pain – Plus une miette dans l'assiette

Étiquette : pain

03
Avr
2021

Focaccia à l’huile d’olive fumée et ail des ours

La courte saison de l’ail des ours a commencé, et ce pour mon plus grand bonheur !! C’est une plante que j’adore utiliser en cuisine pour son côté aillé qui apporte beaucoup de goût aux préparations. Je l’utilise très souvent en pesto, pour garnir des ravioles ou alors juste ciselé et parsemé sur une salade. Le soleil radieux et les chaleurs de cette douce semaine m’ont donné envie de l’utiliser cette fois-ci dans une focaccia. C’était d’ailleurs aussi l’occasion de tester les délicieuses huiles parfumées de Kalios que j’ai reçu il y a quelques semaines. Pour cette recette c’est pour la version fumée que mon coeur a balancé et c’est une vraie merveille ! Si vous n’avez pas d’huile d’olive fumée à la maison, vous pouvez bien sûr réaliser la recette avec votre huile d’olive habituelle.

(suite…)

08
Août
2017

Pain aux courgettes, tomates et confit d’oignon au sirop d’érable

categories: Miettes Salées

Cette année encore nous avons fait notre petit potager à la maison, et cette année encore nous avons planté tout plein de courgettes ! Que vous ayez la main verte ou non, la courgette est selon moi le légume un peu magique qui pousse tout seul. Tous les ans nous en plantons dans le jardin et à chaque fois ça pousse vraiment comme des petits pains (oui expression de grand mère et alors !). Du coup comme il y en a partout, nous en mangeons régulièrement et il faut à chaque fois trouver de nouvelles idées pour les cuisiner. En gratin, en ratatouille, farcis, en salade ou en pâte, la courgette se décline vraiment à toutes les sauces !
Cette fois-ci j’ai décidé de la cuisiner sur une pâte à pain accompagnée d’un délicieux confit d’oignon au sirop d’érable et de quelques tomates. Cette recette est vraiment hyper simple à faire et surtout très bonne (dixit mon estomac haha) alors on n’hésite pas une minute et on se lance !

Ingrédients pour 2 gros pains :
Pour la pâte :
• 15g de levure fraîche
• 1 c. à c. de sucre
• 230ml d’eau tiède
• 375g de farine
• 2 c. à c. de sel
• 1 c. à s. d’huile d’olive

Pour le dressage :
• 1 gros oignon
• 8cl de sirop d’érable
• 1 courgette
• 8 tomates cerises
• Piment d’Espelette
• Poivre
• Sel
• Feuilles de basilic

Préparation :
Étape 1 -> la pâte
Dans le bol d’un robot, mélanger la levure, le sucre, et l’eau.
Laisser reposer quelques minutes le temps que la levure se dissolve.
Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive puis mélanger.
Pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser la pâte pousser pendant 30 min.

Étape 2 -> le dressage
Préchauffer le four à 220°C.
Émincer l’oignon puis le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Lorsque l’oignon commence à devenir translucide ajouter le sirop d’érable et laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer.
Pétrir la pâte sur le plan de travail puis la diviser en deux.
Abaisser les deux pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étaler le confit d’oignon sur la pâte.
Couper la courgette en fines lamelles puis les placer sur le confit d’oignon.
Couper les tomates cerises en 2 et les disposer sur les courgettes.
Badigeonner les courgettes d’huile d’olive.
Puis parsemer le tout de piment d’Espelette.
Saler, poivrer.
Enfourner pour 10 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Disposer quelques feuilles de basilic et déguster.

15
Déc
2014

Petit déjeuner chez Chambelland

categories: Plus une miette en balade

Il y a quelques mois, j’ai lancé une nouvelle rubrique sur le blog intitulée “Plus une miette en balade” pour vous faire découvrir mes adresses coup de coeur. Après un premier article où je vous emmenais bruncher chez Marlette, aujourd’hui je vous invite à partager mon petit déjeuner chez Chambelland.

Chambelland c’est cette jolie boulangerie nichée au coeur du village Popincourt et qui nous propose une sélection de pains et de pâtisseries réalisées à base de farine de riz et autres céréales sans gluten. Vous allez peut-être vous dire “encore une boutique qui surfe sur la tendance du sans gluten”, et bien non. Chez Chambelland tout est histoire de créativité, de simplicité et d’accessibilité. Ses deux fondateurs, Thomas Teffri-Chambelland, biologiste de formation et boulanger de profession, et Nathaniel Doboin, globe-trotter créatif, ont voulu à travers ce projet offrir une expérience boulangère inédite en nous proposant des créations originales issues de leur imagination et créées grâce à la farine de leur propre moulin. Car oui le grand plus de cette boulangerie c’est que tout est fait maison de A à Z. Les farines utilisées dans toutes les préparations sont produites au Moulin Chambelland, situé dans les Alpes-de-Haute-Provence. Et autant vous dire qu’on sent la différence ! Les pâtisseries et les pains ont un bon petit goût de reviens-y.

Si cette boutique a pour vocation de faire de la vente à emporter, et oui il ne faut pas l’oublier c’est une boulangerie pas un restaurant, on peut tout de même s’accorder une petite pause détente sur la terrasse ou en salle afin de profiter de la douce odeur du fournil et déguster les jus, soupes de légumes, salades, focaccias et autres pâtisseries quotidiennement proposées. Ici la carte change tous les jours en fonction des saisons et de l’inspiration du chef.

Pour ma part, j’ai littéralement craqué pour le pain de sucre, la tartelette citron vert-myrtille, la tarte au citron meringuée et les chouquettes que j’ai pu déguster autour d’un bon thé darjeeling. Mais aussi pour la chambelline aux céréales, idéale pour déguster du fromage ! (Oui je suis une grande gourmande mais ça vous le savez déjà non ?)

Lors de ma petite visite matinale chez Chambelland, j’ai eu la chance de rencontrer et de discuter un petit peu avec Nathaniel, l’un des fondateurs. Une personne accueillante et surtout très humble qui n’en revenait pas lorsque je lui disais que ses pains et pâtisseries étaient vraiment un délice.

Maintenant je n’ai plus qu’une chose à vous dire, filez tout de suite chez Chambelland pour découvrir à votre tour cette jolie boulangerie et tester ses merveilleux pains et pâtisseries sans gluten, faits maison et avec amour.

Vous m’en direz des nouvelles !

Chambelland
14 rue ternaux
75011 Paris

Les horaires :
Ouvert du mardi au dimanche
De 9h00 à 20h00