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Babka des rois à la courge et frangipane à la cannelle

Cette année je vous propose de troquer la traditionnelle galette des rois pour une savoureuse babka des rois aux saveurs d’hiver. Ici on ajoute de la courge dans la pâte et une bonne dose de cannelle dans la frangipane pour une brioche ultra gourmande. Il ne reste plus qu’à savoir qui aura la fève !

Ingrédients pour une babka de 10 personnes :
Pour la pâte :
• 325g de farine T45 + un peu pour étaler
• 250g de courge musquée (ou de potimarron)
• 85ml de lait tiède
• 25g de sucre
• 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
• 30g de beurre
• 8g de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure de boulanger fraîche
• Huile d’olive
• 1 pincée de sel

Crème d’amande à la cannelle :
• 50g de beurre pommade
• 50g de sucre
• 60g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 10g de farine
• 2 c. à soupe de cannelle moulue

Pour la crème pâtissière :
• 60ml de lait
• 1 jaune d’oeuf
• 10g de sucre
• 8g de Maïzena
• 10g de beurre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. Peler et couper la courge en morceaux. Verser un filet d’huile d’olive sur les morceaux de courge, mélanger et placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20min. Verser la courge cuite dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée. Laisser complètement refroidir. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, la levure et 1 c. à café de sucre, laisser reposer 10 min. Verser dans la cuve d’un robot 150 g de purée de courge, l’œuf, le reste de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le mélange lait-levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorporer le beurre. Pétrir une dizaine de minutes (la pâte est encore collante, c’est normal). Couvrir le bol d’un linge propre et humide et laisser pousser 1 heure à température ambiante. Dégazer la pâte, puis placer un film alimentaire sur le bol et placer au réfrigérateur pour une nuit (12 h).

Le lendemain, préparer la crème d’amande. Mettre le beurre et le sucre dans le bol d’un robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf, la farine et la cannelle. Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas incorporer trop d’air. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Préparer la crème pâtissière. Chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, blanchir le jaune avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena. Quand le lait bout, verser la moitié sur le mélange précédent, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition, tout en mélangeant énergiquement pour éviter que la crème n’accroche. Lorsque la préparation a bien épaissi, la retirer du feu et incorporer le beurre. Mélanger puis verser la préparation dans une assiette. Étaler et filmer au contact. Placer au réfrigérateur pendant 30min. Sortir les 2 crèmes du réfrigérateur, les détendre un peu puis les mélanger ensemble.

Sortir la pâte à bakba du réfrigérateur, l’étaler sur le plan de travail fariné en formant un rectangle de 50x35cm. Étaler la garniture sur toute la pâte, puis la rouler sur elle-même dans le sens de la largeur. Couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur, entortiller les deux morceaux de pâte ensemble afin de former comme une tresse, puis joindre les 2 extrémités de la tresse pour former une couronne. Placer la couronne sur une feuille de papier cuisson, enfoncer la fève et laissez pousser la pâte 30 min.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche de jaune d’œuf battu, puis enfourner pour 50 min.

Babka à la courge

Cela va peut-être vous étonner mais l’automne est ma saison préférée de toutes ! Bon cela a peut-être à voir avec le fait que je suis née en octobre… mais pour moi la vraie raison c’est parce que c’est la saison de tous mes ingrédients préférés : les pommes, les poires, les noisettes, les châtaignes, les champignons, et puis surtout… les courges !! J’attends cette période avec impatience chaque année pour préparer de nouvelles petites recettes réconfortantes à l’image de celle que je vous propose aujourd’hui. J’ai une grosse passion pour les babkas (comme beaucoup d’entre nous je pense haha), il était donc obligatoire pour moi de fusionner mon amour pour les courges à celui des babkas pour en faire une délicieuse recette. Je vous laisse donc en compagnie de cette Babka à la courge, à la fois gourmande, réconfortante, mais pas trop sucrée (vous pourrez donc la tartiner de bonnes choses, lorsque vous aurez besoin d’une très grosse dose de réconfort). J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi.

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Pumpkin Pie

Dernière petite recette de Thanskgiving imaginée pour ma collaboration avec Laurent Perrier : la pumpkin pie, une autre de mes recettes préférées au monde. C’est un dessert incontournable de Thanksgiving donc il était impossible pour moi de clôturer cette jolie collaboration sans une recette maison. Une recette que j’avais d’abord créé pour mon livre “Desserts aux légumes” de la collection “Lundi, c’est veggie” chez Marabout mais que j’ai voulu partager aussi par ici avec vous. J’espère donc qu’elle vous plaira et qu’elle vous donnera envie d’utiliser plus souvent les courges dans vos futures recettes !

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Soupe potiron – butternut – beurre de cacahuète

Ça y est nous sommes passés à l’heure d’hiver, les températures commencent à descendre, on ressort les gros pulls et les couettes,  et surtout on se remet à faire des soupes ! Je ne sais pas vous mais moi j’adore cette période de l’année. Les couleurs chatoyantes dans les arbres, les rues qui se couvrent de feuilles, les étales des marchés qui se remplissent de courges et autres légumes d’hiver. Autant de petites choses qui me font aimer l’automne et l’arrivée de l’hiver.

Et je ne suis pas la seule à aimer cette période de l’année ! Pour le mois d’octobre, la bonne box s’est librement inspirée de cette magnifique saison pour nous offrir un coffret rempli de belles choses gourmandes. Champignons, purée aux orties, noisettes, biscuit au miel de châtaignier ou encore confiture de citrouille ont éveillé mes papilles. Et dans cette box, c’est finalement la confiture de potiron qui a retenu mon attention. Ce coté sucré-salé qui n’est pas sans rappeler le goût de la célèbre pumpkin pie, m’a inspiré une recette de soupe gourmande, qui en réchauffera plus d’un pendant les longues soirées d’hiver.

Soupe potiron-butternut-beurre de cacahuète - Plus une miette dans l'assietteSoupe potiron-butternut-beurre de cacahuète - Plus une mietteSoupe potiron-butternut-beurre de cacahuète par Plus une miette dans l'assiette
Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 c. à s. d’huile
• 1 courge butternut
• 1/2 potiron
• 4 c. à s. de confiture de citrouille
• 1L de bouillon de légumes
• 3 c. à s. de beurre de cacahuètes
• 5cl de crème liquide
• Sel, poivre
• Quelques morceaux de cacahuète concassée
• Quelques graines de sésame

Préparation : 
Peler et couper en morceaux le butternut et le potiron.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir les morceaux de légume.
Une fois bien dorés, verser le bouillon sur les légumes et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 25 minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu avant de mixer dans un blender, jusqu’à obtenir une soupe lisse.
Ajouter la confiture de citrouille et mélanger de nouveau.
Saler, poivrer.
Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le beurre de cacahuète préalablement mis dans un bol.
Mélanger pour obtenir une crème homogène.
Verser la soupe dans les bols.
Déposer une cuillerée de crème au beurre de cacahuète puis parsemer de cacahuètes et graines de sésames.Soupe potiron-butternut-beurre de cacahuète par Plus une mietteSoupe potiron-butternut-beurre de cacahuète / Plus une miette dans l'assietteSoupe potiron-butternut-beurre de cacahuète / Plus une miette