Auteur/autrice : Plus une miette dans l'assiette

Pilaf de boulgour aux herbes et yaourt grec

Les bienfaits des céréales sur l’organisme ne sont plus à démontrer. Riches en fibres, vitamines et minéraux, pauvres en graisses, elles sont rassasiantes, faciles à cuisiner et surtout très variées. Entre les différentes variétés de riz, le seigle, l’épeautre, l’avoine, le sarrasin, le freekeh, l’orge, le quinoa, le millet, le maïs… il y a de quoi imaginer et préparer une multitude de recettes. Personnellement, les céréales représentent une grosse part de mon alimentation. Déjà parce que 80% de mon régime alimentaire est végétarien et parce que j’adore les céréales. Il est assez rare que je passe une semaine sans manger un peu de riz, d’épeautre ou de quinoa.

Du coup, j’ai été ravie lorsque Intercéréales, l’interprofession dédiée à la filière française des céréales, m’a contactée pour parler avec vous de son concept de « Healthynomie ». Cette initiative vise à réunir la cuisine healthy et la gastronomie pour prouver que manger équilibré tout en conservant du plaisir sans se priver est possible ! Et autant vous dire qu’avec moi, ils prêchent une convaincue. Vous l’aurez d’ailleurs sûrement remarqué en voyant les recettes que je partage par ici ou sur Instagram, elles sont souvent à base de céréales qu’elles soient sous forme brutes, décortiquées, torréfiées ou réduites en farine, en version sucrée ou salée. Bref, les céréales c’est un peu la vie et la recette que je vous partage aujourd’hui en est la preuve. 

Une recette simple à réaliser, comme j’ai souvent l’habitude de vous proposer, et pleines de saveurs : un pilaf de boulgour aux herbes et yaourt grec. Un plat qui se suffit à lui-même ou qui peut faire office d’accompagnement pour celles et ceux qui souhaitent ajouter un peu de protéine animale à leur repas. Et l’avantage de cette recette c’est qu’elle peut facilement s’adapter à d’autres céréales que vous pourriez avoir sous la main. Il suffira juste de modifier un peu les temps de cuisson, selon la céréale que vous choisissez. Je l’ai déjà testée avec de l’épeautre, du riz et du boulgour et je vous assure qu’elle fonctionne aussi bien à chaque fois !

Ingrédients pour 4 personnes :
• 300g de boulgour 
• 2 oignons 
• 2 gousses d’ail 
• 50g de beurre 
• 2 c. à soupe de zaatar 
• 300ml de bouillon de légumes 
• 25g de coriandre 
• 25g de menthe 
• Sel, poivre

Pour la sauce :
• 150g de yaourt grec 
• 1 citron vert 
• 1 g d’ail 
• Sel 

Pour le dressage :
• 50g de pignons de pin 
• quelques oignons frits 

Préparation :
Rincer le boulgour à l’eau.
Peler et émincer l’oignon et l’ail.
Faire revenir l’oignon 15 minutes dans une casserole bien huilée. Mélanger régulièrement.
Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter le boulgour, le beurre, le zaatar et le bouillon de légumes dans la casserole. Saler, poivrer.
Mélanger, couvrir et cuire pendant 10 minutes à feu moyen-doux.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
Dans un bol, mélanger le yaourt grec, l’ail pressé, les zestes et le jus du citron vert. Saler légèrement. Réserver.
Laver, ciseler grossièrement la coriandre et la menthe puis les ajouter dans la casserole. Mélanger.
Verser la préparation dans les assiettes. Ajouter quelques cuillerées de yaourt.
Saupoudrer le tout de pignons de pin et d’oignons frits.

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Crêpes

Chaque année à l’arrivée de la chandeleur, je me creuse un peu la tête pour essayer de trouver une recette originale pour célébrer cette journée de gourmandise. L’année dernière je vous avais proposé ce délicieux roulé de crêpe au matcha, ce qui me mettait un peu de pression pour faire encore mieux cette année. Et puis finalement je me suis dit, « quoi de mieux qu’une bonne recette de crêpe classique ? ». Car finalement est ce que ce ne serait pas ça le meilleur pour la chandeleur ? Une bonne crêpe dans son plus simple appareil avec juste un peu de sucre ou du miel et un filet de jus de citron. On ne le dira jamais assez, la simplicité ça a du bon ! 

Crepes

Ingrédients pour une bonne quinzaine de crêpes :
• 250g de farine
• 4 oeufs
• les graines d’une demie gousse de vanille
• 2 c à soupe de sucre
• 1 pincée de sel 
• 550ml de lait 
• 60g de beurre
• 30ml de rhum 

Préparation : 
Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, la vanille, le sucre et le sel. 
Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. 
Réaliser un beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il commence à mousser et qu’il prenne une couleur ambrée.
Filtrer le beurre et le verser dans le saladier. 
Ajouter enfin le rhum et laisser reposer 30 minutes. 
Réaliser les crêpes en versant la pâte dans une poêle huilée et bien chaude. 

Crepes

Curry au butternut, pois chiches et halloumi grillé

On commence l’année avec une recette réconfortante, pleine de saveurs et que j’adore me préparer : un curry . C’est clairement le genre de petit plat que je pourrais manger tous les jours en hiver. C’est servi bien chaud, c’est plein d’épices, il y a de la sauce,… rien que de vous en parler ça me donne envie d’en refaire. Et en plus, c’est une recette très facile à réaliser. Ce petit curry c’est aussi l’occasion d’utiliser mes épices préférées, celles de chez Nomie. J’ai eu la chance de recevoir un joli colis tout récemment et ça m’a donné envie de tout tester. Pour cette recette, j’ai bien sûr utilisé le curry et un petit nouveau que je ne connaissais pas encore chez Nomie le Jalapeño vert, histoire de pimenter un peu les choses. Pour la touche encore plus gourmande et réconfortante, j’ai choisi de servir ce curry avec du halloumi grillé. Parce qu’on ne va pas se mentir, un plat d’hiver sans fromage, n’est pas un vrai plat d’hiver, non ?

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Tarte au citron meringuée

Petite je n’ai jamais vraiment été fan de la tarte au citron. Trop acide, trop sucrée, ou un goût trop chimique qui rappelle certains désodorisants ou liquides vaisselle (je sais que vous voyez de quoi je veux parler haha). Seulement voilà, la tarte au citron est un des desserts préférés de mon père, donc lorsque je me suis prise de passion pour la pâtisserie et surtout les tartes, il a fallu que je trouve LA recette de tarte au citron idéale pour régaler le padre. Et le miracle s’est produit il y a quelques années lorsque j’ai découvert la tarte au citron de Jacques Genin. La meilleure que j’ai pu manger dans ma vie ! Et par chance, la recette a été partagée dans l’un des tout premiers numéros de Fou de pâtisserie. Autant vous dire qu’à l’époque je me suis jetée sur le magazine juste pour pouvoir récupérer cette recette. La mythique tarte au citron de Jacques Genin est une tarte citron – basilic. Je l’ai testé, et je les refaite à ma sauce pour trouver ma version à moi, un peu plus classique et un peu plus gourmande je l’avoue. Ici pas de basilic, mais toujours un bon goût de citron, un fond de tarte aux flocons d’avoine et une jolie meringue italienne pour contrebalancer l’acidité. Et promis, même si cette tarte a une belle meringue, elle n’est pas trop sucrée, juste ce qu’il faut !

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Babka à la courge

Cela va peut-être vous étonner mais l’automne est ma saison préférée de toutes ! Bon cela a peut-être à voir avec le fait que je suis née en octobre… mais pour moi la vraie raison c’est parce que c’est la saison de tous mes ingrédients préférés : les pommes, les poires, les noisettes, les châtaignes, les champignons, et puis surtout… les courges !! J’attends cette période avec impatience chaque année pour préparer de nouvelles petites recettes réconfortantes à l’image de celle que je vous propose aujourd’hui. J’ai une grosse passion pour les babkas (comme beaucoup d’entre nous je pense haha), il était donc obligatoire pour moi de fusionner mon amour pour les courges à celui des babkas pour en faire une délicieuse recette. Je vous laisse donc en compagnie de cette Babka à la courge, à la fois gourmande, réconfortante, mais pas trop sucrée (vous pourrez donc la tartiner de bonnes choses, lorsque vous aurez besoin d’une très grosse dose de réconfort). J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi.

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Lunettes à la Nocciolata Bianca + Concours

Pour celles et ceux qui me suivent sur Instagram, vous avez pu voir que début Juillet j’ai eu la chance de me rendre en Italie, plus précisément à Asiago pour découvrir l’envers du décor de la fameuse marque Rigoni di Asiago. Une entreprise familiale à taille humaine derrière la désormais célèbre Nocciolata, vous savez cette délicieuse pâte à tartiner au bon goût de noisette.

Ce petit voyage inaugurait ma collaboration avec la marque, puisque j’ai la chance d’être aujourd’hui « ambassadrice » de la Nocciolata Bianca. Et autant vous dire que j’en suis ravie car la Bianca, est tout simplement ma pâte à tartiner préférée de la gamme Nocciolata. Une pâte à tartiner bio, comme tous les produits Rigoni di Asiago, riche en noisettes et terriblement addictive.

Bref, en tant qu’ambassadrice, je vais avoir la joie de vous proposer quelques recettes pour déguster votre Nocciolata Bianca autrement.

Pour cette première recette qui sent bon la rentrée des classes, c’est un aller-retour direct pour l’enfance avec un biscuit que j’adorais dévorer en rentrant de l’école petite : les lunettes. Un sablé originaire de la Drôme et qui serait en réalité un dérivé d’un biscuit Italien (le milanais) dont la fabrication remonte au Moyen-Âge. Un joli clin d’œil et une façon toute trouvée de faire le lien entre une spécialité française et la jolie marque Italienne Rigoni. Dans ma version, les lunettes ne sont pas garnies de confiture comme le veut la tradition, mais de Nocciolata Bianca, pour encore plus de gourmandise. 

Avant de vous laisser avec la recette, j’ai une petite surprise à vous dévoiler. À l’occasion de la « Tournée Gourmande Nocciolata » à travers les recettes typiques de France, Rigoni di Asiago et moi-même avons le plaisir de vous offrir un super Kit Nocciolata pour pouvoir vous régaler et pourquoi pas refaire ma recette chez vous.

CONCOURS TERMINÉ

Pour participer, il vous suffit de : 
1. Laisser un commentaire sous cet article en me disant avec quoi on mange la Nocciolata Bianca à St Tropez ? (Indice à retrouver sur le compte @NocciolataFrance 😉 )
2. De vous abonner au compte @nocciolatafrance et de me laisser votre pseudo en commentaire pour doubler vos chances
Vous avez jusqu’au 5 octobre pour participer. Le gagnant sera tiré au sort parmi les bonnes réponses et annoncé ici.
Bonne chance. 

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Moules marinara

Je ne sais pas vous, mais s’il y a bien une chose que j’adore manger l’été, ce sont bien les moules ! Elles m’évoquent les vacances, la mer, le soleil et mes souvenirs d’enfance à la plage. Manger des moules l’été, c’est un peu comme un rituel pour moi car, oui, je fais partie de cette catégorie de personnes qui ne peuvent pas rentrer de vacances sans avoir mangé une bonne moule – frite. Et je suis sûre que je ne suis pas la seule dans ce cas…

Bref, vous l’aurez compris, j’ai une vraie passion pour ce petit coquillage. Donc quand Grand Frais m’a proposé d’imaginer une recette à base de moules, j’étais plus que ravie. Je n’en avais encore jamais posté par ici, allez savoir pourquoi… J’ai donc filé chez Grand Frais cette semaine pour acheter de bonnes moules de bouchot Label Rouge, les meilleures selon moi, elles sont de nature petites mais très savoureuses, et je me suis lancée dans la préparation d’une recette aux saveurs italiennes. Bah oui, je me doute que la recette de la marinière vous la connaissez, donc je suis partie sur une autre recette qui sent bon l’été : la marinara. Vous savez c’est cette bonne sauce tomate originaire de Naples, qu’on retrouve souvent avec des pâtes ou sur les pizzas. Cette fois-ci elle va généreusement napper mes moules de bouchot et s’accompagner de crevettes et linguine, pour un bon plat de pâtes généreux et plein de saveurs.

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Crumble pêches de vigne & cardamome noire

Grosse passion pour la pêche de vigne par ici. Non seulement parce qu’elle est très bonne avec son petit côté acidulé et sa chair bien juteuse, mais aussi parce qu’elle est magnifique. Couper une pêche de vigne a toujours un petit côté magique pour moi, à chaque fois je découvre avec un certain émerveillement la beauté des couleurs qui se cachent en son coeur. Entre le rouge bien vif, presque sang, et la douceur des touches de blanc. Impossible de ne pas prendre de plaisir à les prendre en photo. Une fois l’oeil rassasié, on passe au fourneau pour préparer un petit crumble tout simple mais bien gourmand.

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Beignets de fleurs de courgettes à la ricotta

Voici une petite recette que j’adore préparer l’été, notamment pour l’apéro ou alors en entrée à partager. Une recette super simple à réaliser et qui se prépare en un rien de temps, donc plutôt pas mal lorsqu’on à des amis qui viennent à l’improviste et qu’on veut leur proposer autre chose que des gâteaux apéritifs.

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Boulghour à l’ail des ours

La recette que je vous partage aujourd’hui est devenue ma petite passion depuis quelques jours. À la base, c’était juste censé être une petite recette comme ça pour finir les restes de mon frigo et finalement cela s’est transformé en recette hyper simple et délicieuse ! Je vous explique, il me restait du riz de la veille dans le frigo, quelques oeufs frais dont la date de fin de consommation approchait et je venais de me préparer un bon pesto d’ail des ours en suivant la super recette de ma chère Virginie du blog Little Bouillon. Je ne savais pas trop quoi me préparer pour le déjeuner et c’est finalement comme ça que j’ai fini par réaliser un riz au pesto d’ail des ours avec un oeuf au plat dessus. J’ai trouvé ça tellement simple et sympa à faire que j’ai décidé de réitérer l’expérience avec du boulghour, quelques petits pois et c’était encore meilleur. Du coup, je me suis dit que j’allais vous partager cette création car je sais que vous aussi vous êtes toujours en quête de recettes simples à faire au quotidien et surtout pleines de saveurs.

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