert
• 1 oignon nouveau

Épicerie :
• 4 tranches de pain de campagne
• 8 sardines à l’huile en boite
• huile d’olive
• 400g de pois chiches cuits
• vinaigre de cidre
• 250ml de lait de coco
• curry
• cumin
• curcuma
• paprika fumé
• sel / poivre
• 200g de riz
• 400g de spaghettis
• vinaigre de riz
• graines de sésame
• sucre
• flocons de piment
• jus d’orange
• sauce mirin
• sauce soja
• 60g de pistaches

Crèmerie :
• parmesan
• 2 boules de mozzarella

Boucherie :
• 500g de filet de boeuf
• 2 filets de poulet

DIMANCHE :
Préparation :
Laver tous les légumes.
Couper en quartiers 4 tomates et en lamelles les 2 autres. Réserver.
Couper le poivron en deux, retirer les graines, puis couper le tout en dés. Réserver.
Couper 1 concombre en dés et l’autres en fines lamelles. Réserver.
Émincer 1 oignon rouge et couper l’autre en brunoise. Réserver.
Couper 1 aubergine en gros dés et l’autres en lamelles. Couper les lamelles en deux. Réserver.
Couper les courgettes en rondelles. Réserver
Rincer et essorer les herbes. Réserver.
Émincer 5 gousses d’ail. Réserver.

Le tian :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper une gousse d’ail en deux et frotter l’intérieur d’un plat allant au four avec. Verser un filet d’huile d’olive. Couper la mozzarella en tranches. Disposer les rondelles d’aubergine, de tomates, de courgettes et de mozzarella dans le plat en alternant. Saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de thym et de quelques lamelles d’oignon rouge. Enfourner pour 45 minutes.
-> À la fin de la cuisson, laisser complètement refroidir, filmer et placer au congélateur.

Le gaspacho :
Pendant la cuisson du tian, préparer le gaspacho. Réserver 2 quartiers de tomates, une petite poignée de dés de concombre et une cuillère à soupe de brunoise d’oignons rouges dans un Tupperware et placer au frigo. Verser dans un mixeur, le reste des quartiers de tomates, des dés de concombre, 50g de brunoise d’oignon rouge, le poivron, 6g de basilic, 1 gousse d’ail émincée, 2 cuillères à soupe de cidre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mixer jusqu’à obtention d’une préparation bien homogène. Saler, poivrer.
-> Verser la préparation dans une bouteille et placer au frigo jusqu’à utilisation.

Le tataki :
Verser les lamelles de concombre et 40g d’oignon rouge émincé (réserver le reste au frigo) dans un pot hermétique. Ajouter 60ml de vinaigre de riz, 1/2 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sel et 2 pincées de flocons de piment.
-> Bien mélanger, puis fermer le pot et placer au frigo jusqu’à utilisation.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe de sauce mirin, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 4 cuillères à soupe de jus d’orange et une gousse d’ail entière écrasée.
-> Verser cette sauce dans un contenant hermétique, laisser complètement refroidir et placer au frigo jusqu’à utilisation.

Le curry :
Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole et faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen le reste de brunoise d’oignon rouge, 2 gousses d’ail émincées, les pois chiches et les dés d’aubergine. Ajouter les filets de poulet préalablement coupés en morceaux, 2 cuillères à soupe de curry, 1 cuillère à café de cumin, 1/4 de cuillère à café de curcuma, une cuillère à café de paprika fumé, mélanger le tout et cuire encore 5 minutes. Ajouter le lait de coco, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes.
-> À la fin de la cuisson, verser la préparation dans un contenant hermétique, laisser complètement refroidir et placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Le pesto :
Verser 50g pistaches, 100g de basilic, le reste d’ail émincées, le jus d’un citron vert et 50g d’huile d’olive dans un mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
-> Verser la préparation dans un contenant hermétique puis placer au frigo jusqu’à utilisation.


LUNDI :
Gaspacho de tomates et tartines de sardines

Toaster les 4 tranches de pains de campagne. Couper une gousse d’ail en deux et frotter les tranches de pain avec. Couper la tomate restante en lamelles et les disposer sur les tranches de pain. Ajouter 2 sardines sur chaque tranches, quelques lamelles d’oignon rouge, des feuilles de basilic. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive de la conserve de sardine.
Bien mélanger le gaspacho, puis le verser dans 4 bols. Parsemer chaque bol de petits morceaux de tomates, concombre et oignons rouges qu’on avait réservé. Ajouter quelques feuilles de basilic et arroser d’un filet d’huile d’olive.

MARDI :
Curry d’aubergine, pois chiche et poulet

Cuire les 200g de riz en suivant les instructions du paquet.
Réchauffer le curry.
Verser dans 4 assiettes, ajouter quelques feuilles de coriandre.
Saler, poivrer si besoin.

MERCREDI :
Pâtes au pesto de pistache

Sortir le pesto du frigo. Cuire les spaghettis 2 minutes de moins que les instructions sur le sachet. Égoutter les pâtes puis les remettre dans la casserole. Ajouter le pesto, mélanger et cuire pendant 2 minutes.
Verser dans les assiettes. Ajouter les 10g de pistaches restantes grossièrement hachées, quelques feuilles de basilic et parsemer de parmesan.

JEUDI :
Tataki de boeuf et concombres marinés

Sortir le filet de boeuf du frigo et le laisser revenir à température ambiante. Saler, poivrer. Faire chauffer une poêle à feu vif et saisir le filet de boeuf 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer la poêle du feu et laisser la viande reposer 10 min. Couper le boeuf en fines tranches et les disposer dans les assiettes. Napper de sauce puis ajouter les concombres marinés. Parsemer de quelques feuilles de cerfeuil, d’oignon nouveau émincé et de graines de sésame.

VENDREDI :
Tian de légume.

Réchauffer le tian une dizaine de minutes à 160°C.

RECETTE BONUS :
Le clafoutis aux mirabelles et prunes

400g de mirabelles – 100g de petites prunes – 150g de farine – 3 oeufs – 500ml de lait – 100g de sucre – 1/2 gousse de vanille – sucre glace – pistaches

Préchauffer le four à 180°C. Rincer, couper en deux et dénoyauter les mirabelles et les prunes. Mélanger la farine et le sucre. Ajouter les oeufs un à un. Verser le lait tiède progressivement tout en mélangeant. Beurre un moule de 26cm de diamètre. Étaler les mirabelles et les prunes dans le plat. Verser l’appareil à gâteau sur les fruits et enfourner pour 50 minutes. Laisser tiédir, parsemer de sucre glace.

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Dip de feta et tomates rôties

Aujourd’hui je vous partage une recette super simple à réaliser et qui vous garantira un effet « Wouahou » à l’apéro. Pour changer du traditionnel guacamole ou du houmous, qui a littéralement envahi nos tables depuis quelques temps, je vous propose de préparer une crème de feta onctueuse accompagnée de tomates cerises rôties que vous pourrez déguster avec du pain grillé, des morceaux de pain pita ou de flatbread comme moi. Vous pouvez même la préparer en avance et faire le montage juste au dernier moment lorsque vos invités arrivent, elle est pas belle la vie ?!

Ingrédients :
Pour les tomates rôties :

• 280g de tomates cerises
• 45ml d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• du thym
• du romarin
• du sel

Pour la crème de feta :
• 110g de feta
• 125g de yaourt grec
• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 gousse d’ail

Pour le dressage :
• quelques feuilles de thym
• pistaches

Préparation :
Préchauffer le four à 190°C.
Laver et essuyer les tomates cerises.
Les disposer dans un plat allant au four puis verser dessus l’huile d’olive et la gousse d’ail préalablement hachée.
Ajouter quelques branches de thym et de romarin.
Saler puis enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps, verser la feta, le yaourt grec, la demie gousse d’ail hachée et l’huile d’olive dans un blender.
Mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse.
Verser la crème de feta dans un bol et creuser un trou au centre.
Réserver au frais.
Sortir les tomates du four et les laisser refroidir une quinzaine de minutes.
Sortir la crème de feta du frigo puis verser au centre les tomates cerises.
Arroser le tout d’un peu d’huile restant dans le plat.
Parsemer de feuille de thym et de pistache grossièrement hachées.
Déguster avec du pain.

Petit bonus :
Pour les flatbread, mélanger 150g de farine avec 1/2 cuillère à café de sel. Faire fondre 25g de beurre dans 90ml de lait. Une fois le beurre fondu verser la préparation dans la farine petit à petit. Pétrir environ 5 minutes puis laisser reposer la pâte 30 minutes. Former 4 pâtons puis les étaler. Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Disposer un disque de pâte dans la poêle et cuire à feu moyen-vif 2 minutes. Des bulles vont se former. Retourner le flatbread et poursuivre la cuisson 2 – 3 minutes. Réitérer l’opération avec les disques de pâte restants.

Gâteau aux prunes, ricotta et huile d’olive

Cette semaine, alors que je flânais sur Pinterest, je suis tombée sur cette recette de cake aux prunes et ricotta de Dev Amadeo. Pour celles et ceux qui ne la connaisse pas encore, Dev partage de délicieuses recettes et de sublimes photo sur son blog et son compte instagram. Je suis littéralement fan de son travail, donc je ne peux que vous conseiller d’y jeter un oeil (blog en anglais). Bref, je suis donc tombée sur sa recette et ayant plein de prunes à la maison, je me suis dit que j’allais m’en inspirer pour mon gâteau du jour. Dans ma version, j’ai diminué la quantité de sucre et j’ai utilisé de l’huile d’olive. L’accord huile d’olive et ricotta dans ce gâteau donne vraiment un goût délicieux et apporte beaucoup de gourmandise, et avec la légère acidité des prunes, c’est le combo parfait. Vous l’aurez compris, ce cake m’a vraiment beaucoup plu donc je vous conseille de profiter de la pleine saison des prunes pour le tester !

Ingrédients pour un moule de 22cm :
• 3 grosses prunes rouges
• 240g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 1/4 c. à café de sel
• 120g de beurre
• 150g de sucre complet
• 2 oeufs
• 1/4 de gousse de vanille
• 50ml d’huile d’olive vierge extra
• 180g de ricotta

Pour le dressage :
• quelques myrtilles
• des amandes effilées torréfiées

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Laver puis couper les prunes en fines lamelles, réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
À l’aide d’un robot, battre le beurre et le sucre.
Ajouter les oeufs un à un.
Puis incorporer la vanille, l’huile d’olive et la ricotta sans trop mélanger.
Ajouter le mélange sec et l’incorporer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois pour ne pas trop travailler la pâte.
Une fois le mélange sec complètement incorporé, verser la préparation dans un moule de 22cm préalablement beurré.
Disposer les lamelles de prunes sur le gâteau puis parsemer légèrement de sucre complet.
Enfourner pour 50min (vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau).
À la sortie du four, laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler le gâteau.
Parsemer de quelques myrtilles et d’amandes effilées.
Déguster.

Tarte rustique aux pêches blanches et jaunes marinées au thym

Bon il semblerait que cette petite recette ait beaucoup plu à celles et ceux qui me suivent sur Instagram donc j’ai bien compris que j’avais plutôt intérêt à vous la partager par ici. Comme vous le savez sûrement maintenant, je suis une fan inconditionnelle des Tartes Rustiques, ce n’est d’ailleurs pas pour rien que j’ai fait un livre sur le sujet il y a quelques années (oui je sais le sujet est épineux car vous ne pouvez plus le trouver en vente, MAIS, je suis sur le dossier et je vous promets que je vais trouver une solution pour que vous puissiez de nouveau y avoir accès). En attendant, je vous partage des recettes de tartes rustiques par ici et c’est déjà pas mal non ?

Ingrédients :
Pour la pâte :

• 250g de farine
• 125g de beurre froid
• 1 pincée de sel
• 60g de sucre
• 1 jaune d’oeuf
• 3 c. à soupe d’eau glacée

Pour la garniture :
• 3 pêches jaunes mûres
• 2 pêches blanches mûres (ou l’inverse comme vous préférez)
• 30g de sucre roux
• 2 c. à soupe de Maïzena
• le jus d’1/2 citron jaune
• 3 -4 branches de thym
• 40g de poudre d’amande

Pour la dorure :
• 1 jaune d’oeuf
• Du sucre roux

Préparation :
Verser la farine sur le plan de travail.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et le sel.
Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé.
Faire un puits au centre du mélange, ajouter le jaune d’oeuf, l’eau et le sucre.
Mélanger tous les ingrédients sans trop travailler la pâte.
Puis écraser avec la paume de la main pour l’amalgamer.
Former une boule, aplatir légèrement pour former une galette, emballer dans du film alimentaire, et mettre au frais pour minimum 2 heures.

Nettoyer les pêches, puis les couper en quartiers.
Dans un bol, verser les quartiers de pêches, le sucre roux, la maïzena, le jus de citron, et les branches de thym.
Mélanger puis laisser mariner pendant 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 190°C.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
La saupoudrer de poudre d’amandes en laissant un bord de 4cm.
Disposer les quartiers de pêches sur la poudre d’amande.
Rabattre le bord de la pâte sur les fruits.
Battre le jaune d’oeuf, badigeonner le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau et le parsemer de sucre roux.
Glisser la tarte sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30 minutes.

Daurades royales farcies au beurre d’ail et estragon, hasselback potatoes

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui nous allons parler poisson par ici. C’est vrai que je n’ai pas l’habitude de vous proposer des recettes à base de poisson sur le blog mais il faut avouer que j’aime beaucoup ça, même si je n’en cuisine pas souvent. Et ça tombe plutôt bien, puisque dans le cadre de notre collaboration, Grand Frais, m’a mis au défi d’imaginer une recette à base de poisson. Sur leurs étales, on retrouve 30 à 50 espèces différentes qui arrivent quotidiennement depuis les criées des ports de Boulogne, Lorient, Le Guilvinec, Douarnenez, Erquy, La Rochelle, La Cotinière et Royan. Vous l’aurez donc compris, Grand Frais fait la part belle à la pêche française. Pour ma recette, c’est sur la daurade royale que j’ai jeté mon dévolu. C’est un poisson à la chaire fine et goûteuse que j’apprécie particulièrement du coup je me suis dit qu’il allait être l’élément principal de ma recette. J’ai choisi de les prendre entière, ce qui va me permettre de pouvoir ensuite réaliser un petit fumet de poisson avec les têtes et les arrêtes. Car dans la daurade, tout est bon, donc ce serait vraiment dommage de gâcher.

Pour revenir à la recette, j’ai décidé de partir sur quelque chose de très simple à faire et très bon : des daurades entières farcies au beurre d’ail et estragon puis cuites au four. Je les ai accompagné d’hasselback potatoes pour un repas qui sent bon le soleil et les vacances. J’espère que ça vous plaira.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le poisson :

• 2 daurades royales (≃1,2kg en tout)
• 90g de beurre mou
• 2 gousses d’ail + 1 tête d’ail
• 12g de feuilles d’estragon
• Sel
• Poivre
• 1 citron
• Huile d’olive

Pour les hasselback potatoes :
• 800g de pomme de terre (≃3 pommes de terre moyennes par personne)
• Huile de tournesol
• Fleur de sel
• 2 gousses d’ail
• Quelques feuilles de persil plat

Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Nettoyer les pommes de terre, sans les éplucher.
Placer les pommes de terre entre 2 battons (j’utilise des baguettes) puis les couper en fine lamelle jusqu’à ce que la lame touche les bâtons.
Cela permet d’avoir une découpe régulière.
Plus les lamelles seront fines, plus les pommes de terre seront croustillantes.
Placer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner d’huile de tournesol.
Peler et émincer 2 gousses d’ail puis en parsemer les pommes de terre.
Saler et enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps, vider et écailler les daurades. Couper la queue et les nageoires.
Peler et émincer 2 autres gousses d’ail.
Nettoyer et émincer les feuilles d’estragon.
Dans un bol, mélanger le beurre mou, l’ail et l’estragon.
Saler, poivrer puis farcir les daurades du mélange.
Découper 3 rondelles de citron. Les recouper en deux et disposer 3 moitiés de citron dans chaque daurade.
Placer les daurades dans un plat allant au four.
Couper la tête d’ail en deux et placer les deux moitiés dans le plat.
Découper le reste du citron en lamelles et les placer également dans le plat.
Arroser le tout d’huile d’olive.
Une fois les 30 minutes de cuisson des pommes de terre passées, baisser le four à 200°C, laisser les pommes de terre dans le four et ajouter les poissons.
Poursuivre la cuisson 25 minutes.
À la sortie du four, parsemer les pommes de terre de persil plat ciselé.

Une année placée sous le signe de l’Eataly

Je me suis dit que j’allais débuter cet article dans la bonne humeur et avec un petit jeu de mot pour vous annoncer que cette année j’ai la chance d’être membre du club d’Eataly Paris.

Alors pour celles et ceux qui ne connaitraient pas encore Eataly (promis je ne juge pas…), cela représente aujourd’hui presque une quarantaine de points de vente à travers le monde, qui ont pour but de promouvoir le bien manger à l’italienne. Leur fondateur, Oscar Farinetti, disciple de Carlo Petrini, le défenseur de la « slow food », a créé le tout premier Eataly à Turin en Janvier 2007. Son objectif : proposer à ses clients des produits piémontais de qualité sourcés auprès de petits producteurs de la région. Et aujourd’hui, cet objectif n’a toujours pas changé. Bien qu’il ait ouvert des antennes dans 13 différents pays, Oscar Farinetti attache toujours autant d’importance à la sélection et à la qualité des produits vendus, tous rigoureusement représentatifs de la richesse du terroir italien.

Mais bien plus qu’un simple magasin, Eataly c’est un savant mélange entre une épicerie fine, un restaurant et une école, le tout dédié à la gastronomie italienne. La devise de la marque « EAT, SHOP, LEARN » en est d’ailleurs la preuve. Chez Eataly, on peut à la fois faire son marché, manger au restaurant et apprendre à cuisiner avec un chef de la Scuola. Vous l’aurez donc compris, c’est un véritable paradis pour tous les aficionados de l’Italie !

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