Catégorie : Miettes Sucrées

Vous retrouverez ici toutes mes recettes sucrées

Mont-Blanc façon pavlova

Je ne sais pas vous mais moi j’ADORE les marrons ! Juste cuits au four, en crème, glacé,… c’est un peu l’ingrédient qui sent bon l’hiver et que j’ai hâte de retrouver à chaque fin d’année. Du coup, je vous laisse imaginer mon bonheur quand Grand Frais m’a donné pour mission de réaliser une recette de fêtes à base de marrons glacés ! On en trouve toujours là-bas à cette période avec une sélection d’autres produits de fêtes comme les fruits confits, les fruits secs, les confitures de noël,… Et bien sûr, quoi de plus festif que le Mont-Blanc comme dessert à base de marrons. Dans cette version, j’ai décidé de décliner le Mont-Blanc façon pavlova et de le transformer en jolie couronne de Noël. De quoi épater tous les convives ! Vous verrez c’est une recette super simple à réaliser, elle demande juste un peu de temps pour la préparation de la meringue mais en dehors de ça, c’est un véritable jeu d’enfant. Et en plus l’effet WOW est assuré, promis !

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Recettes traditionnelles de fêtes – Bûche au chocolat et Mince Pies

S’il y a bien une saison qui me donne envie de voyager c’est bien la période des fêtes de fin d’année. Découvrir un pays, une ville, au travers de ses traditions de noël c’est toujours un peu spécial et ça nous plonge dans une ambiance toujours très chaleureuse. Malheureusement comme vous le savez, en ce moment c’est un peu compliqué de voyager alors c’est au travers de la cuisine que je m’évade en attendant de pouvoir de nouveau croquer le monde à pleine dents. C’est d’ailleurs ce que m’a proposé l’Office du Tourisme Irlandais, en m’invitant à me plonger dans les traditions irlandaises au travers d’une recette typique. C’est auprès de la talentueuse autrice Irlandaise Trish Deseine que je suis allée recueillir les secrets de cette fameuse recette : celle des Mince Pies. 

Si l’origine des Mince pies est anglaise, il faut admettre que les Irlandais ont adopté et adapté la recette avec talent. Ces petites tartelettes traditionnellement réalisées avec du beurre, de la farine, une pâte à tarte, un œuf, de la mincemeat (garniture comprenant des fruits secs et des épices) et du sucre glace n’ont pas toujours été complètement sucrées. Au début, les mince pies contenaient du boeuf haché mais cette version a progressivement disparu avec le temps pour devenir le dessert incontournable des fêtes de noël dans les pays anglo-saxons. Aujourd’hui, dès début décembre, les mince pies envahissent toutes les pâtisseries, cafés et restaurants irlandais. Accompagnées de thé, café ou d’un vin chaud, servies avec de la crème fouettée ou du brandy butter, elles sont vraiment un prétexte à se réunir en anticipation des fêtes de Noël. Très faciles à faire soi même à la maison elles se joignent au Christmas Cake et Christmas pudding dans les recettes incontournables de la saison festive. Certains fans tiennent à en manger une par jour en décembre comme une sorte de calendrier de l’Avent ! Mais le plus important mangeur de mince pies reste le Père Noël, (Santa Claus en Irlande). Chaque enfant, avant d’aller se coucher le 24 décembre, aime préparer une petite assiette de mince pies et un verre de remontant pour requinquer Santa pendant sa longue nuit, sans oublier une carotte pour Rudolf ! Tout est posé avec soin devant la cheminée en même temps que les chaussettes et chaussons. 

Vous le savez par ici, je suis une grande fan de tartes donc cette recette ne pouvait que me plaire. Je n’ai pas l’habitude d’en préparer avec des fruits secs ou de l’alcool, mais il faut avouer que cette recette est un vrai petit délice et je comprends pourquoi les Irlandais en raffolent ! Les fruits confits, les épices, la pâte sablée… tout nous plonge dans les senteurs et saveurs de noël. Le petit plus c’est que les mince pies sont très faciles à réaliser et qu’on peut s’amuser à les décorer un peu comme on le souhaite, il suffit de laisser libre cours à son imagination. Maintenant que j’ai découvert cette recette, je n’ai plus qu’une envie, partir en Irlande pour en déguster et découvrir les autres spécialités du pays comme le Porter Cake, les Hot Cross Buns, ou le fameux Irish Stew. 

Et parce que la cuisine c’est surtout du partage, j’ai à mon tour dévoilé les secrets d’une recette traditionnelle française à Trish pour qu’elle la réalise à son tour. Et c’est donc une délicieuse bûche au chocolat qu’elle a dû préparer. La tradition de la bûche de Noël serait née d’un rite païen marquant la fin du solstice d’hiver dans les pays du Nord de l’Europe. Et bien avant d’être un délicieux dessert de fêtes, la bûche était une véritable bûche de bois ! Elle était mise dans l’âtre de la cheminée après avoir été bénie pour protéger la maison et ses habitants puis brûlée à l’occasion du solstice d’hiver puis de la veillée de Noël. Le choix de la bûche était important car elle était symbole de vie, de lumière et de purification dans les nuits hantées d’êtres surnaturels. La bûche de Noël en pâtisserie a elle fait son apparition vers 1870. Plusieurs pâtissiers se disputent la paternité, mais ils ont juste eu l’idée en même temps d’un roulé qui ressemble à une bûche.

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Tarte festive mangue – coco vegan

Et si je vous disais que pour Noël vous allez pouvoir vous préparer un délicieux dessert de fêtes vegan ! Et oui, pour cette nouvelle recette imaginée pour Grand Frais, j’ai décidé de me lancer un double défi. Au départ, Grand Frais m’a proposé de créer une recette à base de fruits exotiques. C’est vrai qu’en ce moment c’est la période idéale et qu’il y en a à foison sur les étales du magasin : ananas, litchi, fruits de la passion, noix de coco, mangue,… mais ces fruits sont aussi les ingrédients parfaits d’un dessert de fêtes plutôt léger et frais, exactement ce qu’il nous faut pour terminer en douceur un gros repas. Et parce qu’on manque souvent d’option pour les amis ou membres de la famille qui sont vegan, j’ai décidé de réaliser ce petit dessert sans aucun produit d’origine animale. Un défi personnel qui s’est transformé en belle découverte car sans me jeter des fleurs, ce dessert est une vraie petite tuerie. Même si je ne suis pas vegan, je serai prête à en manger toutes les semaines !

Bref, maintenant que je vous ai bien mis l’eau à la bouche, je vous laisse avec la recette ! J’espère qu’elle vous plaira, et que vous serez nombreux (vegan ou non) à la réaliser pour les fêtes. 

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Tartelettes aux oeufs de Hong Kong + concours

Et si on faisait voyager nos papilles pendant quelques minutes, à défaut de pouvoir voyager à travers le monde en ce moment ?! C’est un peu ce que propose aujourd’hui l’Office du Tourisme de Hong Kong avec son Wine&Dine Festival Online. Depuis 2009, la région de Hong Kong organise un grand festival culinaire qui a pour but de mettre en avant la gastronomie hongkongaise et de faire découvrir au monde ses saveurs, ses origines et ses dernières tendances en matière de vins et spiritueux. Mais vous vous en doutez, avec la situation actuelle, un peu compliqué de mettre en place un tel festival. Mais la bonne nouvelle, c’est qu’une solution a été trouvé et que cette année l’évènement a lieu en ligne ! L’avantage c’est qu’on n’a pas besoin de faire des heures d’avion pour y participer et qu’on peut accéder à une multitude de Masterclass de son canapé (ou son lit au choix^^). Du 11 novembre au 15 décembre, vous pouvez avoir gratuitement accès à des Masterclass cuisine avec les meilleurs chefs de Hong Kong et des 4 coins du monde, et ainsi par exemple apprendre à réaliser du riz frit avec le chef Adam Wong du célèbre Forum Restaurant de Hong Kong ou encore un saumon poêlé et sauce gribiche avec le chef étoilé Shane Osborn (que vous avez pu apercevoir dans la géniale série Netflix The Final Table). Côté vin et spiritueux vous pouvez participer à des séances de dégustation de vin, de saké ou de gin avec de véritables experts. Bref, vous l’aurez compris, cette année le Hong Kong Wine & Dine Festival vient jusqu’à nous et nous offre une expérience encore plus immersive ! Je vous donne rendez-vous par ici pour voir toutes les masterclass proposées.

Et là vous vous dites surement, ça a vraiment l’air génial tout ça mais où est la recette ? Et bien toute cette petite intro, c’est pour vous dire que l’Office du Tourisme de Hong Kong m’a proposé de participer à ce fameux Wine & Dine Festival et de créer à mon tour une recette en accord mets et vin (ou plutôt champagne, vous verrez…) que vous pourriez refaire chez vous, et ainsi voyager à Hong Kong depuis votre cuisine. Cette recette que j’ai réalisé, fait parti d’un menu à 6 mains que nous avons imaginé avec Anne du blog Papilles & Pupilles et Mégane du blog Meg&cook. Anne s’est lancée dans un délicieux Porc à l’aigre douce comme à Hong Kong et Mégane dans de très gourmandes Nouilles sautées à la Hongkongaise. Quant à moi, je me suis chargée du dessert, et il était évident que je ne pouvais pas passer à côté de l’une des grandes spécialités de Hong Kong : la tarte aux oeufs.

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Cookies au butternut, cannelle et chocolat

Retour en confinement = retour en cuisine et retour des cookies ! Vous êtes très nombreux et nombreuses à avoir réalisé ma recette des cookies au chocolat et fleur de sel, et je vous en remercie mille fois. Je suis tellement contente que cette recette vous ait apporté un peu de baume au coeur pendant le premier confinement. Et j’ai cru voir que vous étiez déjà nombreux à avoir relancé les fournées en ce début de confinement saison 2. Du coup, je me suis dit qu’il fallait vous proposer une nouvelle petite recette de cookies, pour varier un peu les plaisirs et s’adapter à la saison. Pour ces cookie confi saison 2 je vous concocté une version au butternut, cannelle et chocolat. Ils sont à la fois chewy, légèrement croquants et nous donnent presque l’impression que c’est déjà Noël. Bref, j’espère que cette nouvelle recette vous plaira autant que la première et j’ai hâte de voir vos réalisations !

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :
• 350g de farine 
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à café de levure chimique 
• 1/2 c. à café de sel 
• 200g de vergeoise brune ou de sucre de canne complet
• 80g de sucre
• 100g de beurre fondu
• 100g de purée de butternut
• 1 c. à café de cannelle
• 1 oeuf 
• 200g de chocolat noir
• fleur de sel 

Préparation :
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. 
Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, les sucres, la purée de courge et la cannelle jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Ajouter l’oeuf et mélanger de nouveau.
Verser la moitié du mélange sec dans le bol.
Mélanger légèrement à l’aide d’une cuillère en bois sans trop travailler la pâte, puis verser le reste. Couper le chocolat noir en morceaux puis les ajouter à la préparation.
Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien incorporé.
Couvrir le bol d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure. 
Préchauffer le four à 180°C.
À l’aide d’une boule à glace ou une cuillère à soupe, former des boules de pâtes et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Bien espacer les cookies pour qu’ils ne fusionnent pas entre eux. Saupoudrer les boules de pâtes de fleur de sel.
Cuire pendant 12 minutes. Au bout de 8 minutes de cuisson, ouvrir le four, prendre la plaque de cuisson et la taper sur le plan de travail.
Cela va permettre au cookies et au chocolat de bien s’étaler.
Renfourner les cookies. Répéter l’opération 2 fois toutes les 30 sec.
Une fois cuits, disposer les cookies sur une grille et les laisser reposer 5 – 10 minutes. 

ps : pour réaliser la purée de courge, cuire une moitié de butternut au four pendant 40 min à 190°. Prélever 100g de courge cuite et la mixer. Garder le reste pour faire une bonne soupe, ou ma recette des macaroni au butternut.

Gâteau aux prunes, ricotta et huile d’olive

Cette semaine, alors que je flânais sur Pinterest, je suis tombée sur cette recette de cake aux prunes et ricotta de Dev Amadeo. Pour celles et ceux qui ne la connaisse pas encore, Dev partage de délicieuses recettes et de sublimes photo sur son blog et son compte instagram. Je suis littéralement fan de son travail, donc je ne peux que vous conseiller d’y jeter un oeil (blog en anglais). Bref, je suis donc tombée sur sa recette et ayant plein de prunes à la maison, je me suis dit que j’allais m’en inspirer pour mon gâteau du jour. Dans ma version, j’ai diminué la quantité de sucre et j’ai utilisé de l’huile d’olive. L’accord huile d’olive et ricotta dans ce gâteau donne vraiment un goût délicieux et apporte beaucoup de gourmandise, et avec la légère acidité des prunes, c’est le combo parfait. Vous l’aurez compris, ce cake m’a vraiment beaucoup plu donc je vous conseille de profiter de la pleine saison des prunes pour le tester !

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Tarte rustique aux pêches blanches et jaunes marinées au thym

Bon il semblerait que cette petite recette ait beaucoup plu à celles et ceux qui me suivent sur Instagram donc j’ai bien compris que j’avais plutôt intérêt à vous la partager par ici. Comme vous le savez sûrement maintenant, je suis une fan inconditionnelle des Tartes Rustiques, ce n’est d’ailleurs pas pour rien que j’ai fait un livre sur le sujet il y a quelques années (oui je sais le sujet est épineux car vous ne pouvez plus le trouver en vente, MAIS, je suis sur le dossier et je vous promets que je vais trouver une solution pour que vous puissiez de nouveau y avoir accès). En attendant, je vous partage des recettes de tartes rustiques par ici et c’est déjà pas mal non ?

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Cobbler fraise – rhubarbe

Il y a quelques jours j’ai enfin pu récolter la rhubarbe du jardin de mes parents et c’était l’excuse parfaite pour refaire une jolie recette à base de rhubarbe sur le blog. Comme je ne voulais pas faire une énième tarte à la rhubarbe (bien que j’adore ça…) j’ai décidé cette fois-ci de partir sur une recette de cobbler. Alors pour celles et ceux qui ne connaitraient pas encore, le cobbler c’est comme une sorte de crumble mais avec une pâte qui n’est pas friable et qui s’apparente un peu à une pâte sablée. C’est une recette hyper simple à faire, très gourmande et qui s’adapte au fil des saisons. Pour cette recette, j’ai associé la rhubarbe à la fraise, parce qu’il n’y a vraiment rien de meilleur que l’association fraise – rhubarbe, vous ne trouvez pas ?

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Smoothie fraicheur au lait ribot + Concours

Il y a quelques jours, Paysan Breton m’a mis au défi de réaliser une recette de smoothie avec leur lait ribot. Alors pour celles et ceux qui ne connaitraient pas encore , le lait ribot est un lait fermenté. Alors dit comme ça, ça ne vend pas forcément du rêve, mais cela signifie surtout que c’est un lait qui renferme une grande quantité de bactéries lactiques vivantes, des probiotiques, qui ont une action bénéfique reconnue sur la flore intestinale, dans la digestion du lactose, et plus globalement sur le renforcement de l’immunité. Et en plus d’être bon pour notre corps, il a ce petit goût doux – acide que je trouve hyper intéressant. Pour ma recette, j’ai décidé de l’associer à quelques fraises (c’est la saison donc autant en profiter), de la menthe pour la fraicheur, du citron, une pointe de gingembre pour titiller les papilles et une note de miel pour arrondir tout ça. Bref, un peu le mélange idéal avec le retour du soleil et de la chaleur. Et en plus, c’est super simple à faire !

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Tarte aux fraises sans farine et sans four

J’ai demandé il y a quelques jours sur Instagram quel type de recette vous aimeriez retrouver sur le blog ces prochains jours. Et parmi les suggestions est très souvent revenu « des recettes sans farine ». Il est vrai qu’avec la situation actuelle, la pénurie de farine se fait sentir un peu partout et vous êtes très nombreux à être frustrés de pas pouvoir vous préparer de bons gâteaux car sans farine, vous ne savez pas trop comment faire. Du coup je me suis mis en tête de vous proposer une recette de tarte (oui parce que vous le savez maintenant, j’adore les tartes) sans farine. Et c’est ma chère amie Linda que vous connaissez surement sous le nom de Hinalys sur Instagram qui m’a inspiré le fond de tarte de cette recette. En plus d’être sans farine, cette jolie tarte est sans cuisson, car oui, parmi les suggestions de recettes, j’avais aussi des personnes qui me demandaient de réaliser des pâtisseries qui ne nécessitaient pas l’utilisation d’un four. C’est donc chose faite avec cette petite tarte aux fraises et chantilly. Une recette vraiment simple à réaliser qui j’espère vous plaira !

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