Gratin de pommes de terre, champignons et poitrine fumée

Dans un mois c’est le printemps, et pourtant, la pluie et les températures de ces derniers jours, nous font bien sentir en hiver, voire même presque en automne. Et qui dit temps hivernal, dit forcément envie de réconfort et de recettes bien généreuses et gourmandes pour se réconforter. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait cette semaine en me préparant ce bon gratin de pommes de terre. L’idée était de partir du classique gratin dauphinois et de lui apporter encore plus de saveurs et de générosité en y ajoutant des champignons ainsi que de la poitrine fumée. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi. Et petit tips, il est encore meilleur les jours suivants quand on le réchauffe donc si vous résistez à tout manger le premier jour, sachez que vous vous régalerez aussi les jours suivants.

Ingrédients pour 6 personnes :
• 1kg de pommes de terre 
• 2 gousses d’ail
• 320ml de crème liquide 
• 400ml de lait 
• 140g de poitrine fumée coupée en dés
• 25g de beurre
• 250g de champignons de Paris bruns
• Thym 
• 1 noix de muscade 
• 40g de parmesan
• Sel, poivre

Préparation : 
Nettoyer les champignons délicatement avec une brosse ou un linge humide. Couper les pieds des champignons puis les couper en lamelles. Peler les gousses d’ail.
Couper la poitrine fumée en petits dés puis la verser dans une poêle. Cuire à feu moyen-doux pendant 8-10min, jusqu’à ce que les dés soient bien dorés et croustillants. Retirer la poitrine fumée de la poêle à l’aide d’une écumoire et garder le gras dans la poêle. Ajouter le beurre, les champignons et une gousse d’ail émincée. Cuire pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Réserver.
Préchauffer le four à 170°C.
Laver les pommes de terre. Les essuyer et les couper finement à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Couper en 2 et frotter la gousse d’ail restante dans un plat à gratin de 22x32cm. Beurrer le plat avec une noisette de beurre.
Dans un bol, mélanger la crème et le lait. Saler et poivrer légèrement. 
Réaliser une première couche de pommes de terre en superposant les tranches les unes sur les autres. Ajouter par dessus la moitié de la poitrine fumée, la moitié des champignons, et saupoudrer le tout de muscade fraîchement râpée, de poivre et de feuilles de thym. Réitérer l’opération une fois puis terminer avec une couche de pommes de terre. Verser lentement le mélange crème-lait dans le plat à gratin, puis parsemer de quelques feuilles de thym supplémentaires et de parmesan. Saler, poivrer. Enfourner pour 1 heure. 

Babka des rois à la courge et frangipane à la cannelle

Cette année je vous propose de troquer la traditionnelle galette des rois pour une savoureuse babka des rois aux saveurs d’hiver. Ici on ajoute de la courge dans la pâte et une bonne dose de cannelle dans la frangipane pour une brioche ultra gourmande. Il ne reste plus qu’à savoir qui aura la fève !

Ingrédients pour une babka de 10 personnes :
Pour la pâte :
• 325g de farine T45 + un peu pour étaler
• 250g de courge musquée (ou de potimarron)
• 85ml de lait tiède
• 25g de sucre
• 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
• 30g de beurre
• 8g de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure de boulanger fraîche
• Huile d’olive
• 1 pincée de sel

Crème d’amande à la cannelle :
• 50g de beurre pommade
• 50g de sucre
• 60g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 10g de farine
• 2 c. à soupe de cannelle moulue

Pour la crème pâtissière :
• 60ml de lait
• 1 jaune d’oeuf
• 10g de sucre
• 8g de Maïzena
• 10g de beurre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. Peler et couper la courge en morceaux. Verser un filet d’huile d’olive sur les morceaux de courge, mélanger et placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20min. Verser la courge cuite dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée. Laisser complètement refroidir. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, la levure et 1 c. à café de sucre, laisser reposer 10 min. Verser dans la cuve d’un robot 150 g de purée de courge, l’œuf, le reste de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le mélange lait-levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorporer le beurre. Pétrir une dizaine de minutes (la pâte est encore collante, c’est normal). Couvrir le bol d’un linge propre et humide et laisser pousser 1 heure à température ambiante. Dégazer la pâte, puis placer un film alimentaire sur le bol et placer au réfrigérateur pour une nuit (12 h).

Le lendemain, préparer la crème d’amande. Mettre le beurre et le sucre dans le bol d’un robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf, la farine et la cannelle. Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas incorporer trop d’air. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Préparer la crème pâtissière. Chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, blanchir le jaune avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena. Quand le lait bout, verser la moitié sur le mélange précédent, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition, tout en mélangeant énergiquement pour éviter que la crème n’accroche. Lorsque la préparation a bien épaissi, la retirer du feu et incorporer le beurre. Mélanger puis verser la préparation dans une assiette. Étaler et filmer au contact. Placer au réfrigérateur pendant 30min. Sortir les 2 crèmes du réfrigérateur, les détendre un peu puis les mélanger ensemble.

Sortir la pâte à bakba du réfrigérateur, l’étaler sur le plan de travail fariné en formant un rectangle de 50x35cm. Étaler la garniture sur toute la pâte, puis la rouler sur elle-même dans le sens de la largeur. Couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur, entortiller les deux morceaux de pâte ensemble afin de former comme une tresse, puis joindre les 2 extrémités de la tresse pour former une couronne. Placer la couronne sur une feuille de papier cuisson, enfoncer la fève et laissez pousser la pâte 30 min.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche de jaune d’œuf battu, puis enfourner pour 50 min.

Butternut rolls à la crème de marron

Que seraient les vacances de Noël sans une petite recette de brioche à la cannelle ! Dans cette recette pas de garniture classique du cinnamon rolls mais plutôt une version gourmande à la crème de marron. Ça change un peu et c’est tout aussi bon ! À préparer un après-midi en regardant un petit film de Noël, et à savourer avec un bon thé ou un chocolat chaud. 

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Tatin de bananes

L’automne ça signifie le retour des recettes réconfortantes, celles qu’on aime se préparer en regardant un petit film de noël ou sur un fond de musique. C’est exactement ce que j’ai fait ce week-end en vous concoctant la recette de cette tarte tatin à la banane ultra gourmande et super facile à réaliser.

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Cookies sans gluten aux mûres et chocolat blanc

Il y a quelques jours j’étais invitée pour le goûter chez des amis, et nous avions décidé de faire une petite battle de cookies. Certains d’entre eux n’avaient pas encore eu la chance de goûter à mes fameux cookies au chocolat et fleur de sel, et je n’avais pas non plus eu l’opportunité de goûter leur recette secrète. Bref, vous l’aurez compris, un après-midi qui s’annonçait bien gourmand. Seulement voilà, il y a une personne chère à mon cœur qui n’allait pas pouvoir goûter à toutes ces merveilles car elle est intolérante au gluten… Il était hors de question qu’elle ne puisse pas elle aussi avoir sa dose de cookies, alors je me suis mis en tête de réaliser une version sans gluten. Et parce que nous avions cueilli la veille quelques mûres dans son allée, je me suis dit qu’on allait les utiliser pour créer une recette de cookies sans gluten au chocolat blanc et mûre. Une bon cookie d’été, que vous pouvez bien sûr adapter avec d’autres fruits rouges comme la myrtille ou la framboise, mais j’avoue qu’avec le petit côté acidulé de la mûre, ça marche particulièrement bien et ça contrebalance le côté sucré du cookie et du chocolat blanc.

J’espère que cette nouvelle recette vous plaira autant que la version avec gluten, et vous donnera envie de varier les plaisirs côté cookie. 

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Tarte rustique rhubarbe & fleur de sureau

Il y a quelques jours, j’ai reçu un énorme colis de rhubarbe de la part de l’équipe Pour de bon pour me remercier d’une jolie collaboration que nous avons effectuée ensemble il y a déjà quelques semaines. Difficile de cacher mon enthousiasme en déballant tout ça car j’adore la rhubarbe et chaque année j’attends la période avec impatience. J’ai fortement incité mes parents à en planter dans leur potager et malheureusement celle-ci a du mal à prendre donc je vous laisse imaginer mon bonheur quand j’ai vu cette belle livraison arriver chez moi. Ces jolies branches de rhubarbe viennent du producteur Mathieu Vermes du Domaine de la Source qui possède actuellement une collection de 100 variétés différentes dont quelques-unes qui sont vendues sur le site de Pour de bon. 
Bon, et qui dit rhubarbe chez moi, dit forcément tarte rustique ! Vous vous doutiez bien que j’étais obligée d’associer 2 de mes passions dans une jolie recette. Je vous propose donc aujourd’hui cette délicieuse tarte rustique à la rhubarbe et fleurs de sureau. Car oui, en ce moment c’est aussi la saison de la fleur de sureau, et ça j’ai la chance d’en avoir dans le jardin de mes parents et qu’elles poussent merveilleusement bien chaque année.Pour celles et ceux qui ne trouveraient pas de fleurs de sureau chez ou dans les alentours, vous pouvez remplacer le sureau par de la menthe, ça marche aussi très bien dans cette recette.

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Cookies hojicha & avoine

Je sais que vous êtes nombreux et nombreuses à réaliser et préparer ma fameuse recette de cookies au chocolat et fleur de sel, mais ce week-end je me suis dit qu’après presque 3 ans, il était tant de vous proposer une nouvelle version. Alors entre-temps, je vous avais quand même partagé celle au butternut, cannelle et chocolat mais cela date quand même de Novembre 2020 (et oui déjà !) donc il est vraiment temps aujourd’hui de vous dévoiler une nouvelle petite recette.
Cette version m’a été directement inspirée de mon récent voyage au Japon. Alors désolé pour les déçus qui pensent tout de suite au matcha quand je dis ça, mais cette fois on va plutôt parler d’hojicha. Pour celles et ceux qui ne connaitraient pas, l’hojicha c’est un thé vert torréfié qui a selon moi un peu comme une saveur de pain grillé. C’est un thé que je trouve hyper réconfortant et que j’aime beaucoup consommé. Ce weekend, avec ce temps merveilleux (grisaille et pluie torrentielle) je me suis dit que de bons cookies ne seraient pas de trop et pourquoi ne pas les marier aux saveurs chaleureuses de l’hojicha. J’ai donc repris ma recette de base des cookies chocolat – fleur de sel, que j’ai ajustée avec l’hojicha et à laquelle j’ai ajouté des flocons d’avoine pour encore plus de gourmandise. Je ne dirai pas que cette recette est encore meilleure mais elle est terriblement bonne et ça permet de changer un peu du classique chocolat – fleur de sel. En tout cas, j’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi.

ps: vous pouvez trouver de la poudre de thé hojicha sur le site d’Umami que j’adore et dont je vous ai déjà parlé par ici. Ou vous pouvez également réduire en poudre vous même du thé hojicha à l’aide d’un mortier.

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Congee express

Alors je ne sais pas vous, mais moi je fais partie de ces personnes qui, lorsqu’elles font du riz, en font toujours un peu trop. J’ai beau essayer de gérer les doses à chaque fois, il m’en reste toujours un peu surtout lorsqu’on prépare pour plusieurs personnes et qu’on essaie d’évaluer la faim de chacun. Par peur de manquer, on en fait toujours un peu plus. Avouez que vous voyez très bien de quoi je veux parler…
Bref, dernièrement je me suis encore retrouvée avec une petite montagne de riz dans le frigo et je me suis dit que j’allais réfléchir à une recette pour pouvoir la réutiliser. Et c’est là que j’ai repensé à cette délicieuse soupe de riz dégustée chez Gramme il y a quelques semaines. Sur le papier, une soupe de riz ça ne vous vend peut-être pas du rêve mais je vous assure que c’est l’une des meilleures choses au monde, et encore plus avec le froid qu’on a en ce moment. Cette fameuse soupe de riz, vous la connaissez peut-être sous le nom de congee, une sorte de porridge de riz venu d’Asie et qu’on mange là-bas plutôt au petit déjeuner. Il faut avouer que la recette traditionnelle demande pas mal de temps de préparation, donc cette version qui réutilise les restes de riz permet de se préparer ce bon petit plat en 2 fois moins de temps. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi et vous aidera à tenir jusqu’à l’arrivée du printemps.

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Bomboloni à la pistache

Il y a quelques jours j’étais à Florence pour un déplacement professionnel et ce petit voyage m’a donné quelques idées de recettes. Parmi elles, une qui colle parfaitement à la saison puisque dans quelques jours nous fêtons le fameux “mardi gras”. Chaque année cette journée est une excuse de plus pour se préparer de bonnes pâtisseries et le plus souvent, des fameux beignets. 
Du coup, je me suis inspirée de mon séjour en Italie et de cette fête pour vous proposer aujourd’hui une recette de bomboloni à la pistache. Le bomboloni, est tout simplement la version italienne du beignet qu’on garnit généralement de crème pâtissière ou de confiture. Dans cette version, j’ai choisi une garniture un peu plus légère et aérienne : une chantilly à la pistache. 
J’espère que cette petite recette vous plaira et fera voyager vos papilles !

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Miso ramen aux champignons

S’il y a bien une chose que j’adore me préparer et manger en hiver, ce sont bien les ramens. Je vous avais déjà partagé par ici 2 recettes de ramen carnés, il était temps que je vous propose une de mes versions préférées : celle aux champignons. Ici j’ai utilisé des shiitakés et des shimeji mais vous pouvez bien sûr l’adapter avec d’autres champignons que vous aimez comme les champignons de Paris, les girolles ou les pleurotes si vous n’avez pas de commerce qui propose des champignons japonais autour de chez vous. Cette recette était aussi l’occasion de tester les furikake Furi Furi que j’ai reçu en fin d’année dernière et qu’il me tardait de tester. Furi Furi c’est une jolie marque française qui a décidé de créer des furikake à base de graines de sésame et d’algues bio de Bretagne. Pour cette recette j’ai testé la version au Piment Fort et je dois avouer que c’était particulièrement bon. Et pour celles et ceux qui ne le sauraient pas, le furikake est une super alternative au sel, c’est un condiment qui permet de saler naturellement ses plats grâce à la salinité des algues. Personnellement j’adore ça et j’en utilise assez souvent en cuisine donc j’espère que ça vous plaira tout autant en testant cette recette !

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