Étiquette : Riz

Salade de riz d’été

S’il y a bien une chose que j’adore me préparer lorsqu’il fait bien chaud en été, ce sont de bonnes petites salades. Toujours très rafraîchissantes, elles sont aussi le meilleur moyen d’expérimenter de nouvelles saveurs et de nouvelles associations de goût. Je ne sais pas vous mais moi par exemple j’adore le combo salade de tomates avec pêches, basilic et burrata. Ou encore le mélange concombre, fraises et menthe. Bref, vous l’aurez remarqué, j’adore le sucré/salé.

Je me suis dit que vous aussi ça devait peut-être vous plaire ce genre d’associations. Alors plutôt que de dévorer une énième salade dans mon coin, j’ai décidé de partager une petite recette avec vous. Et ça tombait plutôt bien d’ailleurs, car il y a quelques jours, Taureau Ailé m’a proposé de réaliser une recette avec leur riz Kamâlis, primé meilleur riz du monde. Il est super parfumé, et en salade froide il fonctionne à merveille. Pour ma recette, j’ai décidé de l’associer à du poivron, du maïs, du concombre, et du chèvre frais. Pour la petite note sucrée/salée, j’ai ajouté à ma recette de délicieux pickles de cerise. Vous m’en direz des nouvelles.

Ingrédients pour 4 personnes :
• 250ml d’eau
• 1 grosse cuillère à soupe de gros sel
• 100ml de vinaigre de cidre
• 150g de cerises
• Quelques branches de romarin
• 200g de riz Kamâlis
• 1 poivron vert
• 200g de maïs en conserve
• 1/2 concombre
• 2 oignons nouveaux
• 1 petit piment jalapeño
• 4 petites poignées de pousses d’épinard
• 100g de chèvre frais
• 1 citron vert
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Sel
• Poivre

Préparation :
Étape 1 -> les pickles de cerises
La veille, verser l’eau et le sel dans un bocal préalablement stérilisé.
Ajouter le vinaigre de cidre et mélanger.
Rincer, découper en deux et dénoyauter les cerises.
Les plonger dans le bocal puis ajouter quelques branches de romarin.
Refermer le pot et placer au réfrigérateur au minimum une nuit.

Étape 2 -> les cuissons
Cuire le riz selon les instructions sur le sachet.
Rincer puis découper le poivron en petit dés.
Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les poivrons et le maïs pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Égoutter le riz puis le rincer quelques minutes à l’eau froide pour le refroidir.
Égoutter de nouveau.

Étape 3 -> l’assemblage
Rincer et couper le concombre en petits dés.
Émincer les oignons nouveaux et le piment jalapeño.
Disposer une poignée de pousse d’épinard dans 4 bols.
Ajouter une portion de riz, le mélange poivron vert – maïs, et le concombre.
Ajouter quelques cerises pickles qui auront marinées durant la nuit.
Parsemer de quelques lamelles d’oignon nouveau et de piment jalapeño.
Émietter un peu de chèvre frais par dessus.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus du citron vert, le vinaigre de cidre, un peu de sel et du poivre.
Puis verser cette sauce sur les bols.

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Makis avocat-concombre-saumon maison

Il y a quelques jours j’ai eu le plaisir d’animer un atelier un peu particulier pour la marque Labeyrie en compagnie de Dorian, Maïa et Olivier. Une fois n’est pas coutume, l’idée n’était pas de réaliser un cours de cuisine mais plutôt un atelier de foodstylisme. Nous avions tous les 4 pour objectif de prodiguer nos conseils et astuces afin de permettre aux invités de magnifier les photos de leurs plats. Chacun d’entre nous avait une thématique imposée autour de laquelle il devait imaginer une recette et un atelier photo. Pour ma part, je devais imaginer une recette asiatique et expliquer aux convives comment il était possible de réaliser de jolies photos en jouant sur le profil.

En effet, nous avons tous pour habitude de prendre nos photos de plats en vue d’avion cependant cela nous prive parfois de plein de choses. Il est par exemple plutôt difficile de jouer sur des volumes, de la perspective ou encore des flous lorsqu’on prend une photo vue de haut. J’ai donc du imaginer une recette qui nous permettrait de pouvoir apprendre à travailler ce fameux profil. Pour mener à bien cet atelier j’ai donc choisi de réaliser des makis, une recette qui permet de jouer à la fois sur les volumes et la perspective !

Cet événement était également l’occasion de découvrir la nouvelle gamme de saumons Plaisir Extra de Labeyrie et d’apprendre à la décliner dans différentes recettes : une délicieuse salade de pâtes à l’italienne grâce à Dorian, des tartines scandinaves avec Maïa, ou encore en chantilly avec Olivier. Afin de pouvoir à votre tour réaliser de jolies photos de makis, je vous livre donc la recette de mes makis avocat-concombre-saumon ! J’espère que cela vous plaira et n’hésitez surtout pas à partager vos réalisations avec moi !

Makis saumon-avocat-concombre par Plus une miette dans l'assiette
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le riz :
• 225g de riz
• 315ml d’eau
• 35ml de vinaigre de riz
• 3 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel

Pour la réalisation des makis :
• 5 feuilles de Nori
• 1 avocat
• 1/2 concombre
• 4 plaques de saumon fumé façon sashimis Labeyrie

Makis saumon - Plus une miette dans l assietteMakis saumon - Plus une miette Makis saumon-avocat-concombre - Plus une miette

Préparation :
Etape 1 -> le riz
Bien rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
Egoutter le riz puis le laisser reposer 30 minutes.
Mettre le riz et l’eau dans une casserole puis porter à ébullition.
Baisser le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser cuire environ 12 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
Enlever le couvercle et mélanger le fond de la casserole en évitant d’écraser les grains de riz.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissoud.
Puis verser sur le riz. Bien mélanger.

Etape 2 -> le montage
Peler, dénoyauter et couper l’avocat en lamelles.
Peler et couper le concombre en bâtonnets.
Placer une feuille de nori sur le tapis à makis.
Avec des mains mouillées, prendre une petite quantité de riz et l’étaler sur la feuille de nori.
Réitérer l’opération plusieurs fois.
Laisser une marge d’environ 1 cm sur le bord inférieur de la feuille de nori et 3cm sur le bord supérieur.
Mettre les lamelles d’avocat, le concombre et le saumon sur le riz.
Soulever le bord de la feuille de nori avec le tapis en appuyant légèrement sur les garnitures pour qu’elles restent en place.
Rouler délicatement jusqu’à ce que les bords se rejoignent et que cela forme un beau rouleau.
A l’aide d’un couteau humidifié, découper les makis.
Réitérer l’opération jusqu’à utilisation de tous les ingrédients.
Déposer une tranche de saumon sur le dessus de chaque makis.

Il ne reste plus qu’à photographier et à déguster avec de la sauce soja !

Makis saumon-avocat-concombre - Plus une miette dans l assietteMakis saumon-avocat-concombre par Plus une miette

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Riz vénéré au lait de coco, crevette et pamplemousse de Floride

Pour faire face à la grisaille et au froid de ces derniers jours, j’ai décidé de vous emmener au soleil avec une petite recette exotique. Il y a quelques jours, le Florida Department Of Citrus m’a envoyé sa Florida Box (oui je sais rien que le nom vous donne envie de partir en vacances, et bah moi aussi !) et m’a mis au défi de créer un plat avec du pamplemousse. Je vous avoue que c’était un véritable challenge pour moi car à part en dessert avec du sucre, je ne m’étais jamais essayé à la cuisine du pamplemousse. J’ai donc relevé mes petites manches et fait marcher mon ciboulot pour vous proposer une recette à la fois gourmande, saine et originale. Une recette qui saurait sublimer ce fruit boosteur de moral et nous aider à faire le plein de vitalité. Et autant vous dire qu’avec le temps qu’il fait en ce moment on ne va pas s’en priver ! Car oui, le pamplemousse fait partie de ces fruits riches en vitamines, véritable coup de pouce naturel pour notre organisme.

J’ai décidé d’accompagner ces grapefruits (oui je me la fait à l’Américaine avec l’accent tout ça, ce sont des pamplemousses de Floride non ?) d’un délicieux riz vénéré (non je ne ferai pas de blague stupide même si vous vous y attendiez avouez-le) cuit dans du lait de coco, de crevettes et de tout plein d’épices pour une recette pleine de saveurs !

Allez trêve de plaisanteries (oui j’étais en forme aujourd’hui, faut dire que le pamplemousse ça rend heureux !) je vous laisse découvrir ma recette. Et pour ceux qui sont vraiment fana du pamplemousse je vous invite à vous rendre sur le blog de mon amie Ophélie, alias Ophélie’s Kitchen Book, pour découvrir la recette de son cheesecake sans cuisson au curd de pamplemousse.

*Keep calm and eat grapefruit*

Tableau fruits-légumes-épicesRiz vénéré au lait de coco, crevette et pamplemousse de Floride - Plus une miette dans l'assietteRiz vénéré au lait de coco, crevette et pamplemousse de Floride - Plus une miette

Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 grosse carotte ou 2 moyennes
• 1 cébette
• 1 échalote
• quelques feuilles de menthe
• quelques feuilles de basilic thaï + quelques feuilles pour le dressage
• 1 pamplemousse de Floride
• 16 crevettes préalablement décortiquées
• quelques cacahuètes concassées
• de la coco râpée
• 1 citron vert
• sel, poivre

Pour la cuisson du riz :
• 200gr de riz vénéré
• 250ml de lait de coco
• 200ml d’eau
• une pincée de sel

Préparation : 
Étape 1 -> le riz
Dans une casserole, verser le riz, le lait de coco, l’eau et une pincée de sel.
Porter le tout à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire environ 30-35 minutes.
Rajouter un peu d’eau au cours de la cuisson si jamais elle est entièrement absorbée.
Égoutter puis réserver.

Étape 2 -> les légumes
Râper la carotte.
Émincer la cébette, l’échalote, la menthe et le basilic thaï.
Éplucher le pamplemousse puis lever les suprêmes.
Réserver le tout.

Étape 3 -> cuisson et dressage
Mettre de l’huile dans une poêle et faire revenir les crevettes quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Réserver.
Dans une autre poêle légèrement huilée, faire revenir la carotte râpée, la cébette, l’échalote, la menthe et le basilic thaï.
Incorporer le riz vénéré. Mélanger et faire revenir quelques minutes.
Ajouter les crevettes puis poursuivre la cuisson encore quelques instants.
Saler, poivrer.
Servir dans les assiettes puis parsemer sur chacune un peu de cacahuètes, de coco râpée, et de feuilles de basilic thaï.
Disposer quelques suprêmes de pamplemousse puis arroser le tout d’un filet de jus de citron vert.

Il ne reste plus qu’à déguster !

Riz vénéré au lait de coco, crevette et pamplemousse de Floride_Plus_une_mietteRiz vénéré au lait de coco, crevette et pamplemousse de Floride_Plus une miette dans l'assietteRiz vénéré au lait de coco, crevette et pamplemousse de Floride par plus une miette dans l'assiette

 

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Riz pilaf aux saveurs d’Asie

Il y a quelques jours, j’ai pu recevoir une des box édition Limitée qu’a créé Taureau Ailé à l’occasion de la sortie de sa nouvelle gamme de riz Basmati parfumés. Trois nouveaux riz aux saveurs délicates et qui sentent bon l’Asie : Le Basmati Comptoir de Pondichery subtil et fruité, le Basmati Escale à Chandernagor délicat et boisé et A l’heure de Bangkok doux et fleuri. L’idée était donc de tester à mon tour l’un de ces riz et d’en profiter pour réaliser une nouvelle recette pour le blog.

Je vous l’avoue j’avais un peu la pression pour cette recette car avant moi ce sont Emilie alias Griottes et Sandrine alias Fraise&Basilic qui ont réalisé de magnifiques recettes (dont je suis totalement fan) pour ces jolies box. Pour ceux qui auraient ratés ça honte à vous voici un petit aperçu de leurs créations, que vous pouvez aussi retrouver sur leur blog.

griottes.fr_rizcolore4Play-with-food-Monochrome-Fraise-et-Basilic

Pour ma part, je me suis lancée dans la réalisation d’un riz pilaf aux parfums d’Asie avec le riz Comptoir de Pondichery. Une recette riche en saveurs qui vous fera voyager et découvrir les arômes subtils des riz Taureau Ailé.

Riz pilaf aux saveurs d'Asie - Plus une miette dans l'assietteRiz pilaf - Plus une miette dans l'assietteRiz pilaf aux saveurs d'Asie - Plus une miette

Ingrédients pour 4 personnes :
• 200g de riz basmati Comptoir de Pondichery
• 2cl d’huile d’olive pour la cuisson du riz + 2 cl pour les légumes
• 275 ml d’eau
• 1 grande carotte
• 1 grosse poignée de pleurote
• 2 petits oignons
• 1 bok choy
• Sel
• Poivre
 2 oeufs

Pour le dressage :
• 60g de noix de cajou
• Quelques feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok.
Ajouter le riz et le faire revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter l’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à complète absorption de l’eau, soit environ 15 minutes.
Réserver.
Peler puis couper finement les carottes et les oignons.
Emincer également le bok Choy et les pleurotes.
Conserver.
Dans une casserole, chauffer l’huile puis y faire revenir les oignons.
Une fois les oignons translucides, ajouter les morceaux de carotte, les pleurotes et le Bok Choy.
Faire revenir à feu doux une dizaine de minutes.
Incorporer le riz basmati et faire revenir encore environ 5 minutes.
Dans un bol, battre les deux oeufs puis les incorporer à la préparation précédente.
Laisser cuire et mélanger jusqu’à ce que les oeufs aient été totalement absorbés.
Ajouter la sauce soja puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Verser dans un saladier ou directement dans les bols.
Saupoudrer de noix de cajou concassées et disposer quelques feuilles de basilic.

Riz pilaf aux parfums d'Asie - Plus une mietteRiz pilaf - Plus une mietteRiz pilaf aux saveurs d'Asie / Plus une miette