Étiquette : Roquette

Pizza maison à la farine de sarrasin, patate douce, oignons confits, graines de courge et chèvre frais

Je ne sais pas vous mais moi en ce moment j’ai une folle envie de faire des pizzas ! Avec le retour du froid ces derniers jours, je n’ai qu’une envie c’est de préparer des petits plats gourmands, réconfortants et que l’on peut partager en famille. Du coup le weekend dernier, j’ai profité des petits rayons de soleil que nous réserve encore ce début d’automne pour préparer une pizza un peu originale à base de sarrasin. J’avais envie de retrouver ce côté un peu rustique et ce petit parfum de noisette qu’apporte le sarrasin. Pour accompagner cette jolie pâte, j’ai choisi d’opter pour une garniture salée-sucrée grâce à un petit confit d’oignon au sirop d’érable (oui, oui je vous jure c’est super bon), de la patate douce et du chèvre frais pour un résultat visuellement sympa et carrément trop bon ! En plus, vous savez quoi, c’est super simple à faire donc plus d’excuse ! On allume le four, on sort la farine, le rouleau à pâtisserie et on se lance, vous m’en direz des nouvelles…

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Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte à pizza :
• 300g de farine de blé
• 200g de farine de sarrasin
• 25cl d’eau tiède + 5cl pour diluer la levure
• 25g de levure de boulanger fraiche
• 1/2 c. à c. de sucre
• 2 c. à c. de sel
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Pour la garniture :
• 450g de patate douce
• 3 gros oignons
• 3 c. à s. de sirop d’érable
• 1 gousse d’ail
• 30g de graines de courge
• 150g de chèvre frais
• de la roquette

Préparation :
Étape 1 -> la pâte à pizza
Délayer la levure dans 5cl d’eau tiède.
Disposer les farines dans un grand saladier, faire un puits au centre, verser la levure et le sucre puis mélanger.
Ajouter le sel.
Incorporer au fur et à mesure l’eau tiède puis commencer à pétrir à l’aide d’un robot ou à la main.
Verser l’huile d’olive et pétrir pendant 2 minutes.
Laisser la pâte reposer 10 minutes, couverte d’un torchon humide pour qu’elle ne se dessèche pas.
Pétrir de nouveau la pâte pendant 10 minutes puis former une boule.
Déposer la pâte dans un récipient huilé et couvrir d’un torchon humide.
Laisser la pâte lever pendant 2 heures dans un four éteint, préchauffé préalablement à 50°C.

Étape 2 -> La garniture
Éplucher puis couper les patates douces en fines lamelles.
Les faire cuire une dizaine de minutes dans l’eau.
Les lamelles doivent être tendres mais encore un peu croquantes.
Égoutter puis réserver.
Couper les oignons et l’ail en fines lamelles puis les faire revenir 5min dans un peu d’huile.
Puis ajouter le sirop d’érable et laisser cuire environ 20 minutes à feu doux.
Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Fariner le plan de travail puis étaler la pâte à pizza.
La garnir de confit d’oignon et déposer par dessus les lamelles de patate douce.
Parsemer de graines de courge et enfourner pour un quinzaine de minutes.
Une fois cuite, parsemer la pizza de chèvre émietté et de feuilles de roquette.

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Minis burger foie gras, magret de canard fumé, poire, roquette et ketchup

Je sais pas vous mais moi j’ai une grosse envie de comfort food en ce moment. Entre le temps maussade et le boulot qui me tombe sur le tête, j’ai juste envie de me réfugier en cuisine et de mitonner de bons plats gourmands. Et du coup c’est ce que j’ai fait ! Je vous ai préparé une recette aux petits oignons dont vous me direz des nouvelles. Bon concrètement il n’y a pas d’oignons dedans mais vous m’avez comprise.

Aujourd’hui je vous propose donc une recette de minis burger foie gras, magret de canard fumé, poire, roquette et ketchup. Et oui rien que ça ! Une recette ultra généreuse malgré ça petite taille et remplie de bons produits qui sentent bons les vacances. Parmi ces produits d’exception il y a le Ketchup Oliviers & Co créé par Olivier Streiff, vous savez le vertuose des saveurs de la dernière saison de Top Chef ! Il s’est inspiré d’une sauce épicée sicilienne à laquelle il a incorporé une délicate touche de marsala, pour un résultat détonnant !

Bon allez j’arrête de vous faire saliver et vous laisse découvrir ma recette de minis burger, qui je l’espère ravira vos invités lors des prochains apéros de l’été !

Mini burger foie gras, magret de canard fumé, poire, roquette et ketchup - Plus une miette dans l'assietteMini burger foie gras, magret de canard fumé, poire, roquette et ketchup - Plus une mietteMini burger foie gras, magret de canard fumé, poire, roquette et ketchup par Plus une miette dans l'assiette
Ingrédients pour une dizaine de Buns :

• 15g de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 15cl de lait tiède
• 225g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 15g de sucre en poudre
• 40g de beurre mou
• Graines de pavot

Préparation :
Diluer la levure et le bicarbonate de soude dans le lait tiède.
Mélanger à l’aide d’une fourchette pour retirer les grumeaux.
A l’aide d’un robot, mélanger la farine, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux puis incorporer le mélange précédent.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes.
Couvrir le bol d’un torchon propre puis laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C.
Former un dizaine de boules de pâte puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner les boules de lait puis saupoudrer de graines de pavot.
Laisser reposer une dizaine de minutes puis enfourner pour 15 minutes.
Laisser les buns refroidir avant de les couper en deux.

Ingrédients pour le dressage :
• 10 tranches de foie gras
• 10 lamelles de magret fumé
• 1 poire coupée en fine lamelles
• De la roquette
• 10 petites cuillères à café de ketchup.

Préparation :
Couper les buns en deux puis tartiner la base de ketchup.
Déposer une lamelle de poire, puis une tranche de foie gras, de la roquette, de nouveau une lamelle de poire, une lamelle de magret fumé puis refermer le burger et piquer avec un pique en bois.
Servir.

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Pain d’épice en deux façons avec les confitures Oliviers&Co

Cette semaine, j’ai eu le plaisir de découvrir les délicieuses confitures Oliviers&Co. Pour sa nouvelle collection de confitures, la jolie marque connue pour son huile d’olive, a décidé de revisiter les fruits emblématiques des quatre saisons en les relevant délicatement d’épices ou de vinaigre balsamique, afin d’obtenir une gamme originale, gourmande et made in France OF COURSE ! Pour ma part, j’ai pu tester et déguster la confiture Fraise, Fraise des bois et Vinaigre balsamique, une confiture de printemps composée donc de fraises, de fraises des bois et du fameux vinaigre balsamique supérieur de Modène, l’un des must have d’Oliviers&Co. La seconde, est la confiture Figue et Melon, une confiture d’été (bah oui on a bien besoin de soleil en ce moment) composée de produits caractéristiques du bassin méditerranéen récoltés entre juin et octobre. Une confiture comme je les aime qui révèle à la fois la texture juteuse du melon et les notes parfumées de la figues. Un vrai coup de coeur.

Comme l’été ce n’est pas encore pour aujourd’hui, je vous propose de tester ces deux confitures avec une bonne recette d’hiver : le pain d’épice, que j’ai décidé de revisiter en deux versions ; une sucrée et une salée pour ravir toutes les papilles !

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