Les fêtes approchent et malgré la situation un peu étrange cette année, je compte bien me faire plaisir dans l’assiette à Noël. J’ai bien envie de me cuisiner de bons petits plats et je me dis que ça doit surement être pareil pour vous. Que vous fassiez les fêtes en solo, duo ou en petit groupe, on à tous clairement envie de passer un bon moment autour de la table et pour cela, rien ne vaut un bon repas fait maison. Du coup, ces prochaines semaines, je vais partager pas mal de recettes qui devraient vous donner des idées pour vos repas de fin d’année. Et ça tombe plutôt bien, puisque Grand Frais m’a de nouveau mis au défi d’imaginer des recettes de fêtes avec leurs produits. Pour cette première recette, c’est le fromage qui est à l’honneur, et autant vous dire que chez Grand Frais ce n’est pas ce qui manque. Ils ont des dizaines de références, du Comté à l’Abondance, en passant par le bleu d’Auvergne, la fêta, le maroilles, l’Ossau-Iraty, la burrata,… Et pour cette recette, c’est sur un délicieux fromage à la truffe que j’ai jeté mon dévolu. Un bon brie au lait cru, garni de morceaux de truffe… Je ne sais pas vous mais moi j’adore ça, et selon moi s’il y a bien une chose qui s’associe parfaitement avec le fromage à la truffe, c’est bien les pâtes. Mais ne vous inquiétez pas, on parle bien d’un repas de fêtes, donc hors de question de faire de simples coquillettes (même si c’est très bon haha). Pour cette recette je vous propose de réaliser des raviolis au potimarron. Alors dit comme ça, je sais, ça fait peur, mais je vous promets, rien de bien difficile dans cette recette ! Il suffit juste d’un peu de patience, d’un bon laminoir et le tour est joué. Et je peux vous promettre que ça vaut vraiment le coup une fois qu’on trempe ses lèvres dans la sauce au fromage à la truffe et qu’on croque dans une raviole… rien que de vous en parler ça me donne envie d’en refaire.

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte :

• 300g de farine T45
• 3 oeufs 
• 1/2 c. à café de gros sel 
• 320g de potimarron
• huile d’olive 
• Sel , poivre 
• 95g de ricotta 
• 35g de parmesan 

Pour la sauce :
• 1 c. à soupe huile d’olive
• 1/2 oignon
• 220 ml de crème liquide
• 180 g de fromage à la truffe 

Pour le dressage :
• 125g de chanterelles 
• 1 c. à café huile d’olive 
• 1 gousse d’ail 
• persil
• poivre

Préparation :
Étape 1 -> les pâtes

Préchauffer le four à 200°C.
Peler et couper le potimarron en cube. Arroser les cubes d’une cuillère à soupe d’huile d’olive puis enfourner pour 35min. 
Pendant ce temps, verser la farine sur le plan de travail et faire un puits au centre. 
Battre les œufs et les verser dans le puit formé au centre de la farine. 
Ajouter le sel. 
Mélanger le tout à la fourchette en incorporant la farine petit à petit, jusqu’à obtention d’une pâte collante. 
Former une boule de pâte, puis la pétrir sur le plan de travail fariné pendant une dizaine de minutes.
Former une boule bien lisse puis l’emballer dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure.
Sortir le potimarron du four et le laisser refroidir.
Une fois complètement refroidi, verser le potimarron, la ricotta, le parmesan et une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un mixer.
Saler, poivrer et mixer jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse et homogène. Réserver.

Séparer le pâton de pâte en deux. 
Étaler légèrement le pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 
Passer le premier pâton dans le laminoir, au niveau le moins serré. 
Plier le pâton en trois en ramenant chaque bord vers l’intérieur puis le repasser dans le laminoir en resserrant les rouleaux d’un niveau.
Renouveler l’opération deux fois en resserrant d’un niveau.
Puis passer le pâton encore 2 fois dans le laminoire (cette fois sans le plier) en resserrant d’un niveau à chaque fois. 
Réaliser la même opération avec le second pâton. 
Étaler une des bandes de pâte sur le plan de travail fariné puis déposer la garniture dessus à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille.
Vérifier l’espacement des points de pâte à l’aide du tampon à raviolis ou d’un petit emporte pièce. 
Disposer la seconde bande de pâte par dessus puis appuyer sur la pâte pour enlever l’air.
Réaliser les raviolis à l’aide du tampon ou de l’emporte pièce.
Disposer les raviolis sur une planche farinée et les couvrir d’un torchon propre en attendant de la cuire.

Étape 2 -> la sauce
Peler et émincer l’oignon puis le faire revenir dans une poêle huilée pendant une dizaine de minutes.
Ajouter la crème liquide et le fromage à la truffe coupé en morceaux.
Cuire à feu doux-moyen jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
Verser la préparation dans un mixer et mixer jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Étape 3 -> cuisson et dressage
Nettoyer et couper les pieds des chanterelles.
Peler et émincer l’ail.
Faire revenir l’ail 1 minute dans une poêle légèrement huilée, puis ajouter les chanterelles. Cuire pendant 3-4 minutes.
Cuire les raviolis dans 3 litres d’eau salée bouillante pendant 4 minutes. 
Verser la sauce au fromage à la truffe dans les assiettes.
Ajouter dessus les raviolis, les chanterelles et parsemer le tout de persil hachées.
Poivrer légèrement et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.

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8 Comments on Raviolis au potimarron et sauce crémeuse au fromage à la truffe

    • Bonjour Emilie,
      J’ai réalisé une quarantaine de gros raviolis et pour la cuisson c’est environ 4 minutes, lorsque les raviolis remontent à la surface.

  1. Wow, merci pour la recette ! Je n’ai encore jamais fait de raviolis mais cette recette donne envie de s’y mettre !
    S’agit-il d’un brie à la truffe que vous avez pris pour la sauce ?

    Mathilde

    • Bonjour Mathilde,
      Ravie que la recette donne envie. Oui effectivement c’est un Brie à la truffe mais il ne peut pas « officiellement » porter ce nom car seul la recette traditionnelle de brie le peut. Mais sinon, oui c’est bien ça 😉

  2. Bonjour,

    Cette recette donne très envie !
    Peut on congeler les raviolis ?
    J’aimerai préparer ce joli plat pour le réveillon de noël

    Par avance merci.

    • Bonjour Anaïs,
      Pas de soucis pour les préparer en avance et les congeler.
      Il faudra les congeler cru et bien les laisser décongeler avant de les cuire, ça évitera la surcuisson et que les raviolis s’éclatent dans la casserole.

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