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Gua Bao à l’agneau caramélisé

Je ne sais pas si vous vous souvenez mais en fin d’année dernière, on m’avait mise au défi de créer des recettes originales à base d’agneau. Je vous avais alors proposé mes petites boulettes d’agneau façon falafel et labné, ainsi que mon très gourmand Pulleb Lamb sandwich à la sauce tahini. Et bien cette année encore, on a décidé de me défier ! Cette fois l’idée était d’imaginer des recettes que vous pourriez dévorer du bout des doigts… Vous commencez à me connaître par ici, et vous vous doutez bien que j’ai pris le défi à bras le corps !

Et c’est la jolie Mamie Boude qui m’a inspiré ma première recette. Il y a quelques semaines elle a posté de jolies photos de ses Gua Bao maison, et j’avoue qu’ils m’ont donné terriblement envie. Je ne sais pas vous, mais moi j’adore ces petites brioches vapeur, et je me suis dit qu’il était temps que je me lance et que j’essaie d’en faire à mon tour. Les gua bao sont souvent proposés avec du porc laqué mais dans ma version ce sera donc de l’agneau caramélisé.

Ingrédients pour une quizaine de gua bao : 
Pour la pâte à bao : 
• 150ml d’eau tiède
• 15g de sucre
• 7g de levure de boulanger sèche instantanée
• 300g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour l’agneau :
• 1kg d’épaule d’agneau
• 2cm de gingembre
• 1 c. à soupe de cannelle
• 1 c. à soupe de graines de fenouil
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 2 c. à soupe de sel
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sauce huître
• 4 c. à soupe de miel
• 40ml d’eau
• 4 gousses d’ail

Pour le dressage :
• 1/2 concombre
• 2 oignons nouveaux
• 2 petits piments jalapeño
• quelques graines de sésame
• quelques flocons de piments
• un bouquet de coriandre

Préparation :
Étape 1 -> la pâte à bao
Dans un bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure sèche instantanée.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
Verser la farine, le sel, l’huile d’olive et le mélange précédent dans le bol d’un robot muni d’un crochet pétrisseur.
Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse et homogène.
Huiler légèrement les parois du bol et couvrir du linge propre.
Laisser pousser la pâte pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Étape 2 -> l’agneau caramélisé
Préchauffer le four à 240°C.
Dans un bol, mélanger le gingembre râpé, la cannelle, les graines de fenouil, le sel et l’huile de tournesol.
Verser cette préparation sur l’épaule d’agneau et frotter avec les mains pour que les épices s’imprègnent.
Placer l’épaule dans une cocotte et enfourner pour 15 minutes.
La viande va rôtir et dorer.
Pendant ce temps, mélanger dans un autre bol la sauce soja, la sauce huître, le miel, l’eau et les gousses d’ail grossièrement hachées.
Sortir l’agneau du four, et verser cette seconde préparation sur la viande.
Baisser le four à 180°C et enfourner de nouveau pour 1h30.
Arroser la viande avec la sauce environ toutes les 15 minutes.
La sauce va légèrement s’épaissir au fur et à mesure de la cuisson.

Étape 3 -> réalisation et cuisson des bao
Découper une trentaine de carrés de papier cuisson.
Une fois que la pâte a doublée de volume, réaliser un boudin et couper dedans une quinzaine de pâtons.
Bouler les pâtons puis les étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de former un oval.
Badigeonner légèrement l’intérieur de l’oval d’huile d’olive puis disposer sur une moitié un carré de papier cuisson, puis rabattre l’autre moitié par dessus.
Placer le pâton sur un autre carré de papier cuisson.
Réitérer l’opération avec chacun des pâtons.
Laisser les pâtons lever pendant 20 minutes.
Verser un peu d’eau dans une poêle ou une casserole, puis porter à ébullition.
Placer un panier vapeur dans la poêle, puis y disposer 2 ou 3 pâtons selon la taille du panier vapeur. Refermer le panier.
Attention, las pâtons ne doivent surtout pas se toucher.
Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
Ouvrir le panier plusieurs fois pendant la cuisson afin de permettre à la vapeur de s’échapper un peu.
Réitérer l’opération avec tous les pâtons.

Étape 4 -> le dressage
Rincer puis découper le concombre, les piments et les oignons nouveaux en lamelles.
Découper l’agneau en fines tranches.
Une fois cuits, garnir les petits pains bao de quelques lamelles de concombre, d’un ou deux morceaux d’agneau, d’un peu de piment, d’oignons nouveaux et de coriandre.
Parsemer légèrement de graines de sésame et de flocons de piment.
Ajouter un peu de sauce de cuisson de l’agneau.

Vegan porridge au lait d’amande, flocons d’avoine, noisettes, sésame, myrtilles fraiche et Fiordifrutta à la myrtille

Ce matin je vous propose une recette toute douce, gourmande et saine, parfaite pour le petit déjeuner du dimanche matin. Très souvent préparée avec de l’avoine, elle peut aussi se faire avec de la semoule de maïs, du riz ou de l’orge que l’on fait cuire dans de l’eau, du lait de vache, de soja, d’amande ou encore de riz. Vous l’aurez deviné je vous parle bien du porridge.

Si cette « bouillie » est bien connue pour ses bienfaits sur notre santé, il ne faut pas oublié qu’elle est surtout très bonne. Pas toujours mise en valeurs et souvent perçue comme peu ragoutante par les français, car oui cet aspect gluant ne plait pas à tout le monde (je ne vous dis pas ce qu’ils manquent ceux-la), le porridge est un véritable plat traditionnel dans les pays slaves et anglo-saxons. Il est rare de croiser un livre de cuisine Américaine ou Anglaise sans une bonne recette de porridge.

Un bon bol encore tout chaud à déguster en sortant du lit… rien de tel pour bien débuter la journée. En plus, c’est une recette vraiment facile à réaliser. Il suffit juste de bien surveiller la cuisson au départ et en 5 minutes le tour est joué, vous obtenez un délicieux petit déjeuner.

Pour cette petite recette, qui je le dis en passant est une recette vegan, j’ai choisi de remplacer le sucre par de la fiordifrutta à la myrtille sauvage, une confiture 100% naturelle et pure fruits de Rigoni. Du coup on ne retrouve dans cette recette aucun sucre ajouté mais seulement le sucre naturellement présent dans la myrtille. Donc en fait je vous propose une recette simple, bonne, pleines de bonnes choses et qui ne vous fera pas culpabiliser… franchement elle est pas belle la vie ?

Allez trêve de bavardage, je vous laisse découvrir la recette de mon porridge maison. Et n’hésitez pas à le tester et à me donner votre avis.

Porridge vegan maison - Plus une miette dans l'assiettePorridge vegan maison - Plus une miette

Porridge vegan - Plus une miette dans l'assiette
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Brunch coloré : Smoothie douceur, Salade composée – oeufs Bénédicte et granola graine de courge-sésame-pistache-cranberries

Bonjour, bonjour !
C’est lundi et il fait tout gris alors quoi de mieux qu’un bon Brunch pour nous remonter le moral ?! Ce weekend je me suis mise au fourneau pour vous concocter un Brunch complet. Et oui j’ai vu les choses en grand en vous préparant 5 recettes pour moi indispensables à tout bon Brunch qui se respecte. Je vous propose donc de découvrir aujourd’hui les recettes de mon Brunch coloré composé, d’une soupe, d’une salade, d’un smoothie, d’un granola et de délicieux pancakes. Je vous gâte non ?
Et c’est pas fini ! (Ça vous rappelle quelque chose ça nan ? Ok je sors…)
Il y a quelques jours j’ai pu découvrir le téléphone le plus fin du monde (là vous allez me dire quel est le rapport entre un téléphone et ma recette ou même mon blog). Et bien pour ceux qui ne le saurait pas encore ou ne l’aurait pas encore remarqué, j’adore prendre mes plats en photo pour les partager avec vous notamment sur Instagram. Je l’avoue il est rare que j’aille au restaurant ou dans une pâtisserie sans mon téléphone. Bien plus pratique que le Reflex (oui c’est pas toujours discret sur la table haha) mon portable m’accompagne à chacune de mes sorties food. Et ça Kazam l’a bien remarqué.
Ka quoi ??
KAZAM c’est une marque de téléphone anglo-chinoise qui a réussie à créer une petite merveille en réalisant un téléphone à la fois ultra fin, design, léger, résistant et qui fait de jolies photos. Kazam a vu en moi une serial shooteuse (oui je viens de l’inventer mais j’aime bien) et a donc décidé de m’envoyer ce petit bijou de technologie pour que je le teste.
Dans l’ensemble ce téléphone réponds parfaitement à toutes mes attentes. Il est très intuitif, l’écran tactile est très sensible donc agréable pour naviguer sur le téléphone, la taille de l’écran est plus qu’appréciable, le son est au top (oui j’adore écouter de la musique en cuisinant) et l’appareil photo est plutôt pas mal.
Et là vous vous demandez sûrement pourquoi je vous raconte tout ça ?
Et bien tout simplement car cette semaine je vous offre la possibilité de gagner ce super téléphone. Pour cela il suffit de vous rendre sur Instagram, de suivre mon compte, de poster une photo de votre Brunch avec le hashtag #Kazambrunch et de me taguer en commentaire sous votre photo. Vous avez jusqu’à dimanche 1er mars minuit pour participer. Un gagnant sera tiré au sort lundi parmi toutes les photos.

Kazam Mobile - Brunch Plus une miette dans l'assiette
Je vous souhaite à tous bonne chance et vous laisse maintenant découvrir les 3 premières recettes de mon super Brunch ! Les 2 suivantes arriveront dans la semaine.

Brunch coloré - Plus une miette dans l'assietteBrunch Kcoloré - Plus une miette
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