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Mont-Blanc façon pavlova

Je ne sais pas vous mais moi j’ADORE les marrons ! Juste cuits au four, en crème, glacé,… c’est un peu l’ingrédient qui sent bon l’hiver et que j’ai hâte de retrouver à chaque fin d’année. Du coup, je vous laisse imaginer mon bonheur quand Grand Frais m’a donné pour mission de réaliser une recette de fêtes à base de marrons glacés ! On en trouve toujours là-bas à cette période avec une sélection d’autres produits de fêtes comme les fruits confits, les fruits secs, les confitures de noël,… Et bien sûr, quoi de plus festif que le Mont-Blanc comme dessert à base de marrons. Dans cette version, j’ai décidé de décliner le Mont-Blanc façon pavlova et de le transformer en jolie couronne de Noël. De quoi épater tous les convives ! Vous verrez c’est une recette super simple à réaliser, elle demande juste un peu de temps pour la préparation de la meringue mais en dehors de ça, c’est un véritable jeu d’enfant. Et en plus l’effet WOW est assuré, promis !

Ingrédients pour 8-10 personnes :
Pour la meringue :

• 3 blancs d’oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 100g de sucre glace
• 1/2 c. à café de jus de citron
• 1 pincée de sel

Pour la chantilly :
• 10cl de crème liquide
• 70g de mascarpone
• 1/4 de gousse de vanille

Pour la crème de marron :
• 150g de crème de marron
• 75g de marrons cuits
• 6g de beurre mou
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 c. à soupe de rhum (facultatif)

Pour le dressage :
• 5 marrons glacés
• Sucre glace

Préparation :
Étape 1 -> la meringue 
Préchauffer le four à 100°C. 
Battre les blancs d’oeufs et le sel à l’aide d’un robot en augmentant la vitesse au fur et à mesure. 
Lorsque les blancs commencent à bien monter, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. 
Fouetter pendant 1 minute puis verser le reste de sucre en poudre. 
Quand la meringue est bien montée, ajouter le jus de citron. 
Incorporer ensuite le sucre glace en 3 fois tout en continuant de mélanger. 
Battre pendant encore 5 minutes. 
Recouvrir une plaque de papier cuisson puis réaliser un cercle de 19cm de diamètre au crayon à papier dessus.
Dresser la meringue avec une cuillère à soupe en suivant le pourtour du cercle afin de former une couronne.  
Enfourner pour 1h30. 
Laisser complètement refroidir sur une grille. 

Étape 2 -> La chantilly
Fouetter la crème liquide à l’aide d’un robot jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Ajouter le mascarpone et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Étape 3 -> La crème de marron
Verser les marrons dans un mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une pâte.
Ajouter la crème de marron, le beurre, la fleur de sel et le rhum.
Mixer de nouveau jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Verser la préparation dans une poche munie d’une douille lisse taille 4 ou 5.

Étape 4 -> le dressage
Une fois la meringue cuite et complètement refroidie, la placer dans un plat de service.
Disposer la chantilly sur la meringue à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
Puis recouvrir la chantilly de filaments de crèmes de marron.
Terminer en disposant une moitié de marron glacé sur chaque « part » de la couronne.
Saupoudrer très légèrement de sucre glace pour décorer.
Servir.

Le Mont Blanc façon Michalak Masterclass

Pour celles et ceux qui ne le sauraient pas encore, le célèbre Chef pâtissier Christophe Michalak
a ouvert début septembre sa propre école de pâtisserie au 60 rue du Faubourg Poissonnière
dans le 10ème arrondissement de Paris : la Michalak Masterclass
La Michalak Masterclass propose des cours de 3 heures façon démonstration afin d’en apprendre
un peu plus sur les techniques de pâtisserie et découvrir de nouvelles associations de saveurs.
Les ateliers sont réalisés par Christophe Michalak en personne ou alors par l’un de ses chefs
qui sont Marie Meunier, François Daubinet et Yann Menguy.

J’ai eu le plaisir de pouvoir participer à l’une des Masterclass du mois d’octobre,
(super cadeau d’anniversaire de ma famille soit dit en passant), dont le thème était
« Variation de desserts à l’assiette« . Rien que l’intitulé du cours me faisait saliver !

Arrivée sur place le Jour-J, je découvre avec enthousiasme les lieux et une équipe dont
l’accueil est plus que chaleureuse. A ce moment là, j’étais sûre de passer un bon moment !
Une fois installée dans la cuisine, j’apperçois le chef du jour qui n’est autre que
Yann Menguy, le talentueux pâtissier que nous avons tous pu découvrir lors de
l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » sur France 2.
Après quelques présentations, Yann nous annonce le programme de l’après-midi.
Nous avions 3 heures pour réaliser: Monts Blancs, Exotiques et Mille feuilles,
le tout pour 12 personnes !

Bon quand je dis nous, je pense surtout à Yann car lors des Masterclass, nous ne réalisons pas
les desserts nous même mais nous apprenons comment les faire en suivant les instructions du chef.
Cette formule que certains trouveront peut être frustrante car ils ne mettront pas vraiment la main
à la pâte m’a personnellement séduite car j’ai pu observer et apprendre des gestes que je n’aurais
pas forcément pu assimiler en réalisant moi même les pâtisseries.
Il faut tout de même ajouter que nous apportons une petite aide au chef à tour de rôle lors de
ces 3 heures. Les agités de la spatule y retrouveront donc leur compte.

Desserts Masterclass

Non seulement nous apprenons les secrets des recettes de Monsieur Michalak mais cerise sur le
gâteau, nous dégustons l’ensemble des pâtisseries réalisés par le chef lors de ces 3 heures.
J’ai donc pu goûter aux 3 desserts réalisés par Yann, et qui étaient véritablement délicieux.
Elle est pas belle la vie !

Une fois la Masterclass terminée, tous les participants repartent chez eux avec des petits cadeaux,
les recettes réalisées lors du cours, le sourire au lèvre et le ventre bien rempli !!
Une expérience que je ne suis vraiment pas prête d’oublier.

Desserts Masterclass 2

Vous allez me dire que c’est bien beau de vous faire saliver comme ça mais je ne suis pas si cruelle !
Et oui, en plus de partager avec vous ce grand moment de pâtisserie, je vais vous dévoiler aujourd’hui
l’une des recettes réalisées lors de la Masterclass: le Mont Blanc !

Mont Blanc
(suite…)