Aujourd’hui je vous propose une recette qui sent bon le soleil et le sable chaud. Et autant dire qu’on en a bien besoin en ce moment avec le retour du froid et de la pluie… Des petits tacos maison, à garnir minute et à dévorer en quelques secondes ! Une nouvelle recette imaginée pour l’interprofession de l’agneau, qui m’a de nouveau mise au défi de créer une recette simple et gourmande à base d’agneau. J’espère que ça vous plaira !

Ingrédients pour 6 tacos :
• 320g d’épaule d’agneau européen
• Huile d’olive
• 1 c. à café de cumin
• 1 oignon rouge
• 1 c. à café de paprika fumé
• 2 gousses d’ail
• 2 citrons vert
• 1 poivron rouge
• 120g de yaourt grec
• 8g de feuilles de menthe
• sel / poivre
• 120g de laitue
• quelques feuilles de coriandre
• flocons de piment

Pour 6 tortillas :
• 220g de farine
• 1/3 c. à café de sel
• 100ml d’eau chaude
• 1 c. à café d’huile d’olive

Préparation :
Étape 1 -> la pâte à tortilla

Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
Ajouter l’huile d’olive et l’eau chaude petit à petit tout en mélangeant.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Elle ne doit être ni trop sèche, ni collante. (Ajouter de l’eau chaude ou de la farine si nécessaire).
Former une boule et laisser la pâte reposer 20 min.
Diviser la pâte en 6 pâtons puis les étaler afin de former 6 cercles d’environ 2mm d’épaisseur.
Préchauffer une poêle à feu moyen-vif puis disposer un cercle de pâte au centre.
Cuire 1 minute, puis retourner la pâte et poursuivre la cuisson 30 sec.
Retourner de nouveau la tortilla et cuire jusqu’à ce qu’elle commence à faire des bulles et des taches brunes.
Réitérer l’opération avec les 5 autres pâtons.

Étape 2 -> la garniture
Laver et couper le poivron en dés. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et cuire les dés de poivrons 6 à 8 minutes tout en remuant régulièrement. Réserver.
Peler et couper l’oignon rouge en 2. Émincer une moitié et couper l’autre en brunoise. Peler et tailler l’ail en brunoise.
Dans une poêle, faire revenir la brunoise d’oignon rouge et le cumin dans un filet d’huile d’olive. Cuire environ 5 minutes tout en mélangeant.
Couper la viande en petits morceaux et les verser dans la poêle. Ajouter le paprika fumé, l’ail et le jus d’un demi citron vert. Poursuivre la cuisson 5 – 6 minutes. Réserver.
Hacher la menthe. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, la menthe, le jus d’un demi citron vert et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer légèrement. Réserver.
Hacher grossièrement la laitue.

Étape 3 -> le dressage
Disposer un tacos dans une assiette. Verser une bonne cuillerée de sauce yaourt à la menthe, verser dessus quelques feuilles de laitue hachées, quelques morceaux de viandes, une cuillerée de poivrons, quelques morceaux d’oignons rouges, quelques feuilles de coriandre et une pincée de flocons de piment. Arroser de quelques gouttes de jus de citron vert.
Réitérer l’opération pour chaque tortilla.

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