Catégorie : Miettes Salées

Vous retrouverez ici toutes mes recettes salées

Filet mignon au lard fumé et sirop d’érable, purée de panais

 Il y a quelques jours, Grand Frais m’a mis au défi de revisiter une recette à base de viande en version sucrée/salée. Je me suis souvenue d’une recette que j’aimais bien manger quand j’étais petite, c’était le filet mignon au lard. C’est le genre de plat du dimanche hyper simple à faire et qui fait toujours son petit effet wouah. Dans ma version revisitée, j’ai décidé de laquer le lard avec du sirop d’érable. Oui vous commencez à bien me connaître par ici, vous savez que le sirop d’érable c’est un peu ma passion et que j’ai tendance à en mettre un peu partout… mais en même temps c’est si bon, donc comment y résister ?! Bref, cette petite variante, j’ai décidé de l’accompagner d’une bonne purée maison au panais (pour changer du traditionnel combo viande / pomme de terre haha) et l’association est plutôt pas mal du tout ! Vous m’en direz des nouvelles.

Ingrédients :
Pour le filet mignon :

• 500g de filet mignon de porc
• 10 à 12 tranches de lard fumée
• Sel , poivre
• Huile d’olive
• 60ml de sirop d’érable

Pour la purée de panais :
• 500g de panais
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 60g de crème épaisse
• 30g de beurre salé
• Lait
• Poivre
• Persil

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et couper les panais en morceaux.
Peler et couper l’ail en deux.
Dans un bol, mélanger les morceaux de panais, l’ail et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Verser la préparation dans un plat allant au four et enfourner pour 35 minutes.
Pendant ce temps, étaler les tranches de lard sur une planche en les superposant légèrement l’une sur l’autre.
Saler très légèrement et poivrer les tranches.
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle puis faire légèrement colorer le filet mignon sur chacun de ses côtés.
Disposer le filet mignon sur les tranches de lard puis refermer les tranches par dessus afin de complètement l’enrouler.
Placer le filet mignon dans un plat allant au four et l’arroser de sirop d’érable. Bien imbiber chaque tranche à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Arroser le filet mignon de jus de cuisson plusieurs fois pendant la cuisson.
Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four.
Verser les morceaux de panais dans un blender. Ajouter la crème épaisse et le beurre salé. Mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter du lait à température pour une texture plus crémeuse.
Poivrer et parsemer de persil haché.
Couper le filet mignon en morceaux et servir avec la purée.

Macaroni au butternut et beurre de sauge

Il semblerait que cette petite recette vous ai beaucoup plu lorsque j’ai posté la photo sur Instagram ce weekend. Du coup à la demande générale, je vous partage aujourd’hui la recette de ces fameuses macaroni au butternut et beurre de sauge. Une recette vraiment hyper simple à faire et qui vous réconfortera à coup sûr lors des prochaines journées pluvieuses qui nous attendent.

Ingrédients pour 2 personnes :
• 250g de butternut
• huile d’olive
• 200g de macaroni
• 30g de beurre
• quelques feuilles de sauge
• 3 c. à soupe de crème fraiche
• cannelle
• cardamome
• sel / poivre
• flocons de piment

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Placer le butternut dans un plat allant au four, l’arroser d’huile d’olive et l’enfourner pour 40min.
Une fois cuit, verser la chair du butternut dans un blender et mixer jusqu’à obtention d’une purée homogène.
Cuire les macaroni selon les instructions du sachet.
Verser le beurre dans une poêle et le faire fondre à feu doux.
Ajouter les feuilles de sauge et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Retirer les feuilles de sauge et les réserver.
Ajouter la purée de butternut, la crème fraîche, une pincée de cannelle et une pincée de cardamome dans le beurre. Mélanger.
Saler, poivrer.
Une fois cuites, ajouter les pâte à la préparation et bien mélanger pour qu’elles soient complètement enrobées de sauce.
Servir dans des assiettes.
Parsemer légèrement de flocons de piment et disposer quelques feuilles de sauge.

Gaufres au lapin croustillant et sauce piquante à l’érable

Cela faisait un petit moment que cette recette me trottait dans la tête. J’avais déjà vu passer pas mal de fois sur Instagram ou Pinterest cette fameuse recette de Fried Chicken Waffles (gaufres au poulet frit) et à chaque fois je me disais que c’était clairement le genre de recette que je me ferai bien pour le brunch toutes les semaines… Et il y a quelques temps, l’interprofession du lapin m’a contacté pour imaginer une petite recette originale à base de lapin. Ça a tout de suite fait tilt dans ma tête et je me suis dit que j’allais enfin tester cette fameuse recette mais avec une petite variante puisqu’à la place du poulet, c’est du lapin que j’allais utiliser. Et autant vous dire que cela fonctionne plutôt bien ! Dans ma version, j’ai réalisé une panure pour le lapin à la fois croustillante et légère grâce au lait ribot, et des gaufres tout aussi aériennes puisqu’elles sont aussi à base de lait ribot. Pour la petite touche gourmande, on arrose le tout avec une sauce piquante au sirop d’érable… Rien que de vous en parler j’ai déjà envie d’en refaire !

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le lapin croustillant :

• 450g de cuisse de lapin
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1/4 c. à café d’ail en poudre
• 1/4 c. à café de piment de cayenne
• 240ml de lait ribot
• 1 oeuf
• 200g de farine
• 1 c. à soupe de maïzena

Pour les gaufres :
• 300g de farine
• 3 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à café de cannelle
• 480ml de lait ribot
• 120g de beurre
• 2 oeufs

Pour le dressage :
• 120ml de sirop d’érable
• 2 c. à café de tabasco
• quelques flocons de piment
• cerfeuil

Préparation :
Étape 1 -> le lapin croustillant

Couper les cuisses de lapin en morceaux.
Dans un bol, mélanger les morceaux de lapin, le sel, le poivre, le paprika fumé, l’ail et le piment de Cayenne. Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au frais au minimum 1 heure.
Dans un bol, mélanger le lait ribot et l’oeuf.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la maïzena.
Une fois bien marinés, tremper les morceaux de lapin dans le mélange lait ribot – oeuf, puis dans le mélange farine-maïzena. Répéter l’opération une fois puis placer les morceaux de lapin dans une assiette.
Dans une friteuse ou une poêle remplie d’huile de cuisson, frire les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Une fois cuits, disposer les morceaux sur une feuille de papier absorbant.

Étape 2 -> les gaufres
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
Dans un autre bol, mélanger le lait ribot, le beurre fondu et les oeufs.
Incorporer le mélange sec au mélange humide.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Réaliser les gaufres.

Étape 3 -> le dressage
Mélanger le sirop d’érable et le Tabasco.
Disposer 2 gaufres dans chaque assiette puis dessus 2 ou 3 morceaux de lapin croustillant (selon la taille des morceaux).
Verser un filet de sauce à l’érable piquante sur chaque assiette.
Saler légèrement, parsemer de quelques flocons de piment et de cerfeuil.

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Tacos d’agneau épicé

Aujourd’hui je vous propose une recette qui sent bon le soleil et le sable chaud. Et autant dire qu’on en a bien besoin en ce moment avec le retour du froid et de la pluie… Des petits tacos maison, à garnir minute et à dévorer en quelques secondes ! Une nouvelle recette imaginée pour l’interprofession de l’agneau, qui m’a de nouveau mise au défi de créer une recette simple et gourmande à base d’agneau. J’espère que ça vous plaira !

Ingrédients pour 6 tacos :
• 320g d’épaule d’agneau européen
• Huile d’olive
• 1 c. à café de cumin
• 1 oignon rouge
• 1 c. à café de paprika fumé
• 2 gousses d’ail
• 2 citrons vert
• 1 poivron rouge
• 120g de yaourt grec
• 8g de feuilles de menthe
• sel / poivre
• 120g de laitue
• quelques feuilles de coriandre
• flocons de piment

Pour 6 tortillas :
• 220g de farine
• 1/3 c. à café de sel
• 100ml d’eau chaude
• 1 c. à café d’huile d’olive

Préparation :
Étape 1 -> la pâte à tortilla

Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
Ajouter l’huile d’olive et l’eau chaude petit à petit tout en mélangeant.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Elle ne doit être ni trop sèche, ni collante. (Ajouter de l’eau chaude ou de la farine si nécessaire).
Former une boule et laisser la pâte reposer 20 min.
Diviser la pâte en 6 pâtons puis les étaler afin de former 6 cercles d’environ 2mm d’épaisseur.
Préchauffer une poêle à feu moyen-vif puis disposer un cercle de pâte au centre.
Cuire 1 minute, puis retourner la pâte et poursuivre la cuisson 30 sec.
Retourner de nouveau la tortilla et cuire jusqu’à ce qu’elle commence à faire des bulles et des taches brunes.
Réitérer l’opération avec les 5 autres pâtons.

Étape 2 -> la garniture
Laver et couper le poivron en dés. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et cuire les dés de poivrons 6 à 8 minutes tout en remuant régulièrement. Réserver.
Peler et couper l’oignon rouge en 2. Émincer une moitié et couper l’autre en brunoise. Peler et tailler l’ail en brunoise.
Dans une poêle, faire revenir la brunoise d’oignon rouge et le cumin dans un filet d’huile d’olive. Cuire environ 5 minutes tout en mélangeant.
Couper la viande en petits morceaux et les verser dans la poêle. Ajouter le paprika fumé, l’ail et le jus d’un demi citron vert. Poursuivre la cuisson 5 – 6 minutes. Réserver.
Hacher la menthe. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, la menthe, le jus d’un demi citron vert et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer légèrement. Réserver.
Hacher grossièrement la laitue.

Étape 3 -> le dressage
Disposer un tacos dans une assiette. Verser une bonne cuillerée de sauce yaourt à la menthe, verser dessus quelques feuilles de laitue hachées, quelques morceaux de viandes, une cuillerée de poivrons, quelques morceaux d’oignons rouges, quelques feuilles de coriandre et une pincée de flocons de piment. Arroser de quelques gouttes de jus de citron vert.
Réitérer l’opération pour chaque tortilla.

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Une semaine de batch cooking

C’est la rentréeeeeee ! Alors je ne sais pas vous mais moi je ne fais que courir partout depuis début septembre. C’est un peu coutumier en cette période, mais cette année j’ai l’impression que c’est encore pire (ce qui est surement dû au Covid d’ailleurs). Bref, entre les shooting, les rdv client, le blog et les 20 000 mails qui attendent bien sagement mes réponses, ça devient difficile de prendre le temps de se cuisiner de bons petits plats chaque jour. Du coup, pour palier un peu à tout ça, j’ai décidé de me lancer dans le fameux Batch Cooking. Vous savez c’est cette grande tendance culinaire qu’on voit partout depuis un peu plus d’un an maintenant et qui consiste à préparer le dimanche, tous ses dîners de la semaine. Et ça tombait plutôt bien car c’est aussi le défi que m’a lancé Grand Frais en cette rentrée. Imaginer un menu avec leurs bons produits, et il y a de quoi faire entre l’épicerie, la partie primeur, la boucherie, la fromagerie… De quoi bien faciliter nos courses et éviter de faire 5 magasins pour trouver tous les produits. Ni une, ni deux, je me suis mise derrière les fourneaux et je vous ai concocté un menu pour 4 personnes aux petits oignons. Au programme un gaspacho de tomates et tartine de sardines, un curry d’aubergine, pois chiche et poulet, des pâtes au pesto de pistache, un tataki de boeuf et concombres marinés et un tian de légumes. Et parce que je suis sympa je vous ai même ajouté une petite recette sucrée en plus pour vous faire plaisir au cours de la semaine. Un clafoutis aux mirabelles et prunes. J’espère que cela vous plaira et surtout n’hésitez pas à me dire si d’autres menus dans cet esprit vous plairaient à l’avenir.

LISTE DES COURSES POUR LA SEMAINE
Primeur :
• 1,5kg de tomates (environ 7 grosses)
• 2 oignons rouges
• 250g de concombre
• 1 poivron rouge
• 2 grosses aubergines
• 1 concombre
• 4 courgettes (taille moyenne)
• 3 bottes de basilic (environ 150g)
• quelques feuilles de coriandre
• quelques feuilles de cerfeuil
• quelques branches de thym
• 8 g d’ail
• 1 citron vert
• 1 oignon nouveau

Épicerie :
• 4 tranches de pain de campagne
• 8 sardines à l’huile en boite
• huile d’olive
• 400g de pois chiches cuits
• vinaigre de cidre
• 250ml de lait de coco
• curry
• cumin
• curcuma
• paprika fumé
• sel / poivre
• 200g de riz
• 400g de spaghettis
• vinaigre de riz
• graines de sésame
• sucre
• flocons de piment
• jus d’orange
• sauce mirin
• sauce soja
• 60g de pistaches

Crèmerie :
• parmesan
• 2 boules de mozzarella

Boucherie :
• 500g de filet de boeuf
• 2 filets de poulet

DIMANCHE :
Préparation :
Laver tous les légumes.
Couper en quartiers 4 tomates et en lamelles les 2 autres. Réserver.
Couper le poivron en deux, retirer les graines, puis couper le tout en dés. Réserver.
Couper 1 concombre en dés et l’autres en fines lamelles. Réserver.
Émincer 1 oignon rouge et couper l’autre en brunoise. Réserver.
Couper 1 aubergine en gros dés et l’autres en lamelles. Couper les lamelles en deux. Réserver.
Couper les courgettes en rondelles. Réserver
Rincer et essorer les herbes. Réserver.
Émincer 5 gousses d’ail. Réserver.

Le tian :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper une gousse d’ail en deux et frotter l’intérieur d’un plat allant au four avec. Verser un filet d’huile d’olive. Couper la mozzarella en tranches. Disposer les rondelles d’aubergine, de tomates, de courgettes et de mozzarella dans le plat en alternant. Saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de thym et de quelques lamelles d’oignon rouge. Enfourner pour 45 minutes.
-> À la fin de la cuisson, laisser complètement refroidir, filmer et placer au congélateur.

Le gaspacho :
Pendant la cuisson du tian, préparer le gaspacho. Réserver 2 quartiers de tomates, une petite poignée de dés de concombre et une cuillère à soupe de brunoise d’oignons rouges dans un Tupperware et placer au frigo. Verser dans un mixeur, le reste des quartiers de tomates, des dés de concombre, 50g de brunoise d’oignon rouge, le poivron, 6g de basilic, 1 gousse d’ail émincée, 2 cuillères à soupe de cidre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mixer jusqu’à obtention d’une préparation bien homogène. Saler, poivrer.
-> Verser la préparation dans une bouteille et placer au frigo jusqu’à utilisation.

Le tataki :
Verser les lamelles de concombre et 40g d’oignon rouge émincé (réserver le reste au frigo) dans un pot hermétique. Ajouter 60ml de vinaigre de riz, 1/2 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sel et 2 pincées de flocons de piment.
-> Bien mélanger, puis fermer le pot et placer au frigo jusqu’à utilisation.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe de sauce mirin, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 4 cuillères à soupe de jus d’orange et une gousse d’ail entière écrasée.
-> Verser cette sauce dans un contenant hermétique, laisser complètement refroidir et placer au frigo jusqu’à utilisation.

Le curry :
Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole et faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen le reste de brunoise d’oignon rouge, 2 gousses d’ail émincées, les pois chiches et les dés d’aubergine. Ajouter les filets de poulet préalablement coupés en morceaux, 2 cuillères à soupe de curry, 1 cuillère à café de cumin, 1/4 de cuillère à café de curcuma, une cuillère à café de paprika fumé, mélanger le tout et cuire encore 5 minutes. Ajouter le lait de coco, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes.
-> À la fin de la cuisson, verser la préparation dans un contenant hermétique, laisser complètement refroidir et placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Le pesto :
Verser 50g pistaches, 100g de basilic, le reste d’ail émincées, le jus d’un citron vert et 50g d’huile d’olive dans un mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
-> Verser la préparation dans un contenant hermétique puis placer au frigo jusqu’à utilisation.


LUNDI :
Gaspacho de tomates et tartines de sardines

Toaster les 4 tranches de pains de campagne. Couper une gousse d’ail en deux et frotter les tranches de pain avec. Couper la tomate restante en lamelles et les disposer sur les tranches de pain. Ajouter 2 sardines sur chaque tranches, quelques lamelles d’oignon rouge, des feuilles de basilic. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive de la conserve de sardine.
Bien mélanger le gaspacho, puis le verser dans 4 bols. Parsemer chaque bol de petits morceaux de tomates, concombre et oignons rouges qu’on avait réservé. Ajouter quelques feuilles de basilic et arroser d’un filet d’huile d’olive.

MARDI :
Curry d’aubergine, pois chiche et poulet

Cuire les 200g de riz en suivant les instructions du paquet.
Réchauffer le curry.
Verser dans 4 assiettes, ajouter quelques feuilles de coriandre.
Saler, poivrer si besoin.

MERCREDI :
Pâtes au pesto de pistache

Sortir le pesto du frigo. Cuire les spaghettis 2 minutes de moins que les instructions sur le sachet. Égoutter les pâtes puis les remettre dans la casserole. Ajouter le pesto, mélanger et cuire pendant 2 minutes.
Verser dans les assiettes. Ajouter les 10g de pistaches restantes grossièrement hachées, quelques feuilles de basilic et parsemer de parmesan.

JEUDI :
Tataki de boeuf et concombres marinés

Sortir le filet de boeuf du frigo et le laisser revenir à température ambiante. Saler, poivrer. Faire chauffer une poêle à feu vif et saisir le filet de boeuf 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer la poêle du feu et laisser la viande reposer 10 min. Couper le boeuf en fines tranches et les disposer dans les assiettes. Napper de sauce puis ajouter les concombres marinés. Parsemer de quelques feuilles de cerfeuil, d’oignon nouveau émincé et de graines de sésame.

VENDREDI :
Tian de légume.

Réchauffer le tian une dizaine de minutes à 160°C.

RECETTE BONUS :
Le clafoutis aux mirabelles et prunes

400g de mirabelles – 100g de petites prunes – 150g de farine – 3 oeufs – 500ml de lait – 100g de sucre – 1/2 gousse de vanille – sucre glace – pistaches

Préchauffer le four à 180°C. Rincer, couper en deux et dénoyauter les mirabelles et les prunes. Mélanger la farine et le sucre. Ajouter les oeufs un à un. Verser le lait tiède progressivement tout en mélangeant. Beurre un moule de 26cm de diamètre. Étaler les mirabelles et les prunes dans le plat. Verser l’appareil à gâteau sur les fruits et enfourner pour 50 minutes. Laisser tiédir, parsemer de sucre glace.

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Dip de feta et tomates rôties

Aujourd’hui je vous partage une recette super simple à réaliser et qui vous garantira un effet « Wouahou » à l’apéro. Pour changer du traditionnel guacamole ou du houmous, qui a littéralement envahi nos tables depuis quelques temps, je vous propose de préparer une crème de feta onctueuse accompagnée de tomates cerises rôties que vous pourrez déguster avec du pain grillé, des morceaux de pain pita ou de flatbread comme moi. Vous pouvez même la préparer en avance et faire le montage juste au dernier moment lorsque vos invités arrivent, elle est pas belle la vie ?!

Ingrédients :
Pour les tomates rôties :

• 280g de tomates cerises
• 45ml d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• du thym
• du romarin
• du sel

Pour la crème de feta :
• 110g de feta
• 125g de yaourt grec
• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 gousse d’ail

Pour le dressage :
• quelques feuilles de thym
• pistaches

Préparation :
Préchauffer le four à 190°C.
Laver et essuyer les tomates cerises.
Les disposer dans un plat allant au four puis verser dessus l’huile d’olive et la gousse d’ail préalablement hachée.
Ajouter quelques branches de thym et de romarin.
Saler puis enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps, verser la feta, le yaourt grec, la demie gousse d’ail hachée et l’huile d’olive dans un blender.
Mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse.
Verser la crème de feta dans un bol et creuser un trou au centre.
Réserver au frais.
Sortir les tomates du four et les laisser refroidir une quinzaine de minutes.
Sortir la crème de feta du frigo puis verser au centre les tomates cerises.
Arroser le tout d’un peu d’huile restant dans le plat.
Parsemer de feuille de thym et de pistache grossièrement hachées.
Déguster avec du pain.

Petit bonus :
Pour les flatbread, mélanger 150g de farine avec 1/2 cuillère à café de sel. Faire fondre 25g de beurre dans 90ml de lait. Une fois le beurre fondu verser la préparation dans la farine petit à petit. Pétrir environ 5 minutes puis laisser reposer la pâte 30 minutes. Former 4 pâtons puis les étaler. Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Disposer un disque de pâte dans la poêle et cuire à feu moyen-vif 2 minutes. Des bulles vont se former. Retourner le flatbread et poursuivre la cuisson 2 – 3 minutes. Réitérer l’opération avec les disques de pâte restants.

Daurades royales farcies au beurre d’ail et estragon, hasselback potatoes

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui nous allons parler poisson par ici. C’est vrai que je n’ai pas l’habitude de vous proposer des recettes à base de poisson sur le blog mais il faut avouer que j’aime beaucoup ça, même si je n’en cuisine pas souvent. Et ça tombe plutôt bien, puisque dans le cadre de notre collaboration, Grand Frais, m’a mis au défi d’imaginer une recette à base de poisson. Sur leurs étales, on retrouve 30 à 50 espèces différentes qui arrivent quotidiennement depuis les criées des ports de Boulogne, Lorient, Le Guilvinec, Douarnenez, Erquy, La Rochelle, La Cotinière et Royan. Vous l’aurez donc compris, Grand Frais fait la part belle à la pêche française. Pour ma recette, c’est sur la daurade royale que j’ai jeté mon dévolu. C’est un poisson à la chaire fine et goûteuse que j’apprécie particulièrement du coup je me suis dit qu’il allait être l’élément principal de ma recette. J’ai choisi de les prendre entière, ce qui va me permettre de pouvoir ensuite réaliser un petit fumet de poisson avec les têtes et les arrêtes. Car dans la daurade, tout est bon, donc ce serait vraiment dommage de gâcher.

Pour revenir à la recette, j’ai décidé de partir sur quelque chose de très simple à faire et très bon : des daurades entières farcies au beurre d’ail et estragon puis cuites au four. Je les ai accompagné d’hasselback potatoes pour un repas qui sent bon le soleil et les vacances. J’espère que ça vous plaira.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le poisson :

• 2 daurades royales (≃1,2kg en tout)
• 90g de beurre mou
• 2 gousses d’ail + 1 tête d’ail
• 12g de feuilles d’estragon
• Sel
• Poivre
• 1 citron
• Huile d’olive

Pour les hasselback potatoes :
• 800g de pomme de terre (≃3 pommes de terre moyennes par personne)
• Huile de tournesol
• Fleur de sel
• 2 gousses d’ail
• Quelques feuilles de persil plat

Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Nettoyer les pommes de terre, sans les éplucher.
Placer les pommes de terre entre 2 battons (j’utilise des baguettes) puis les couper en fine lamelle jusqu’à ce que la lame touche les bâtons.
Cela permet d’avoir une découpe régulière.
Plus les lamelles seront fines, plus les pommes de terre seront croustillantes.
Placer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner d’huile de tournesol.
Peler et émincer 2 gousses d’ail puis en parsemer les pommes de terre.
Saler et enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps, vider et écailler les daurades. Couper la queue et les nageoires.
Peler et émincer 2 autres gousses d’ail.
Nettoyer et émincer les feuilles d’estragon.
Dans un bol, mélanger le beurre mou, l’ail et l’estragon.
Saler, poivrer puis farcir les daurades du mélange.
Découper 3 rondelles de citron. Les recouper en deux et disposer 3 moitiés de citron dans chaque daurade.
Placer les daurades dans un plat allant au four.
Couper la tête d’ail en deux et placer les deux moitiés dans le plat.
Découper le reste du citron en lamelles et les placer également dans le plat.
Arroser le tout d’huile d’olive.
Une fois les 30 minutes de cuisson des pommes de terre passées, baisser le four à 200°C, laisser les pommes de terre dans le four et ajouter les poissons.
Poursuivre la cuisson 25 minutes.
À la sortie du four, parsemer les pommes de terre de persil plat ciselé.

Pita, falafel aux épinards et sauce tahini

Pour celles et ceux qui me suivent assidûment par ici, vous vous souvenez surement qu’en fin d’année dernière j’avais fait une petite collaboration avec Grand Frais qui m’avait proposé d’imaginer des recettes pour les fêtes de fin d’année. Cette fois-ci on remet ça autour de plusieurs recettes que je vous distillerai par ici jusqu’à décembre. On commence avec une recette autour des légumineuses et de ce côté là chez Grand Frais il y a le choix. Je ne sais pas si vous avez déjà eu l’occasion de jeter un oeil dans ce rayon mais entre les différentes variétés de haricots, les pois (cassés, chiches), les fèves, les lentilles… il y a de quoi en faire des recettes ! Et je l’avoue, les légumineuses sont ma grande passion depuis que j’ai publié mes derniers livres de recettes veggie chez Marabout. La cuisine végétarienne m’a vraiment ouvert le champs des possibles en matière de création de recettes. Je me suis rendue compte qu’avant ça je ne considérais pas vraiment qu’un légume, une légumineuse ou une céréale pouvait être la pièce principale de mon repas et m’apporter autant de bonne chose. Mais ça c’était avant ! Et une légumineuse que j’aime plus particulièrement maintenant c’est le pois chiche. Si vous saviez le nombre de choses qu’on peut faire avec : des salades, des houmous, des burger, des soupes, des pizzas, et même des cookies ! Bref vous l’aurez compris le pois chiche c’est un peu l’ingrédient parfait. Dans ma recette, j’ai décidé de l’utiliser pour réaliser de bons petits falafels qui vont ensuite garnir mes pita. C’est une recette super simple et idéale pour vos pique-niques de cet été !

Ingrédients pour 2 personnes : 
Pour les falafels : 

• 240g de pois chiches cuits
• 40g d’épinards frais
• 5g de feuilles de coriandre
• 1 c. à soupe de farine de pois chiche
• 1/2 c. à café de cumin
• Huile d’olive
• Sel / Poivre

Pour la sauce :
• 200g de yaourt grec
• 2 c. à soupe de tahini
• 1/2 citron jaune
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel / Poivre

Pour le dressage :
• 2 pains pita
• 1 grosse tomate jaune
• 1 oignon rouge
• Quelques feuilles de coriandre

Préparation :
Rincer et sécher complètement les pois chiches à l’aide d’un linge propre.
Laver et essorer les épinards.
Verser les pois chiches, les épinards, les feuilles de coriandre, la farine de pois chiches, le cumin et une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le bol d’un mixeur.
Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène avec encore quelques morceaux. Saler, poivrer et mixer légèrement.
Former 8 palets avec la pâte.
Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis faire revenir les falafels environ 7 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le yaourt grec, le tahini, le jus du demi citron jaune et l’huile d’olive. Saler, poivrer.
Peler et émincer l’oignon rouge.
Laver et couper la tomate en rondelles.
Toaster les pain pita puis les couper en deux au centre.
Ouvrir les pains pita, les garnir généreusement de sauce puis ajouter 2 rondelles de tomate, un peu d’oignon rouge, 2 falafels et quelques feuilles de coriandre.

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Arancini à l’agneau

Aujourd’hui on part en Italie… bon à défaut de pouvoir prendre l’avion en ce moment, je vous emmène en voyage avec une petite recette que j’adore : les arancini. Pour celles et ceux qui ne connaitraient pas encore, les arancini sont de délicieuses boulettes de riz, panées et frites. La version la plus connue est celle al ragù (farce de viande et petits pois) mais aujourd’hui je vous propose ma version à l’agneau que j’ai une fois de plus imaginé dans le cadre de ma collaboration avec l’interprofession de l’agneau. Idéale à picorer du bout des doigts, cette petite recette devrait plaire à toutes celles et ceux qui, comme moi, pense déjà aux futures repas, apéros et autres pique-niques de cet été.

Ingrédients pour un quinzaine d’arancini :
• 250g de gigot d’agneau européen haché
• 25g de beurre
• 200g de riz arborio
• 650ml de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 15g de feuilles de menthe
• 15g de coriandre
• 30g de parmesan râpé
• Sel / poivre

Pour la panure : 
• 70g de farine
• 2 oeufs
• 180g de chapelure
• Huile de cuisson 

Pour la sauce : 
• 150g de yaourt grec 
• 1/2 citron 
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel / Poivre

Préparation :
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter le riz.
Cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
Incorporer 150ml de bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu.
Ajouter le reste du bouillon petit à petit tout en mélangeant régulièrement.
Cuire le riz jusqu’à absorption totale du bouillon, soit environ 30-35 minutes.
Peler puis émincer l’oignon et l’ail. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajouter l’agneau, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 minutes tout en mélangeant de temps en temps. Réserver.

Dans un bol, mélanger le riz, l’agneau, la menthe et la coriandre ciselées, le parmesan et un peu de poivre.
Verser la farine, les oeufs battus et la chapelure dans 3 bols distincts.
Former des boules de 45-50g avec la préparation de riz puis les rouler dans la farine, l’oeuf et enfin la chapelure.
Cuire les arancini 4 à 5 minutes dans une poêle remplie d’un fond d’huile de cuisson (environ 1cm de hauteur). 
Bien les retourner pendant la cuisson afin de cuire chacune des faces. 

Dans un bol mélanger le yaourt grec, le jus de citron et l’huile d’olive. 
Saler, poivrer. Déguster les arancini avec la sauce. 

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#jadorelagneau
#enjoyitsfromeurope🇪🇺

Green Burger aux petits pois

Et si je vous disais que les petits pois ne se mangent pas qu’avec les carottes et surtout qu’ils peuvent être délicieux dans un burger ! Vous y croyez ? Et bien sachez que, comme les lentilles ou les haricots, les petits pois sont une super base pour réaliser un steak végétarien. Du coup c’est ce que j’ai testé aujourd’hui pour cette recette de green burger. J’ai préparé un steak de petits pois et menthe, que j’ai accompagné d’une petite crème de feta pour un burger tout en fraicheur et super gourmand ! J’espère qu’il vous plaira autant qu’à moi.

Ingrédients pour 4 burger : 
Pour les buns :
 
• 10cl de lait tiède
• 12g de levure fraîche de boulanger
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de sel 
• 2 oeufs
• 325g de farine
• 125g de beurre à température ambiante
• 1 jaune d’oeuf + 1 c. à soupe de crème liquide + graines de sésame  

Pour les steak de petits pois : 
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 oignon
• 125g de chapelure
• 2 c. à soupe de menthe ciselée
• 2 gousses d’ail
• 25g de parmesan
• 1 oeuf
• 340g de petits pois frais blanchis (ou surgelés et décongelées) 
• 1/4 c. à café de Sel
• 2 cébettes 

Pour le dressage : 
• Poivre
• 200g de fêta
• 5 c. à soupe de crème liquide
• 1 cébette
• Quelques feuilles de menthe 

Préparation :
Étape 1 -> Les buns
Émietter la levure fraîche de boulanger dans le lait.
Dans le bol d’un robot, mélanger les oeufs, le sucre, le sel et le mélange levure-lait.
Incorporer la farine petit à petit et pétrir pendant 10 minutes afin d’obtenir une pâte lisse et souple. 
Couper le beurre en petits morceaux puis les incorporer à la pâte. Pétrir encore 5 minutes.
Une fois que la pâte est bien homogène, couvrir le bol d’un torchon et laisser pousser 1h30 prêt d’un point chaud.
Partager la pâte en 6 pâtons et former 6 boules en ramenant les bords vers l’intérieur pour bien tendre le dessus des buns.
Disposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir avec le torchon et laisser de nouveau pousser 1h30.
Préchauffer le four à 225°C et disposer dedans un récipient contenant un peu d’eau.
Battre le jaune d’oeuf et la crème liquide. Badigeonner le dessus des buns puis parsemer de graines de sésame.
Enfourner les buns, baisser le four à 200°C puis cuire 15 minutes.
À la sortie du four, laisser les buns refroidir sur une grille.

Étape 2 -> Les steak de petits pois
Peler et émincer l’oignon puis le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.
Une fois bien transparent, verser l’oignon dans le bol d’un mixer puis ajouter la chapelure, la menthe, l’ail préalablement pelé et émincé, le parmesan râpé et l’oeuf.
Mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Ajouter les petits pois et le sel puis mixer par à-coups afin d’obtenir une texture homogène mais avec encore quelques morceaux.
Former 4 steak avec la préparation puis la placer au frais pendant au moins 1 heure.

Étape 3 -> Le montage  
Couper les buns en 2. Beurrer légèrement l’intérieur puis les saisir dans une poêle. Réserver.
Cuire les steaks de petits pois une dizaine de minutes dans une poêle. Retourner les steak à mi-cuisson.
Dans un bol, émietter la feta puis la mélanger avec la crème liquide. Ne pas trop mélanger pour garder de la texture.
Disposer les steak de petits pois sur les parties basses des buns, verser dessus une bonne cuillerée de préparation à la feta.
Parsemer de cebette hachée, de quelques feuilles de menthe et poivrer.
Refermer les burger et déguster. 
Conserver les 2 pains à burger restant dans un sachet plastique fermé.