Cette semaine, alors que je flânais sur Pinterest, je suis tombée sur cette recette de cake aux prunes et ricotta de Dev Amadeo. Pour celles et ceux qui ne la connaisse pas encore, Dev partage de délicieuses recettes et de sublimes photo sur son blog et son compte instagram. Je suis littéralement fan de son travail, donc je ne peux que vous conseiller d’y jeter un oeil (blog en anglais). Bref, je suis donc tombée sur sa recette et ayant plein de prunes à la maison, je me suis dit que j’allais m’en inspirer pour mon gâteau du jour. Dans ma version, j’ai diminué la quantité de sucre et j’ai utilisé de l’huile d’olive. L’accord huile d’olive et ricotta dans ce gâteau donne vraiment un goût délicieux et apporte beaucoup de gourmandise, et avec la légère acidité des prunes, c’est le combo parfait. Vous l’aurez compris, ce cake m’a vraiment beaucoup plu donc je vous conseille de profiter de la pleine saison des prunes pour le tester !

Ingrédients pour un moule de 22cm :
• 3 grosses prunes rouges
• 240g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 1/4 c. à café de sel
• 120g de beurre
• 150g de sucre complet
• 2 oeufs
• 1/4 de gousse de vanille
• 50ml d’huile d’olive vierge extra
• 180g de ricotta

Pour le dressage :
• quelques myrtilles
• des amandes effilées torréfiées

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Laver puis couper les prunes en fines lamelles, réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
À l’aide d’un robot, battre le beurre et le sucre.
Ajouter les oeufs un à un.
Puis incorporer la vanille, l’huile d’olive et la ricotta sans trop mélanger.
Ajouter le mélange sec et l’incorporer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois pour ne pas trop travailler la pâte.
Une fois le mélange sec complètement incorporé, verser la préparation dans un moule de 22cm préalablement beurré.
Disposer les lamelles de prunes sur le gâteau puis parsemer légèrement de sucre complet.
Enfourner pour 50min (vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau).
À la sortie du four, laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler le gâteau.
Parsemer de quelques myrtilles et d’amandes effilées.
Déguster.