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Tartelettes aux oeufs de Hong Kong + concours

Et si on faisait voyager nos papilles pendant quelques minutes, à défaut de pouvoir voyager à travers le monde en ce moment ?! C’est un peu ce que propose aujourd’hui l’Office du Tourisme de Hong Kong avec son Wine&Dine Festival Online. Depuis 2009, la région de Hong Kong organise un grand festival culinaire qui a pour but de mettre en avant la gastronomie hongkongaise et de faire découvrir au monde ses saveurs, ses origines et ses dernières tendances en matière de vins et spiritueux. Mais vous vous en doutez, avec la situation actuelle, un peu compliqué de mettre en place un tel festival. Mais la bonne nouvelle, c’est qu’une solution a été trouvé et que cette année l’évènement a lieu en ligne ! L’avantage c’est qu’on n’a pas besoin de faire des heures d’avion pour y participer et qu’on peut accéder à une multitude de Masterclass de son canapé (ou son lit au choix^^). Du 11 novembre au 15 décembre, vous pouvez avoir gratuitement accès à des Masterclass cuisine avec les meilleurs chefs de Hong Kong et des 4 coins du monde, et ainsi par exemple apprendre à réaliser du riz frit avec le chef Adam Wong du célèbre Forum Restaurant de Hong Kong ou encore un saumon poêlé et sauce gribiche avec le chef étoilé Shane Osborn (que vous avez pu apercevoir dans la géniale série Netflix The Final Table). Côté vin et spiritueux vous pouvez participer à des séances de dégustation de vin, de saké ou de gin avec de véritables experts. Bref, vous l’aurez compris, cette année le Hong Kong Wine & Dine Festival vient jusqu’à nous et nous offre une expérience encore plus immersive ! Je vous donne rendez-vous par ici pour voir toutes les masterclass proposées.

Et là vous vous dites surement, ça a vraiment l’air génial tout ça mais où est la recette ? Et bien toute cette petite intro, c’est pour vous dire que l’Office du Tourisme de Hong Kong m’a proposé de participer à ce fameux Wine & Dine Festival et de créer à mon tour une recette en accord mets et vin (ou plutôt champagne, vous verrez…) que vous pourriez refaire chez vous, et ainsi voyager à Hong Kong depuis votre cuisine. Cette recette que j’ai réalisé, fait parti d’un menu à 6 mains que nous avons imaginé avec Anne du blog Papilles & Pupilles et Mégane du blog Meg&cook. Anne s’est lancée dans un délicieux Porc à l’aigre douce comme à Hong Kong et Mégane dans de très gourmandes Nouilles sautées à la Hongkongaise. Quant à moi, je me suis chargée du dessert, et il était évident que je ne pouvais pas passer à côté de l’une des grandes spécialités de Hong Kong : la tarte aux oeufs.

La tarte aux œufs est une pâtisserie populaire vendue dans les boulangeries et les cafés de Hong Kong et est appréciée des habitants pour sa garniture sucrée aux œufs. Popularisé pour la première fois dans les années 40 et 50, l’histoire de cette collation locale reflète l’identité culturelle unique de Hong Kong en tant que point de rencontre entre l’Est et l’Ouest. Il existe plusieurs théories sur l’origine de ces fameuses tartes aux oeufs. Premièrement, on dit souvent que la tarte aux œufs est une variante de la tarte à la crème des anglais. En effet, le nom cantonais de la tarte aux œufs, daan tat, vient du mot cantonais pour «œuf» et du mot anglais pour «tarte». Mais les tartes à la crème demandent du beurre et au début du XXe siècle, le beurre était difficile à trouver à Hong Kong, ce qui a conduit certains à supposer que la tarte aux œufs a été inventée lorsqu’un chef innovant a remplacé le beurre par du saindoux, qui était moins cher. Une histoire raconte que la tarte aux œufs a été inventée par un restaurant de Guangzhou en 1927. La popularité de la pâtisserie a donné naissance à une multitude d’imitateurs, qui ont finalement voyagé vers le sud jusqu’à Hong Kong dans les années 40 et 50. Cependant, d’autres disent que la tarte aux œufs est fortement influencée par la pâtisserie portugaise, le pastel de nata, qui est arrivée à Hong Kong via Macao. Bien que les deux pâtisseries soient similaires, les tartes aux œufs de Macao portent une couche supérieure caramélisée, contrairement aux tartes à la Hong Kong, qui sont brillantes et lisses sur le dessus.
Quelques soient leurs origines, ces petites tartes aux oeufs semblent bien délicieuses et je me suis dit que j’allais essayer d’en réaliser à la maison, à défaut de pouvoir flâner dans les rues de Hong Kong pour en trouver. Cette recette étant un véritable petit plaisir sucrée, je me suis dit qu’il fallait absolument l’accorder à du champagne. Histoire de célébrer un peu et de penser à autre chose que ce foutu Covid. J’ai donc accordé ces petites tartes aux oeufs avec l’un de mes champagnes préférés : La Cuvée Laurent-Perrier. Ses notes d’agrumes frais et de fleur blanche s’associent bien avec la douceur des tartelettes. Et parce que vous savez que j’aime bien tenter de nouvelles expériences, j’ai même réalisé une variante de la recette avec un peu de matcha, histoire de donner une touche supplémentaire de voyage à cette recette ! Et sincèrement je n’arrive pas à savoir quelle version je préfère entre les deux. J’espère que vous testerez et que vous me direz.

Concours terminé !

Félicitation à Élise Fblt qui remporte le lot !

Avant de terminer cette longue intro et vous laisser avec la recette, je vous partage une dernière petite surprise. Avec l’Office du Tourisme de Hong Kong, nous avons décidé de vous gâter un peu en cette fin d’année. On sait dit que vous aussi ça vous manquait surement de voyager, du coup on a décidé de vous donner la chance de remporter un colis qui va surement faire voyager vos papilles. Vous pourrez notamment y retrouver un voucher gourmand pour l’Assortiment du Tigre (40 pièces + un panier vapeur) de Yoom Dim Sum (livraison partout en France métropolitaine et à Monaco), un tablier « Hong Kong », un guide « Hong Kong L’Essentiel », une fixation murale The Line Hong Kong, un panier de produits culinaires comme à Hong Kong : du thé vert, des sauces, de l’huile, des nouilles…, une paire de baguettes, et une petite surprise de la part de Laurent-Perrier.

Pour tenter de remporter ce lot, il vous suffit de laisser un commentaire sous cet article en me disant quelle recette vous fait voyager. Vous avez jusqu’au jeudi 26 novembre minuit pour participer. Le gagnant sera tiré au sort parmi les commentaires et annoncé dans cet article. Et vous pouvez également tenter votre chance sur les comptes Instagram d’Anne et Mégane qui mettent en jeu le même lot.

Bonne chance !

Ingrédients pour 24 tartelettes :
• 250g de farine
• 2 c. à soupe de maïzena
• 125g de beurre mou
• 50g de sucre glace
• 1 oeuf

Pour la garniture :
• 2 oeufs
• 70g de sucre en poudre
• 150g d’eau chaude
• 75g de lait concentré non sucré
• 1/2 gousse de vanille
• 1 c. à café de thé matcha

Préparation :
Étape 1 -> la pâte

Dans un bol, mélanger le beurre mou et le sucre glace. Battre l’oeuf et l’ajouter en 2 fois à la préparation.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la maïzena puis l’incorporer à la préparation précédente en 2 fois à l’aide d’une spatule.
Former une boule de pâte puis l’étaler sur une feuille de papier cuisson et découper les fonds de tartelettes à l’aide d’un emporte pièce de 8cm ø.
Foncer des moules à muffin ou des petits moules à tartes individuels avec la pâte.

Étape 2 -> la garniture
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol, mélanger le sucre et l’eau chaude. Bien mélanger jusqu’à totale dilution du sucre.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs et le lait concentré non sucré.
Incorporer le mélange d’eau sucrée et mélanger de nouveau.
Séparer cette préparation en deux part également.
Ajouter la vanille dans une des préparations et le matcha dans l’autre.
Bien mélanger chaque préparation puis les verser dans les fonds de tarte.
Enfourner dans le bas du four pour 12 min. Baisser le four à 180°C puis poursuivre la cuisson 10 minutes.
À la fin de la cuisson, entrouvrir le four et laisser les tartes dedans encore 10 minutes. Cela va permettre de faire baisser la température des tartes doucement et d’éviter qu’elles ne craquent.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant dégustation.

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Cookie glass chocolat – matcha

Me voilà enfin de retour sur le blog et avec une nouvelle petite recette sucrée.
Il y a quelques jours Lékué m’a envoyé un super kit pour pouvoir préparer de délicieux cookie glass, et je me suis enfin décidée à le tester.

Des cookies quoi ?? 
Bon pour comprendre cette histoire de cookies glass on part direction les Etats-Unis et la boutique de Dominique Ansel. Pour ceux qui ne connaitraient pas Dominique Ansel, il s’agit du petit frenchie qui a ouvert une boulangerie à New York et qui est l’auteur du célébrissime Cronut (vous savez cette fameuse pâtisserie hybride entre le donut et le croissant). Après avoir conquis les USA avec son cronut, Dominique Ansel s’est lancé dans une nouvelle création : le cookie shot. Le concept ? Les Américains raffolent des cookies et ne peuvent pas en manger sans qu’ils soient accompagnés d’un bon petit verre de lait. Du coup pour faciliter les choses (et avoir moins de vaisselle à faire) Dominique Ansel s’est dit qu’il allait créer un cookie en forme de verre et qu’il le remplirait avec du lait. Un véritable coup de génie qui a connu un succès aussi retentissant que le cronut. Du coup aujourd’hui, les américains et les touristes sont prêts à faire la queue pendant des heures pour avoir la chance de gouter ce fameux cookie shot.
Retour en France avec Lékué qui, complètement fan de ce concept de cookie shot, a décidé de créer un moule en silicone pour permettre à monsieur et madame tout le monde de pouvoir à leur tour réaliser et tester cette petite dinguerie. Ah oui j’allais oublier, pour ceux qui ne seraient pas bilingue, glass ça veut dire verre (je savais bien que ma licence d’anglais me servirait un jour). Très simple à utiliser ces petits moules permettent de réaliser jusqu’à 8 cookies glass d’un coup et ainsi de régaler toute la famille !

Après avoir testé la version classique du cookie aux petites de chocolat, je me suis lancée dans la réalisation d’un cookie au chocolat, pépites de chocolat et chantilly au matcha. Résultat : un cookie glass original et ultra gourmand !
D’ailleurs ça vous dirait d’avoir la recette ?
Bon bah ça tombe bien parce que de toute façon j’allais vous la donner.

Cookie glass choco-matcha - Plus une miette

Ingrédients pour une douzaine de cookie glass :
Pour la pâte à cookie :
• 70g de sucre en poudre
• 100g de sucre de canne
• 210g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 260g de farine
• 2 cuillères à soupe bombée de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel
• 150g de pépites de chocolat

Pour la chantilly au matcha :
• 8cl de crème liquide
• 100g de mascarpone
• 3 cuillères à soupe bombées de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de thé matcha

Cookie glass choco-matcha - Plus une miette dans l'assiette

Préparation :
Etape 1 -> la pâte à cookies
Dans le bol d’un robot, mélanger les sucres et le beurre coupé en morceaux.
Ajouter le jaune d’oeuf, la farine, le cacao en poudre et le sel puis mélanger de nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Terminer en ajoutant délicatement les pépites de chocolat.
Remplir les moules à cookie glass puis réserver au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner les cookies glass et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de démouler.

Etape 2 -> la chantilly au matcha
Verser la crème liquide et le matcha dans le bol d’un robot puis monter le tout en chantilly.
Incorporer la mascarpone puis battre de nouveau tout en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Conserver au frais jusqu’à utilisation.

Etape 3 -> le dressage
Démouler délicatement les cookies glass puis les garnir de chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Saupoudrer un peu de matcha sur la chantilly et servir.

Cookie glass chocolat-matcha - Plus une mietteCookie glass - Plus une mietteCookie glass - Plus une miette dans l'assiette

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Les petits fondants chocolat – matcha

Plus que quelques jours avant la fête des mères et encore une idée de recette pour faire fondre le coeur de votre maman. Cette semaine je vous propose un accord de saveurs 100% gourmand et étonnant avec un tendre moelleux chocolat – matcha. Un petit gâteau tout mignon et super simple à faire. Et oui même toi qui a deux mains gauches et réalisé plus souvent des briques que des cakes tu peux y arriver. En 15 minutes chrono vous aurez préparé et cuit cette petite merveille, avec un peu de chance vous aurez même eu le temps de faire la vaisselle entre temps. Que demander de plus ?
Et puis franchement quoi de plus plaisant que de voir le visage émerveillé de votre maman lorsqu’elle verra que vous lui aurez préparé cette petite pâtisserie et mieux lorsqu’elle aura découvert le coeur coulant au chocolat qui se cache à l’intérieur ?
Oui je sais vous aussi vous saliver rien que d’y penser…

Et la petite surprise au coeur de ce fondant c’est Le chocolat des français. Un petit carré glissé au centre du gâteau avant de passer en cuisson. Un délicieux chocolat découvert dans la Bonne Box spéciale fête de mères. Une box remplie de bonnes choses à la fois originales et gourmandes. Un coffret qu’il est possible d’offrir à sa maman pour la féte des mères ou à soit même pourquoi pas (et oui je vous ai vu venir bande de gourmands).

Bonne box

Cette box spéciale maman est composée de :

  • Un poiré aux notes fraîches et acidulés – Sassy
  • Une tablette de chocolat noir noisette – Le Chocolat des Français
  • Un savoureux petits palets aux pépites de chocolat – Generous
  • Un kit de préparation pour un onctueux riz au lait – L’Épicerie Lion
  • Un coffret de thé Rooibos « Miss Grey » – Cape & Cape
  • Une bougie à concevoir soi même (pot en verre, mèche et cire fournis)
  • Une cocotte en papier renfermant des « actions surprises »
  • Un carnet des saveurs ou vous retrouverez trois recettes inédites faites par la talentueuse Fraise&Basilic

Allez hop, trêve de bavardage, sinon la lecture de ce texte va devenir plus longue que la réalisation de la recette haha.

Fondant chocolat - matcha par Plus une miette dans l'assietteFondant chocolat - matcha by Plus une miette dans l'assietteFondant chocolat - matcha by Plus une miette
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Matcha latte et crêpes au chocolat

Après un weekend encore placé sous le signe de la pluie, quoi de mieux que de bonnes recettes réconfortantes pour se faire du bien au moral et au bidon.
Pour changer du traditionnel chocolat chaud qu’on aime tous déguster le dimanche après-midi devant la télé, je vous propose de découvrir la recette de mon matcha latte. Une boisson toute douce qui plaira à tous les amateurs de thé matcha. Pour accompagner ce matcha latte, de délicieuses petites crêpes au chocolat pour les grands gourmands. De la comfort food qui n’est pas vraiment de refus avec ce temps pluvieux.

Je profite de cet article pour vous parler d’une jolie marque que je viens de découvrir. Il s’agit de la Laiterie Les Fayes, qui propose du lait, du fromage blanc, de la crème fraiche, de la faisselle ou encore du fromage frais. De bons produits naturels, frais, savoureux et qui sentent bon le limousin ! Je vous avoue que j’ai totalement craqué pour leur packaging tout mignon, à la fois frais et coloré. Et autant vous dire que le contenu est aussi craquant  que le contenant. Mes deux recettes du jours ont été réalisé avec le lait demi-écrémé des limousins et la crème fraiche liquide des limousins. Deux produits qui ont su apporter toutes leurs saveurs à mon matcha latte et mes crêpes. Je ne peux donc que vous conseiller de les tester !

Sur ce, je vous laisse découvrir les recettes du jour et n’hésitez pas à me laisser vos petits commentaires.

Matcha Latte - Plus une miette dans l'assiette
Crêpes chocolat - Plus une miette dans l'assiette
(suite…)







Sucettes Pop Tarts au thé matcha, myrtille et cream cheese.

Aujourd’hui je me suis laissée porter par ce doux temps presque printanier et vous ai préparé une recette de Pop Tarts très colorée à base de thé matcha, de myrtille et de fromage frais.

Les Pop Tarts késako ?
Une pâtisserie créée par Kellogg’s et dont raffolent les Américains.
Elles se mangent habituellement le matin, après avoir passé quelques secondes dans le grille pain.
Les parfums les plus populaires étant myrtille, fraise, chocolat ou encore peanut butter !

J’ai revisité à ma manière ce célèbre gâteau du petit déjeuner et vous en livre les secrets.

Pop tarts Matcha - Myrtille - Cream Cheese
(suite…)