Dernière petite recette de Thanskgiving imaginée pour ma collaboration avec Laurent Perrier : la pumpkin pie, une autre de mes recettes préférées au monde. C’est un dessert incontournable de Thanksgiving donc il était impossible pour moi de clôturer cette jolie collaboration sans une recette maison. Une recette que j’avais d’abord créé pour mon livre « Desserts aux légumes » de la collection « Lundi, c’est veggie » chez Marabout mais que j’ai voulu partager aussi par ici avec vous. J’espère donc qu’elle vous plaira et qu’elle vous donnera envie d’utiliser plus souvent les courges dans vos futures recettes !

Ingrédients :
Pour le fond de tarte :

45g de sucre
85g de sucre roux
140 g de flocons d’avoine
80 g de farine de blé
1/2 c. à café de cannelle
1 pincée de sel
100g de beurre

Pour la garniture :
45g de vergeoise blonde
30g de beurre
1 pincées de sel
120g de crème épaisse
250g de purée courge (morango exposicao, musquée, australian butter, potimarron fonctionnent très bien)
1 c. à café de cannelle
½ c. à café de cardamome
2 oeufs

Préparation :
Étape 1 -> le fond de tarte

Dans un bol, mélanger les sucres, les flocons d’avoine, la farine, le sel et la cannelle.
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts afin de former comme un crumble.
Verser la préparation dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et tasser sur le fond ainsi que les côtés du moule.
Bien remonter sur les bords afin de former la bordure de la tarte.
Placer au réfrigérateur 15 minutes. 
Préchauffer le four à 180 °C, puis enfourner le fond de tarte 15 minutes. Réserver. 

Étape 2 -> la garniture
Verser dans une casserole la vergeoise blonde, le beurre et le sel.
Porter le tout à petite ébullition tout en mélangeant pour bien dissoudre le sucre.
Laisser cuire 2 minutes jusqu’à ce que la préparation commence à bien se colorer.
Retirer la casserole du feu puis ajouter la crème épaisse. Mélanger.
Incorporer la purée de courge et mélanger de nouveau.
Ajouter les oeufs, la cannelle, la cardamome et le sel.
Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner pour 40 minutes à 180 °C. 
Éteindre le four et laisser la tarte encore 10 minutes avec la porte ouverte afin de faire redescendre la température doucement, et permettre au dessus de la tarte de ne pas craqueler.
Laisser la tarte complètement refroidir.
Parsemer de quelques noix de pécan et servir.