Étiquette : Amande

Brioche des rois feuilletée à la frangipane

Que serait l’Épiphanie sans une délicieuse recette de brioche des rois ?
Et oui, cette année, je troque la galette pour une brioche, mais dans une version revisitée, car celle-ci est feuilletée.
C’est mon amie Linda, connue sur Instagram sous le pseudo @hinalys, qui m’a inspirée cette création : c’est elle qui m’a initiée à l’art de la brioche feuilletée il y a quelques années.
Je me suis appuyée sur ses enseignements et ses techniques pour créer cette brioche des rois généreusement garnie de frangipane.
Attention, je préfère quand même vous prévenir : elle est terriblement addictive…


Ingrédients :
Pour la pâte à brioche feuilletée : 
• 500g de farine
• 50g de sucre
• 5g de sel
• 150ml de lait à température ambiante
• 7g de levure sèche de boulanger ou 20g de levure fraîche
• 3 oeufs 
• 50g de beurre mou + 300g de beurre froid
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Crème d’amande : 
• 50 g de beurre pommade
• 50 g de sucre
• 60 g de poudre d’amandes
• 1 œufs 
• 10g de farine

Pour la crème pâtissière : 
• 60ml de lait 
• 1 jaune d’oeuf 
• 10g de sucre 
• 8g de maïzena 
• 10g de beurre 

Pour le montage : 
• Beurre
• Sucre roux 

Préparation : 
Mélanger le lait et la levure dans un bol. Laisser reposer 5 minutes. 
Verser la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un robot muni d’un crochet. Incorporer les oeufs puis le mélange lait-levure. Une fois la pâte homogène, ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir pendant 10 minutes. 
Couvrir le bol d’un linge propre et laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure.
Dégazer la pâte puis couvrir le bol d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour la nuit. 
Le lendemain, étaler le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 10 x 20 cm. Remettre au frais. 
Étaler le pâton sur un plan de travail fariné jusqu’à obtention d’un rectangle de 20 x 40 cm. Déposer le beurre au centre du pâton. Rabattre les côtés de la pâte sur le beurre afin de complètement l’envelopper. Étaler de nouveau la pâte afin de réaliser un rectangle d’environ 25 x 50. Réaliser un tour simple. Plier le tiers inférieur de la pâte vers le haut puis rabattre par dessus le tiers supérieur. Faire pivoter le pâton d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre. Étaler de nouveau la pâte afin de former un grand rectangle puis réitérer l’opération précédente. Étaler cette fois-ci l’abaisse jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 60cm de longueur puis réaliser un tour double. Rabattre les I0 cm du bas vers le haut, puis amener la partie haute jusqu’à la partie précédente, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas et en prenant soin d’obtenir un carré. Rabattre de nouveau la partie haute sur la basse, afin de la couvrir entièrement. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. 

Pendant ce temps, préparer la crème d’amande. 
Mettre le beurre et le sucre dans le bol d’un robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Ajouter la poudre d’amandes, les œufs et la farine. Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas incorporer trop d’air. Réserver au frais jusqu’à utilisation. 

Préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la Maïzena. Quand le lait bout, en verser la moitié sur le mélange précédent, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en mélangeant énergiquement pour éviter que la crème n’accroche. Lorsque la préparation a bien épaissi, la retirer du feu et incorporer le beurre. Mélanger puis verser la préparation dans une assiette. Bien étaler et filmer au contact. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

Sortir les 2 crèmes du réfrigérateur, les détendre un peu puis les mélanger ensemble afin d’obtenir une frangipane. 

Beurrer un moule à manqué de 24cm de diamètre puis le saupoudrer de sucre roux. Réserver. 

Abaisser le pâton en un rectangle de 35 x 50 cm. Étaler la frangipane sur la pâte en laissant un bord de 2 cm, puis la rouler sur elle-même dans le sens de la largeur. Couper le boudin en 10 morceaux égales puis les disposer dans le moule à manqué. Laisser pousser la pâte pendant 1 heure à température ambiante. Badigeonner légèrement de jaune d’oeuf battu puis enfourner pour 40 minutes à 180°C. 

Tarte rustique rhubarbe & fleur de sureau

Il y a quelques jours, j’ai reçu un énorme colis de rhubarbe de la part de l’équipe Pour de bon pour me remercier d’une jolie collaboration que nous avons effectuée ensemble il y a déjà quelques semaines. Difficile de cacher mon enthousiasme en déballant tout ça car j’adore la rhubarbe et chaque année j’attends la période avec impatience. J’ai fortement incité mes parents à en planter dans leur potager et malheureusement celle-ci a du mal à prendre donc je vous laisse imaginer mon bonheur quand j’ai vu cette belle livraison arriver chez moi. Ces jolies branches de rhubarbe viennent du producteur Mathieu Vermes du Domaine de la Source qui possède actuellement une collection de 100 variétés différentes dont quelques-unes qui sont vendues sur le site de Pour de bon. 
Bon, et qui dit rhubarbe chez moi, dit forcément tarte rustique ! Vous vous doutiez bien que j’étais obligée d’associer 2 de mes passions dans une jolie recette. Je vous propose donc aujourd’hui cette délicieuse tarte rustique à la rhubarbe et fleurs de sureau. Car oui, en ce moment c’est aussi la saison de la fleur de sureau, et ça j’ai la chance d’en avoir dans le jardin de mes parents et qu’elles poussent merveilleusement bien chaque année.Pour celles et ceux qui ne trouveraient pas de fleurs de sureau chez ou dans les alentours, vous pouvez remplacer le sureau par de la menthe, ça marche aussi très bien dans cette recette.

(suite…)

Gâteau aux prunes, ricotta et huile d’olive

Cette semaine, alors que je flânais sur Pinterest, je suis tombée sur cette recette de cake aux prunes et ricotta de Dev Amadeo. Pour celles et ceux qui ne la connaisse pas encore, Dev partage de délicieuses recettes et de sublimes photo sur son blog et son compte instagram. Je suis littéralement fan de son travail, donc je ne peux que vous conseiller d’y jeter un oeil (blog en anglais). Bref, je suis donc tombée sur sa recette et ayant plein de prunes à la maison, je me suis dit que j’allais m’en inspirer pour mon gâteau du jour. Dans ma version, j’ai diminué la quantité de sucre et j’ai utilisé de l’huile d’olive. L’accord huile d’olive et ricotta dans ce gâteau donne vraiment un goût délicieux et apporte beaucoup de gourmandise, et avec la légère acidité des prunes, c’est le combo parfait. Vous l’aurez compris, ce cake m’a vraiment beaucoup plu donc je vous conseille de profiter de la pleine saison des prunes pour le tester !

(suite…)

Gâteau aux figues, amandes et pistaches

S’il y a bien un fruit que j’attends avec presque autant d’impatience que la rhubarbe chaque année, c’est bien la figue. Ce petit bijou violet au coeur rouge et sucré est vraiment un ingrédient que j’adore utiliser en pâtisserie. J’ai hésité à vous préparer une tarte rustique avec (car c’est généralement ce que je fais avec les figues et pratiquement tous les autres fruits d’ailleurs haha) mais j’ai finalement opté pour quelque chose d’encore plus gourmand et réconfortant. Vous l’aurez surement remarqué, la figue se marie à la perfection avec les fruits à coque, et comme je n’ai pas trop su me décider, dans cette recette j’ai choisi de l’accompagner d’amandes et de quelques pistaches. Le résultat, un gâteau plutôt sympa pour faire la transition entre l’été et l’automne. On retrouve la chaleur des figues qui ont muries au soleil et le côté réconfortant du moelleux à l’amande, pas désagréable avec la récente baisse des températures.

J’espère que cette petite recette vous plaira autant qu’à moi. N’hésitez pas à me faire vos retours ou à me taguer sur vos réalisations.

Ingrédients
• 100g de sucre
• 130g de beurre à temperature ambiante
• 2 oeufs
• les graines d’une gousse de vanille
• 120g d’amandes en poudre
• 70g de farine
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 70g de yaourt grec
• 8 figues de taille moyenne
• Quelques pistaches concassées
• Du miel

Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
À l’aide d’un robot, mélanger le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
Ajouter les oeufs un par un et mélanger de nouveau.
Incorporer les graines de vanille.
Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, la farine, la cannelle et le sel.
Puis incorporer le tout au mélange précédent.
Ajouter le yaourt, et mélanger légèrement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Beurrer et fariner un moule à manquer de 20cm de diamètre.
Verser la préparation dans le moule.
Nettoyer les figues, les couper en quartiers, puis les placer sur la pâte à gâteau.
Enfourner le gâteau pour 15 minutes, puis baisser la température à 170°C et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.
Sortir le gâteau du four puis le laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de le démouler.
Avant de servir, parsemer le gâteau de pistaches concassées puis verser 2 à 3 cuillères à café de miel.
(Pour ma part j’ai utilisé du miel de sauge, un petit délice).







Tartelettes poire – amande – chocolat

Ce weekend j’ai décidé de me mettre au défi, et pas n’importe lequel, celui de Cyril Lignac !
Pour ceux qui ne seraient pas encore au courant, Cyril Lignac a lancé le 8 septembre dernier son Grand Défi, auquel les passionnés de cuisine sont invités à participer. A partir de 3 ingrédients imposés, les participants doivent créer, composer et partager une recette originale et gourmande pour tenter de remporter 4 000 euros de chèque cadeaux à valoir chez un grand distributeur. Ce Grand Défi était composé de 3 challenges, soit 3 possibilités de remporter sa sélection pour l’épreuve finale qui aura lieu dans les cuisines du chef.

Le dernier challenge de ce Grand Défi a débuté ce samedi 24 octobre et les participants ont désormais 3 semaines pour créer une recette à base de poire, amande et oeuf. Autant vous dire que lorsque j’ai vu la liste des ingrédients, je n’ai pas perdu une minute pour me mettre en cuisine et commencer à imaginer ma recette. Je suis donc partie sur une tartelette poire-amande-chocolat (et oui j’ai misé sur les valeurs sures !). J’espère que cette recette vous plaira et que surtout elle vous donnera envie de participer vous aussi ou de voter pour ma recette par ici.

Ingrédients tartelettes poire-amande choco - Plus une mietteTartelettes poire-amande choco - Plus une miette dans l'assietteTartelettes poire-amande choco - Plus une miette
Ingrédients pour 8 tartelettes :
Pour la pâte :
• 250g de farine
• 125g de beurre
• 80g de sucre en poudre
• 1 jaune d’oeuf
• 2 cuillères à soupe d’eau glacée
• 1 pincée de sel

Pour la crème au chocolat : 
• 125g de beurre
• 60g de sucre
• 3 oeufs
• 110g de poudre d’amande
• 150g de chocolat noir

Pour le pochage :
• 4 poires
• 250g de sucre
• 1L d’eau
• les graines de 2 gousses de vanilles

Pour le dressage :
• 150g d’amandes effilées

Ingrédients tartelettes poire-amande choco par Plus une miette dans l'assiette
Préparation : 
Etape 1 -> la pâte 
Tamiser la farine puis incorporer le beurre et le sel.
Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé.
Faire un puits au centre du mélange, ajouter le jaune d’oeuf, l’eau et le sucre.
Mélanger tous les ingrédients sans trop travailler la pâte.
Puis écraser avec la paume de la main pour l’amalgamer.
Former une boule, emballer dans du film alimentaire et mettre au frais pour minimum 1 heure.

Etape 2 -> le pochade
Mettre le sucre, la vanille et l’eau dans la casserole conique et porter à ébullition.
Peler les poires, puis les plonger dans la casserole.
Baisser le feu et laisser cuire pendant 30 minutes.
Une fois cuite, sortir les poires de la casserole et les laisser refroidir sur du papier absorbant.

Etape 3 -> la crème au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger le beurre et le sucre à l’aide d’un robot.
Ajouter les oeufs un à un, bien mélanger entre chaque.
Puis incorporer la poudre d’amande et le chocolat fondu.

Etape 4 -> le dressage
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur le plan de travail et découper 8 cercles à l’aide des emportes pièces.
Couper les poires en deux, retirer les pépins et les fils, puis découper chaque demi-poire en lamelles.
Remplir chaque fond de tarte de crème au chocolat jusqu’à mi-hauteur.
Déposer dessus les lamelles de poire.
Puis parsemer le pourtour des poires d’amandes effilées.
Enfourner pour 20 minutes.

Tartelettes poire-amande choco par Plus une mietteTartelettes poire-amande chocolat - Plus une miette dans l'assietteTartelettes poire-amande chocolat - Plus une miette







Mousse matcha – chocolat blanc

Ce weekend c’était la St Valentin, du coup j’ai eu envie de vous proposer une recette gourmande et pleine de tendresse. De la vrai comfort food à base de chocolat car une St Valentin sans chocolat n’est pas une vraie St Valentin.

Je vous ai donc préparé ces délicieuses petites mousse thé matcha et crème de chocolat blanc, amandes de provence Aix&Terra. J’ai découvert ce petit pot de crème il n’y a pas longtemps et je vous avoue que j’ai vraiment craqué pour son goût. Lorsqu’on goûte cette crème on sens d’abord la douceur du chocolat blanc puis une fois cette première sensation passée, c’est le parfum de l’amande qui prend le dessus. Pour ma recette, j’ai choisi de l’associée avec du thé matcha car ce sont des saveurs qui se marient parfaitement.
Aucun des parfums ne prends le dessus sur l’autre, c’est un mélange tout en subtilité. La douceur du chocolat blanc vient atténuer le coté âpre du thé matcha et le matcha vient donné du peps au doux chocolat blanc.

Une recette parfaite pour attendrir l’amoureux.

Mousse matcha chocolat blanc - Plus une miette dans l'assiette(suite…)







Galette des Rois crème d’amandes – crème de marrons

J’aime la galette, savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite avec du beurre dedans…
Tra la la la la la la la lère
Tra la la la la la la la la
Tra la la la la la la la lère
Tra la la la la la la la la

Sur ces belles paroles que nous avons tous chantée enfants
et surement encore aujourd’hui, je vous laisse découvrir la recette de ma
Galette des Rois crème d’amande – crème de marron !

Galette des rois crème amandes - marrons
(suite…)