Il semblerait que la banane soit ma nouvelle passion. Après avoir fait une babka banane-chocolat il y a quelques semaines et testé la recette du gâteau renversé à la banane de ma petite Linda aka Hinalys sur Instagram, voilà une nouvelle recette à base de…. banane ! Cette fois-ci je me suis lancée dans la préparation d’un gâteau vegan à la fois moelleux et fondant, et ça c’est grâce à la banane mais aussi au tahini qu’il y a dedans. Le tahini qui apporte aussi une petite touche légèrement salée au gâteau et ça personnellement j’adore. C’est un peu comme quand on ajoute une pointe de sel dans les gâteaux au chocolat, vous voyez ce que je veux dire ? Bref encore un bon petit gâteau qui je l’espère vous plaira ! 

Pour un gâteau de 8 personnes
Ingrédients : 
• 280g de farine
• 2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à café de cannelle
• 1/4 c. à café de sel
• 3 bananes bien mûres
• 2 c. à soupe de graines de lin
• 5 c. à soupe d’eau
• 150ml de sirop d’érable
• 125g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 90g de tahini
• 50g d’huile de coco
• 1/2 gousse de vanille 

Pour le dressage : 
• 2 bananes pas trop mûres
• Sucre roux
• Quelques noix de pécan 

Préparation : 
Préchauffer le four à 180°C. 
Dans un petit récipient, mélanger les graines de lin et l’eau. Laisser reposer pendant 5 minutes, jusqu’a ce que les graines absorbent toute l’eau et qu’on obtienne une texture légèrement gluante. 
Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. 
Faire fondre l’huile de coco. 
Dans un autre bol, mélanger le sirop d’érable, la compote de pomme, le tahini, les graines de la gousse de vanille et l’huile de coco fondue. 
Écraser les bananes mûres à l’aide d’une fourchette et incorporer cette purée au mélange précédent. 
Verser le mélange sec dans le mélange humide, et battre jusqu’à obtention d’une consistance homogène. 
Verser la préparation dans un moule de 22cm de diamètre légèrement huilé et fariné. 
Couper les deux bananes restantes en deux dans le sens de la longueur puis les disposer sur le dessus du gâteau. Parsemer le tout d’un peu de sucre roux et de noix de pécan grossièrement hachées. 
Enfourner pour 1 heure.