Catégorie : Miettes Sucrées

Vous retrouverez ici toutes mes recettes sucrées

Babka des rois à la courge et frangipane à la cannelle

Cette année je vous propose de troquer la traditionnelle galette des rois pour une savoureuse babka des rois aux saveurs d’hiver. Ici on ajoute de la courge dans la pâte et une bonne dose de cannelle dans la frangipane pour une brioche ultra gourmande. Il ne reste plus qu’à savoir qui aura la fève !

Ingrédients pour une babka de 10 personnes :
Pour la pâte :
• 325g de farine T45 + un peu pour étaler
• 250g de courge musquée (ou de potimarron)
• 85ml de lait tiède
• 25g de sucre
• 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
• 30g de beurre
• 8g de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure de boulanger fraîche
• Huile d’olive
• 1 pincée de sel

Crème d’amande à la cannelle :
• 50g de beurre pommade
• 50g de sucre
• 60g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 10g de farine
• 2 c. à soupe de cannelle moulue

Pour la crème pâtissière :
• 60ml de lait
• 1 jaune d’oeuf
• 10g de sucre
• 8g de Maïzena
• 10g de beurre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. Peler et couper la courge en morceaux. Verser un filet d’huile d’olive sur les morceaux de courge, mélanger et placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20min. Verser la courge cuite dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée. Laisser complètement refroidir. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, la levure et 1 c. à café de sucre, laisser reposer 10 min. Verser dans la cuve d’un robot 150 g de purée de courge, l’œuf, le reste de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le mélange lait-levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorporer le beurre. Pétrir une dizaine de minutes (la pâte est encore collante, c’est normal). Couvrir le bol d’un linge propre et humide et laisser pousser 1 heure à température ambiante. Dégazer la pâte, puis placer un film alimentaire sur le bol et placer au réfrigérateur pour une nuit (12 h).

Le lendemain, préparer la crème d’amande. Mettre le beurre et le sucre dans le bol d’un robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf, la farine et la cannelle. Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas incorporer trop d’air. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Préparer la crème pâtissière. Chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, blanchir le jaune avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena. Quand le lait bout, verser la moitié sur le mélange précédent, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition, tout en mélangeant énergiquement pour éviter que la crème n’accroche. Lorsque la préparation a bien épaissi, la retirer du feu et incorporer le beurre. Mélanger puis verser la préparation dans une assiette. Étaler et filmer au contact. Placer au réfrigérateur pendant 30min. Sortir les 2 crèmes du réfrigérateur, les détendre un peu puis les mélanger ensemble.

Sortir la pâte à bakba du réfrigérateur, l’étaler sur le plan de travail fariné en formant un rectangle de 50x35cm. Étaler la garniture sur toute la pâte, puis la rouler sur elle-même dans le sens de la largeur. Couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur, entortiller les deux morceaux de pâte ensemble afin de former comme une tresse, puis joindre les 2 extrémités de la tresse pour former une couronne. Placer la couronne sur une feuille de papier cuisson, enfoncer la fève et laissez pousser la pâte 30 min.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche de jaune d’œuf battu, puis enfourner pour 50 min.

Butternut rolls à la crème de marron

Que seraient les vacances de Noël sans une petite recette de brioche à la cannelle ! Dans cette recette pas de garniture classique du cinnamon rolls mais plutôt une version gourmande à la crème de marron. Ça change un peu et c’est tout aussi bon ! À préparer un après-midi en regardant un petit film de Noël, et à savourer avec un bon thé ou un chocolat chaud. 

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Tatin de bananes

L’automne ça signifie le retour des recettes réconfortantes, celles qu’on aime se préparer en regardant un petit film de noël ou sur un fond de musique. C’est exactement ce que j’ai fait ce week-end en vous concoctant la recette de cette tarte tatin à la banane ultra gourmande et super facile à réaliser.

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Cookies sans gluten aux mûres et chocolat blanc

Il y a quelques jours j’étais invitée pour le goûter chez des amis, et nous avions décidé de faire une petite battle de cookies. Certains d’entre eux n’avaient pas encore eu la chance de goûter à mes fameux cookies au chocolat et fleur de sel, et je n’avais pas non plus eu l’opportunité de goûter leur recette secrète. Bref, vous l’aurez compris, un après-midi qui s’annonçait bien gourmand. Seulement voilà, il y a une personne chère à mon cœur qui n’allait pas pouvoir goûter à toutes ces merveilles car elle est intolérante au gluten… Il était hors de question qu’elle ne puisse pas elle aussi avoir sa dose de cookies, alors je me suis mis en tête de réaliser une version sans gluten. Et parce que nous avions cueilli la veille quelques mûres dans son allée, je me suis dit qu’on allait les utiliser pour créer une recette de cookies sans gluten au chocolat blanc et mûre. Une bon cookie d’été, que vous pouvez bien sûr adapter avec d’autres fruits rouges comme la myrtille ou la framboise, mais j’avoue qu’avec le petit côté acidulé de la mûre, ça marche particulièrement bien et ça contrebalance le côté sucré du cookie et du chocolat blanc.

J’espère que cette nouvelle recette vous plaira autant que la version avec gluten, et vous donnera envie de varier les plaisirs côté cookie. 

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Tarte rustique rhubarbe & fleur de sureau

Il y a quelques jours, j’ai reçu un énorme colis de rhubarbe de la part de l’équipe Pour de bon pour me remercier d’une jolie collaboration que nous avons effectuée ensemble il y a déjà quelques semaines. Difficile de cacher mon enthousiasme en déballant tout ça car j’adore la rhubarbe et chaque année j’attends la période avec impatience. J’ai fortement incité mes parents à en planter dans leur potager et malheureusement celle-ci a du mal à prendre donc je vous laisse imaginer mon bonheur quand j’ai vu cette belle livraison arriver chez moi. Ces jolies branches de rhubarbe viennent du producteur Mathieu Vermes du Domaine de la Source qui possède actuellement une collection de 100 variétés différentes dont quelques-unes qui sont vendues sur le site de Pour de bon. 
Bon, et qui dit rhubarbe chez moi, dit forcément tarte rustique ! Vous vous doutiez bien que j’étais obligée d’associer 2 de mes passions dans une jolie recette. Je vous propose donc aujourd’hui cette délicieuse tarte rustique à la rhubarbe et fleurs de sureau. Car oui, en ce moment c’est aussi la saison de la fleur de sureau, et ça j’ai la chance d’en avoir dans le jardin de mes parents et qu’elles poussent merveilleusement bien chaque année.Pour celles et ceux qui ne trouveraient pas de fleurs de sureau chez ou dans les alentours, vous pouvez remplacer le sureau par de la menthe, ça marche aussi très bien dans cette recette.

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Cookies hojicha & avoine

Je sais que vous êtes nombreux et nombreuses à réaliser et préparer ma fameuse recette de cookies au chocolat et fleur de sel, mais ce week-end je me suis dit qu’après presque 3 ans, il était tant de vous proposer une nouvelle version. Alors entre-temps, je vous avais quand même partagé celle au butternut, cannelle et chocolat mais cela date quand même de Novembre 2020 (et oui déjà !) donc il est vraiment temps aujourd’hui de vous dévoiler une nouvelle petite recette.
Cette version m’a été directement inspirée de mon récent voyage au Japon. Alors désolé pour les déçus qui pensent tout de suite au matcha quand je dis ça, mais cette fois on va plutôt parler d’hojicha. Pour celles et ceux qui ne connaitraient pas, l’hojicha c’est un thé vert torréfié qui a selon moi un peu comme une saveur de pain grillé. C’est un thé que je trouve hyper réconfortant et que j’aime beaucoup consommé. Ce weekend, avec ce temps merveilleux (grisaille et pluie torrentielle) je me suis dit que de bons cookies ne seraient pas de trop et pourquoi ne pas les marier aux saveurs chaleureuses de l’hojicha. J’ai donc repris ma recette de base des cookies chocolat – fleur de sel, que j’ai ajustée avec l’hojicha et à laquelle j’ai ajouté des flocons d’avoine pour encore plus de gourmandise. Je ne dirai pas que cette recette est encore meilleure mais elle est terriblement bonne et ça permet de changer un peu du classique chocolat – fleur de sel. En tout cas, j’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi.

ps: vous pouvez trouver de la poudre de thé hojicha sur le site d’Umami que j’adore et dont je vous ai déjà parlé par ici. Ou vous pouvez également réduire en poudre vous même du thé hojicha à l’aide d’un mortier.

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Bomboloni à la pistache

Il y a quelques jours j’étais à Florence pour un déplacement professionnel et ce petit voyage m’a donné quelques idées de recettes. Parmi elles, une qui colle parfaitement à la saison puisque dans quelques jours nous fêtons le fameux “mardi gras”. Chaque année cette journée est une excuse de plus pour se préparer de bonnes pâtisseries et le plus souvent, des fameux beignets. 
Du coup, je me suis inspirée de mon séjour en Italie et de cette fête pour vous proposer aujourd’hui une recette de bomboloni à la pistache. Le bomboloni, est tout simplement la version italienne du beignet qu’on garnit généralement de crème pâtissière ou de confiture. Dans cette version, j’ai choisi une garniture un peu plus légère et aérienne : une chantilly à la pistache. 
J’espère que cette petite recette vous plaira et fera voyager vos papilles !

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Tarte rustique pomme, poire, noisette

Vous avez été nombreux à me demander la recette de cette fameuse tarte rustique suite à mon post Instagram, du coup je me suis dit que ça allait être mon petit cadeau de noël pour vous.
Je vous partage enfin la recette par ici !

Cette tarte c’est vraiment un de mes réconforts ultime, elle est super facile à faire, très graphique et surtout très très bonne. J’adore la faire pendant la période des fêtes car elle éblouit toujours mes convives, et ça, ça fait toujours plaisir on ne va pas se mentir.
Allez trêve de bavardage car je sais que vous l’attendez depuis longtemps, voici donc ma recette.

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Bûche noisette & caramel beurre salé

Noël approche à grands pas et il est temps de commencer à penser au repas du réveillon. Cette année j’ai voulu retourner un peu à l’essentiel et vous partager une recette de bûche traditionnelle. Et ça tombe plutôt bien puisque la marque Miele avec qui je collabore depuis quelques mois déjà m’a mise au défi d’imaginer une recette de dessert de fêtes pour notre dernière action de l’année. Alors même si nous partons dans la tradition, il fallait quand même que je vous propose quelque chose qui sort un peu de la sempiternelle bûche avec sa crème au beurre. Pour cette recette, je vous propose de réaliser un délicieux biscuit noisette garni d’une généreuse crème mousseline au caramel beurre salé et de noisettes caramélisées pour encore plus de gourmandise. Car franchement, qui n’aime pas les noisettes et le caramel beurre salé ?

Et le petit plus de cette recette, c’est qu’elle n’est pas bien compliqué à réaliser. Alors certes elle prend un peu de temps donc il faut s’y prendre un peu à l’avance et s’organiser mais sinon, pas besoin d’avoir douze mille moules différents, de réaliser des inserts, ou de s’y prendre 3 jours à l’avance. Si vous vous y mettez le matin ou la veille, ça suffira amplement et je vous promets que le résultat sera à la hauteur de vos attentes.

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Brioche citrouille au chocolat

C’est un évènement qu’on célèbre de moins en moins en France et pourtant Halloween est une de mes fêtes préférées ! C’est l’excuse parfaite pour acheter toutes les cucurbitacées qui passent sur mon chemin : potimarron, butternut, jack be little, baby boo, patidou,… que ce soit pour les manger ou pour les utiliser en déco, elles finissent toutes chez moi. C’est aussi le moment où on peut se déguiser, se maquiller et s’amuser à se faire peur entre amis même quand on a plus de 30 ans haha. Et puis surtout c’est une super occasion pour faire preuve de créativité en cuisine. Chaque année, j’essaie de faire un gâteau ou une pâtisserie pour l’événement et cette fois-ci j’ai décidé de me lancer dans les fameuses brioches citrouille. Cela fait un petit moment que j’en vois passer sur les réseaux et je me suis dis qu’il était temps que je me lance dans leur réalisation. Pour cette version, on part sur une brioche bien dorée autour et ultra moelleuse à l’intérieur grâce à la cuisson combinée vapeur de mon four Miele DGC 7860. Pas de panique pour celles et ceux qui n’ont pas ce four ou la fonction combinée vapeur sur le leur, vous pouvez tout simplement ajouter un bol d’eau chaude dans votre four lors de la cuisson pour créer l’effet de vapeur. 

Et pour encore plus de gourmandise, j’ai décidé de fourrer mes petites brioches citrouille avec du chocolat. Oui je suis un petit démon de la tentation je l’avoue… mais en même temps c’est tellement meilleur avec.

Allez, j’arrête de vous faire baver et je vous laisse avec la recette, vous me remercierez plus tard !

Brioches citrouille au chocolat - Plus une miette dans l'assiette
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