Filet mignon au lard fumé et sirop d’érable, purée de panais

 Il y a quelques jours, Grand Frais m’a mis au défi de revisiter une recette à base de viande en version sucrée/salée. Je me suis souvenue d’une recette que j’aimais bien manger quand j’étais petite, c’était le filet mignon au lard. C’est le genre de plat du dimanche hyper simple à faire et qui fait toujours son petit effet wouah. Dans ma version revisitée, j’ai décidé de laquer le lard avec du sirop d’érable. Oui vous commencez à bien me connaître par ici, vous savez que le sirop d’érable c’est un peu ma passion et que j’ai tendance à en mettre un peu partout… mais en même temps c’est si bon, donc comment y résister ?! Bref, cette petite variante, j’ai décidé de l’accompagner d’une bonne purée maison au panais (pour changer du traditionnel combo viande / pomme de terre haha) et l’association est plutôt pas mal du tout ! Vous m’en direz des nouvelles.

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Macaroni au butternut et beurre de sauge

Il semblerait que cette petite recette vous ai beaucoup plu lorsque j’ai posté la photo sur Instagram ce weekend. Du coup à la demande générale, je vous partage aujourd’hui la recette de ces fameuses macaroni au butternut et beurre de sauge. Une recette vraiment hyper simple à faire et qui vous réconfortera à coup sûr lors des prochaines journées pluvieuses qui nous attendent.

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Gaufres au lapin croustillant et sauce piquante à l’érable

Cela faisait un petit moment que cette recette me trottait dans la tête. J’avais déjà vu passer pas mal de fois sur Instagram ou Pinterest cette fameuse recette de Fried Chicken Waffles (gaufres au poulet frit) et à chaque fois je me disais que c’était clairement le genre de recette que je me ferai bien pour le brunch toutes les semaines… Et il y a quelques temps, l’interprofession du lapin m’a contacté pour imaginer une petite recette originale à base de lapin. Ça a tout de suite fait tilt dans ma tête et je me suis dit que j’allais enfin tester cette fameuse recette mais avec une petite variante puisqu’à la place du poulet, c’est du lapin que j’allais utiliser. Et autant vous dire que cela fonctionne plutôt bien ! Dans ma version, j’ai réalisé une panure pour le lapin à la fois croustillante et légère grâce au lait ribot, et des gaufres tout aussi aériennes puisqu’elles sont aussi à base de lait ribot. Pour la petite touche gourmande, on arrose le tout avec une sauce piquante au sirop d’érable… Rien que de vous en parler j’ai déjà envie d’en refaire !

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Tacos d’agneau épicé

Aujourd’hui je vous propose une recette qui sent bon le soleil et le sable chaud. Et autant dire qu’on en a bien besoin en ce moment avec le retour du froid et de la pluie… Des petits tacos maison, à garnir minute et à dévorer en quelques secondes ! Une nouvelle recette imaginée pour l’interprofession de l’agneau, qui m’a de nouveau mise au défi de créer une recette simple et gourmande à base d’agneau. J’espère que ça vous plaira !

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Une semaine de batch cooking

C’est la rentréeeeeee ! Alors je ne sais pas vous mais moi je ne fais que courir partout depuis début septembre. C’est un peu coutumier en cette période, mais cette année j’ai l’impression que c’est encore pire (ce qui est surement dû au Covid d’ailleurs). Bref, entre les shooting, les rdv client, le blog et les 20 000 mails qui attendent bien sagement mes réponses, ça devient difficile de prendre le temps de se cuisiner de bons petits plats chaque jour. Du coup, pour palier un peu à tout ça, j’ai décidé de me lancer dans le fameux Batch Cooking. Vous savez c’est cette grande tendance culinaire qu’on voit partout depuis un peu plus d’un an maintenant et qui consiste à préparer le dimanche, tous ses dîners de la semaine. Et ça tombait plutôt bien car c’est aussi le défi que m’a lancé Grand Frais en cette rentrée. Imaginer un menu avec leurs bons produits, et il y a de quoi faire entre l’épicerie, la partie primeur, la boucherie, la fromagerie… De quoi bien faciliter nos courses et éviter de faire 5 magasins pour trouver tous les produits. Ni une, ni deux, je me suis mise derrière les fourneaux et je vous ai concocté un menu pour 4 personnes aux petits oignons. Au programme un gaspacho de tomates et tartine de sardines, un curry d’aubergine, pois chiche et poulet, des pâtes au pesto de pistache, un tataki de boeuf et concombres marinés et un tian de légumes. Et parce que je suis sympa je vous ai même ajouté une petite recette sucrée en plus pour vous faire plaisir au cours de la semaine. Un clafoutis aux mirabelles et prunes. J’espère que cela vous plaira et surtout n’hésitez pas à me dire si d’autres menus dans cet esprit vous plairaient à l’avenir.

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Dip de feta et tomates rôties

Aujourd’hui je vous partage une recette super simple à réaliser et qui vous garantira un effet « Wouahou » à l’apéro. Pour changer du traditionnel guacamole ou du houmous, qui a littéralement envahi nos tables depuis quelques temps, je vous propose de préparer une crème de feta onctueuse accompagnée de tomates cerises rôties que vous pourrez déguster avec du pain grillé, des morceaux de pain pita ou de flatbread comme moi. Vous pouvez même la préparer en avance et faire le montage juste au dernier moment lorsque vos invités arrivent, elle est pas belle la vie ?!

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Gâteau aux prunes, ricotta et huile d’olive

Cette semaine, alors que je flânais sur Pinterest, je suis tombée sur cette recette de cake aux prunes et ricotta de Dev Amadeo. Pour celles et ceux qui ne la connaisse pas encore, Dev partage de délicieuses recettes et de sublimes photo sur son blog et son compte instagram. Je suis littéralement fan de son travail, donc je ne peux que vous conseiller d’y jeter un oeil (blog en anglais). Bref, je suis donc tombée sur sa recette et ayant plein de prunes à la maison, je me suis dit que j’allais m’en inspirer pour mon gâteau du jour. Dans ma version, j’ai diminué la quantité de sucre et j’ai utilisé de l’huile d’olive. L’accord huile d’olive et ricotta dans ce gâteau donne vraiment un goût délicieux et apporte beaucoup de gourmandise, et avec la légère acidité des prunes, c’est le combo parfait. Vous l’aurez compris, ce cake m’a vraiment beaucoup plu donc je vous conseille de profiter de la pleine saison des prunes pour le tester !

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Tarte rustique aux pêches blanches et jaunes marinées au thym

Bon il semblerait que cette petite recette ait beaucoup plu à celles et ceux qui me suivent sur Instagram donc j’ai bien compris que j’avais plutôt intérêt à vous la partager par ici. Comme vous le savez sûrement maintenant, je suis une fan inconditionnelle des Tartes Rustiques, ce n’est d’ailleurs pas pour rien que j’ai fait un livre sur le sujet il y a quelques années (oui je sais le sujet est épineux car vous ne pouvez plus le trouver en vente, MAIS, je suis sur le dossier et je vous promets que je vais trouver une solution pour que vous puissiez de nouveau y avoir accès). En attendant, je vous partage des recettes de tartes rustiques par ici et c’est déjà pas mal non ?

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Daurades royales farcies au beurre d’ail et estragon, hasselback potatoes

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui nous allons parler poisson par ici. C’est vrai que je n’ai pas l’habitude de vous proposer des recettes à base de poisson sur le blog mais il faut avouer que j’aime beaucoup ça, même si je n’en cuisine pas souvent. Et ça tombe plutôt bien, puisque dans le cadre de notre collaboration, Grand Frais, m’a mis au défi d’imaginer une recette à base de poisson. Sur leurs étales, on retrouve 30 à 50 espèces différentes qui arrivent quotidiennement depuis les criées des ports de Boulogne, Lorient, Le Guilvinec, Douarnenez, Erquy, La Rochelle, La Cotinière et Royan. Vous l’aurez donc compris, Grand Frais fait la part belle à la pêche française. Pour ma recette, c’est sur la daurade royale que j’ai jeté mon dévolu. C’est un poisson à la chaire fine et goûteuse que j’apprécie particulièrement du coup je me suis dit qu’il allait être l’élément principal de ma recette. J’ai choisi de les prendre entière, ce qui va me permettre de pouvoir ensuite réaliser un petit fumet de poisson avec les têtes et les arrêtes. Car dans la daurade, tout est bon, donc ce serait vraiment dommage de gâcher.

Pour revenir à la recette, j’ai décidé de partir sur quelque chose de très simple à faire et très bon : des daurades entières farcies au beurre d’ail et estragon puis cuites au four. Je les ai accompagné d’hasselback potatoes pour un repas qui sent bon le soleil et les vacances. J’espère que ça vous plaira.

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Une année placée sous le signe de l’Eataly

Je me suis dit que j’allais débuter cet article dans la bonne humeur et avec un petit jeu de mot pour vous annoncer que cette année j’ai la chance d’être membre du club d’Eataly Paris.

Alors pour celles et ceux qui ne connaitraient pas encore Eataly (promis je ne juge pas…), cela représente aujourd’hui presque une quarantaine de points de vente à travers le monde, qui ont pour but de promouvoir le bien manger à l’italienne. Leur fondateur, Oscar Farinetti, disciple de Carlo Petrini, le défenseur de la « slow food », a créé le tout premier Eataly à Turin en Janvier 2007. Son objectif : proposer à ses clients des produits piémontais de qualité sourcés auprès de petits producteurs de la région. Et aujourd’hui, cet objectif n’a toujours pas changé. Bien qu’il ait ouvert des antennes dans 13 différents pays, Oscar Farinetti attache toujours autant d’importance à la sélection et à la qualité des produits vendus, tous rigoureusement représentatifs de la richesse du terroir italien.

Mais bien plus qu’un simple magasin, Eataly c’est un savant mélange entre une épicerie fine, un restaurant et une école, le tout dédié à la gastronomie italienne. La devise de la marque « EAT, SHOP, LEARN » en est d’ailleurs la preuve. Chez Eataly, on peut à la fois faire son marché, manger au restaurant et apprendre à cuisiner avec un chef de la Scuola. Vous l’aurez donc compris, c’est un véritable paradis pour tous les aficionados de l’Italie !

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