Catégorie : Miettes Salées

Vous retrouverez ici toutes mes recettes salées

Soupe de topinambours, chou-fleur et lait de noisettes

Je vous ai déjà parlé par ici de mon amour pour les soupes maisons… Et on arrive enfin dans cette période de l’année où les températures commencent à tomber et qu’on peut enfin ressortir ses petits bols, son mixeur et se préparer de délicieux bouillons, et autres veloutés. Pour cette nouvelle recette, je me suis laisser tenter par un mélange de saveurs un peu sucrées – salées. J’ai choisi d’associer du chou-fleur à du topinambour (j’adore son petit goût qui fait penser à la noisette) pour obtenir une soupe douce et réconfortante. Pour apporter de l’onctuosité et encore plus de gourmandise, j’ai troqué le traditionnel bouillon de légumes (même s’il y en a un peu vous le verrez), pour du lait de noisettes. Et pour twister cette recette, j’ai décidé d’ajouter une touche de zaatar de chez Nomie. Allez jeter un oeil à leur site, ils proposent pleins de délicieux mélanges d’épices ! J’ai également ajouté du granola salé au fenouil et aux épices de Catherine Kluger, une vraie petite pépite (comme le reste de ses granolas d’ailleurs).

J’espère que cette petite recette vous plaira autant qu’à moi !

Ingrédients pour 4 bols :
• 400g de topinambours
• 1/2 chou-fleur
• 10g de beurre
• 75cl de lait de noisette à température
• 20cl de bouillon de légumes chaud
•  Sel
• Poivre

Pour le dressage :
• Huile d’olive
• Zaatar
• Granola salé
• quelques fleurettes de chou-fleur
• quelques feuilles de sauge

Préparation : 

Peler et couper les topinambours en morceaux.
Couper le chou-fleur en petits morceaux, en réservant quelques fleurettes pour le dressage.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter le chou-fleur et les topinambours.
Laisser cuire 5 minutes à feu vif tout en remuant.
Verser le lait de noisette et le bouillon de légumes dans la casserole pour couvrir les légumes.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.
Mixer à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Saler, poivrer.
Verser la soupe dans les bols puis ajouter un trait d’huile d’olive, du granola salé, quelques pincées de zaatar, quelques fleurettes de chou-fleur finement coupées et quelques feuilles de sauge.

Pain aux courgettes, tomates et confit d’oignon au sirop d’érable

Cette année encore nous avons fait notre petit potager à la maison, et cette année encore nous avons planté tout plein de courgettes ! Que vous ayez la main verte ou non, la courgette est selon moi le légume un peu magique qui pousse tout seul. Tous les ans nous en plantons dans le jardin et à chaque fois ça pousse vraiment comme des petits pains (oui expression de grand mère et alors !). Du coup comme il y en a partout, nous en mangeons régulièrement et il faut à chaque fois trouver de nouvelles idées pour les cuisiner. En gratin, en ratatouille, farcis, en salade ou en pâte, la courgette se décline vraiment à toutes les sauces !
Cette fois-ci j’ai décidé de la cuisiner sur une pâte à pain accompagnée d’un délicieux confit d’oignon au sirop d’érable et de quelques tomates. Cette recette est vraiment hyper simple à faire et surtout très bonne (dixit mon estomac haha) alors on n’hésite pas une minute et on se lance !

Ingrédients pour 2 gros pains :
Pour la pâte :
• 15g de levure fraîche
• 1 c. à c. de sucre
• 230ml d’eau tiède
• 375g de farine
• 2 c. à c. de sel
• 1 c. à s. d’huile d’olive

Pour le dressage :
• 1 gros oignon
• 8cl de sirop d’érable
• 1 courgette
• 8 tomates cerises
• Piment d’Espelette
• Poivre
• Sel
• Feuilles de basilic

Préparation :
Étape 1 -> la pâte
Dans le bol d’un robot, mélanger la levure, le sucre, et l’eau.
Laisser reposer quelques minutes le temps que la levure se dissolve.
Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive puis mélanger.
Pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser la pâte pousser pendant 30 min.

Étape 2 -> le dressage
Préchauffer le four à 220°C.
Émincer l’oignon puis le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Lorsque l’oignon commence à devenir translucide ajouter le sirop d’érable et laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer.
Pétrir la pâte sur le plan de travail puis la diviser en deux.
Abaisser les deux pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étaler le confit d’oignon sur la pâte.
Couper la courgette en fines lamelles puis les placer sur le confit d’oignon.
Couper les tomates cerises en 2 et les disposer sur les courgettes.
Badigeonner les courgettes d’huile d’olive.
Puis parsemer le tout de piment d’Espelette.
Saler, poivrer.
Enfourner pour 10 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Disposer quelques feuilles de basilic et déguster.

3 bowls repas pour l’été !

Hello les gourmands !

Je reviens enfin sur le blog avec de nouvelles recettes, et comme cela faisait un bon petit moment je n’en n’avais pas partagé par ici je vous en offre 3 pour le prix d’une. Vous connaissez ma grande passion pour les smoothies bowls mais sachez que je suis fan des bowls au sens large. Que ce soit pour le petit déj’, le déjeuner ou le diner, j’adore cuisiner et servir mes plats dans de jolis bols. Je ne saurais pas vraiment vous expliquer pourquoi, mais c’est peut-être dû au fait qu’on prépare les choses simplement, il y a rarement quelque chose de compliqué dans la préparation d’un bol. Il y a quelques mois maintenant, la très sympathique équipe de Mini Labo m’a offert 3 jolis bols pour compléter ma grande collection. Trois bols aux motifs fleuris et colorés qui m’ont inspiré mes petites recettes du jour.
Le bol tulipe m’a inspiré un délicieux porridge amandes et abricots rôtis, le bol chardon un greenbowl hyper simple à préparer et le bol pivoine un dessert dont vous me donnerez des nouvelles : nage de rhubarbe pochée à la fève tonka et sa chantilly à la menthe.


Porridge amandes et abricots rôtis

Ingrédients pour 1 bol : 
• 50g de flocons d’avoine
• 25g de graines de courge
• 200ml de lait d’amande
• 2 c. à s. de sirop d’érable
• 2 abricots
• 2 c. à s. de pollen
• 1 poignée d’amandes

Préparation :
Dans une casserole, porter le lait d’amande à ébullition.
Ajouter les flocons d’avoine et les graines de courge puis laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, couper les abricots en deux et ôter les noyaux.
Dans une casserole, verser 1 cuillerée de sirop d’érable puis ajouter les abricots.
Les faire rôtir 5 minutes en les retournant régulièrement pour que les 2 faces cuisent.
Verser le porridge dans le bol puis disposer par dessus les abricots rôtis.
Parsemer de pollen et d’amandes entières.
Puis verser une cuillerée de sirop d’érable sur le tout avant de déguster encore tiède.


Green bowl : 

Ingrédients pour 1 bol : 
• 50g de nouilles de riz
• 1/2 avocat
• 1 tomate green zebra
• 1/4 de concombre bio
• 1 oeuf
• 1 poignée d’amandes effilées
• quelques feuilles de menthe

Pour la vinaigrette :
• 2 c. à s. de vinaigre
• 2 c. à s. d’huile
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de miel
• poivre
• sel

Préparation :
Faire cuire les nouilles 5 minutes dans une casserole portée à ébullition.
Égoutter les nouilles puis réserver.
Couper le demi avocat et le concombre en fines lamelles.
Couper la tomates en morceaux.
Faire cuire l’oeuf 5 minutes dans une casserole portée à ébullition.
Puis le plonger dans un bol d’eau froide afin de stopper la cuisson.
Enlever délicatement la coquille afin d’obtenir un bel oeuf mollet.
Une fois les nouilles refroidies, les placer dans le bol.
Disposer par dessus, les lamelles d’avocat et de concombre, ainsi que les tomates et l’oeuf mollet.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette puis verser sur le bol.
Parsemer le tout d’amandes effilées et feuilles de menthe.

Nage de rhubarbe pochée à la fève tonka et chantilly à la menthe
Ingrédients pour 1 bol : 
• 1 grande branche de rhubarbe
• 250ml d’eau
• 50g de sucre
• 1/3 de fève tonka
• 1 poignée de granola
• quelques fraises

Pour la chantilly : 
• 5cl de crème liquide
• 1 c. à s. de mascarpone
• quelques feuilles de menthe
• 1 c. à c. de sucre glace.

Préparation :
La veille, verser la crème liquide dans un petit bol puis ajouter les feuilles de menthe.
Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Couper les extrémités de la branche de rhubarbe puis couper en tronçon d’environ 8cm.
Verser le sucre et l’eau dans une casserole.
Ajouter la tonka râpée, puis porter le tout à légère ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Plonger les tronçons de rhubarbe dans la casserole et cuire pendant environ 5 minutes.
Planter une lame de couteau dans la rhubarbe pour vérifier qu’elle soit bien tendre.
Réserver le jus de cuisson et déposer les tronçons de rhubarbe dans une assiette pour qu’ils refroidissent.

Retirer les feuilles de menthe de la crème liquide puis la verser dans le bol d’un robot.
Monter la crème en chantilly puis ajouter la mascarpone et le sucre glace.
Battre quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Placer les tronçons de rhubarbe dans le bol.
Couper les fraises en deux et les ajouter.
Verser une bonne cuillerée de chantilly à la menthe.
Parsemer le tout de granola.
Puis verser délicatement un peu de jus de pochage de la rhubarbe.

Salade de printemps

Bon même si cela ne se voit pas vraiment quand on regarde le ciel en ce moment, c’est bien le printemps ! Et qui dit printemps, dit retour de tous ces légumes qu’on adore : les asperges, les petits pois, les fèves, etc… Je ne sais pas vous mais moi en ce moment je ne fais qu’en cuisiner et en manger. Je profite à fond de cette période assez éphémère pour tester de nouvelles recettes. Cette fois-ci j’ai décidé de me préparer une bonne salade de printemps, idéale pour les petits pique-niques du weekend ou à emporter au bureau pour le déjeuner.

La création de cette recette était également l’occasion de tester mon tout nouveau cuiseur Multicook & Grains de Moulinex. Alors si au premier abord je n’étais pas une grande fan de ce type de robot ménager qui a tendance à tout faire à notre place, je vous avoue qu’avec ce multicuiseur j’ai assez vite changer d’avis. Exemple frappant : on ne va pas se mentir on à tous un jour galéré à cuire du quinoa. (Allez ne fait pas semblant, je sais que toi aussi derrière ton petit écran tu as vécu ce grand moment de solitude… haha) Soit il n’est pas assez cuit, soit c’est une énorme bouillie, bref une vraie galère !! Mais avec ce tout nouveau cuiseur spécialement adapté à la cuisson des graines Moulinex frappe très fort et j’ai été assez bluffée du résultat. Le multicook & grains dispose de 22 programmes spécialement conçus pour la préparation et la cuisson des céréales et légumineuses. Détail encore plus intéressant, il propose 4 options de cuisson des céréales et légumineuses qui permettent d’adapter la texture des graines ou des céréales selon nos préférences. Donc plus besoin de rester planter à côté de la plaque de cuisson pour surveiller notre quinoa, et le gouter toutes les 5 minutes pour être sûre de la texture, le multicuiseur s’occupe de tout. Pour faciliter encore plus les choses, l’interface d’utilisation est plutôt simple et intuitive. Une fois qu’on a survolé le petit guide d’utilisation, la prise en main se fait toute seule. Et le plus merveilleux dans l’histoire c’est qu’en plus de ces 22 programmes de cuisson des graines, le multicook propose également 60 programmes classiques pour réaliser cuisson à la vapeur, risotto, mijoté, wok, soupe, et même des modes de cuisson pour la pâtisserie : pâte levée, dessert ou encore yaourt et confiture. En plus de proposer une multitude d’options de cuisson, ce multicuiseur permet aussi de gagner du temps en cuisine, grâce à des cuissons plus rapides. Mais que demander de plus franchement ?!!

En tant que cuisinière qui aime tout faire soi-même, à la main (limite méthode à l’ancienne haha) je ne vais pas vous mentir en vous disant que j’étais assez septique sur l’acquisition et l’utilisation d’un tel multicuiseur. Et bien après avoir testé plusieurs modes de cuisson pour mes recettes, je suis plutôt ravie de l’avoir à la maison maintenant. Il facilite certaines étapes de réalisation de mes recettes sans pour autant tout faire à ma place. Et c’est ce que j’ai pu expérimenter avec ma recette du jour. Je vous ai préparé une jolie recette de salade de quinoa, sarrasin, pointes d’asperges, petits pois, fèves, ricotta, framboises et menthe. Et oui rien que ça ! J’ai pu profiter des différentes options du multicook pour réaliser la cuisson des graines : quinoa et sarrasin, mais également de mes asperges, petits pois et fève. Il ne me restait ensuite plus qu’à assembler tous les éléments et à assaisonner le tout pour obtenir cette petite recette printanière dont vous me donnerez des nouvelles. Pas de panique, pour toutes celles et ceux qui (comme moi il y a encore quelques jours) ne possèdent pas de multicuiseur, je vous donne aussi la méthode pour tout réaliser avec vos petites casseroles.

Ingrédients pour 2 personnes :
• 100g de quinoa
• 100g de sarrasin
• 80g de petits pois
• 80g de fèves
• 70g de pointes d’asperges
• 50g de ricotta
• Un dizaine de framboises
• Quelques feuilles de menthe
• 5 c. à soupe d’huile d’olive vierge
• 3 c. à soupe de vinaigre de framboise
• le jus d’un demi citron vert
• fleur de sel
• poivre

Préparation :
Avec le multicuiseur :
Torréfier les graines de sarrasin à l’aide du programme Wok pendant 5 minutes à 160°C.
Une fois le sarrasin torréfié ajouter le quinoa et 600ml d’eau dans la cuve et démarrer la cuisson avec le programme quinoa en texture quick (temps de cuisson automatique).
Au terme de la cuisson, égoutter les graines s’il reste un peu d’eau puis les mettre à refroidir étalées sur une plaque.
Nettoyer la cuve puis sélectionner le programme soupe et cuire à l’eau bouillante salée les pointes d’asperges, les petits pois et les fèves pendant 10 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, plonger les légumes dans un saladier d’eau glacée. Cela permettra de maintenir la jolie couleur verte.

A la casserole :
Torréfier légèrement les graines de sarrasin à la poêle pendant 5 minutes à feu doux.
Dans une casserole, verser le quinoa, le sarrasin et deux fois leur volume d’eau.
Porter à ébullition, baisser sur feu doux et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.
Couper le feu et laisser reposer à couvert encore 10 minutes.
Verser les graines sur une plaque et laisser refroidir complètement.
Porter à ébullition une casserole d’eau salée, verser les pointes d’asperges et faire cuire un dizaine de minutes. (elles doivent rester légèrement croquantes). Une fois cuites plonger les asperges dans un saladier d’eau glacée.
Réitérer l’opération avec les petits pois pendant 8 minutes et les fèves pendant 3 minutes.

Mélanger dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre de framboise et le jus de citron vert.

Une fois tous les éléments de la recette à température ambiante, commencer l’assemblage.
Verser dans un saladier le quinoa, le sarrasin, les pointes d’asperges, les petits pois et les fèves.
Mélanger délicatement.
Verser ce mélange dans des assiettes ou des bols.
Parsemer de ricotta émiettée et de quelques framboises.
Verser la vinaigrette, saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de menthe.

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Madeleines infusées au thé chaï

Il y a quelques jours j’ai reçu un joli petit colis à la maison avec la toute dernière nouveauté de chez Marlette. Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore, Marlette propose des préparations pour pains, pâtisseries et apéritifs, à réaliser chez soi en toute simplicité. Une gamme de produits variée et gourmande, une production bio locale et artisanale… telle est la recette Marlette, portée par ses deux jeunes créatrices, Margot et Scarlette, en direct de leur Île de Ré natale. En plus de leur jolies préparations, Margot et Scarlette possèdent 2 cafés où il est possible de venir manger et tester toutes leurs bonnes recettes, puis de repartir avec quelques préparations sous le bras puisqu’elles sont également en vente là-bas. Bref, tout cela pour vous dire qu’après nous avoir régalé de ses préparations pour fondant au chocolat, carotte cake ou encore pain aux céréales, Marlette revisite cette fois-ci un grand classique de la pâtisserie et de notre enfance, j’ai nommé : la madeleine ! J’ai donc testé cette petite nouveauté à la maison en la twistant un peu à ma façon et en ajoutant un peu de thé Rooibos Chaï Løv Organic à la préparation. Une recette ultra simple et rapide à réaliser, idéale pour vos petits goûters du weekend.

Allez je n’en dis pas plus et vous laisse savourer cette petite recette !


Ingrédients :

• 1 préparation pour madeleines à la fleur de sel de L’Île de Ré Marlette
• 165g de beurre mou
• 3 oeufs
• 6cl de lait d’amande
• 1 cuillère à soupe de thé chaï Lov Organic

Préparation :
Étape 1 -> le lait infusé
Verser le lait dans un casserole et le porter à ébullition.
Aux premiers frémissements, verser le thé chaï puis baisser le feu au minimum.
Laisser infuser pendant environ 5 minutes.
Retirer du feu, filtrer le lait puis laisser refroidir.

Étape 2 -> la pâte
Mélanger le beurre mou, les oeufs et le lait infusé dans un grand saladier.
Verser petit à petit la préparation pour madeleine dans le saladier.
Homogénéiser sans trop travailler la pâte.
Placer 20 minutes au réfrigérateur.

Étape 3 -> la cuisson
Préchauffer le four à 190°C.
Remplir les moules à madeleines et faire cuire 2 minutes à 190°C.
Puis baisser le four à 150°C et  poursuivre la cuisson encore 6 minutes.
Démouler les madeleines dès la sortie du four.

 

Pour infos, vous pouvez retrouver toutes les préparations Marlette en vente sur leur site internet mais également dans de nombreuses boutiques indiqués sur leur site.

Et si on cuisinait la moutarde !

Aujourd’hui nous allons parler moutarde sur le blog, mais pas n’importe laquelle, la moutarde Maille !! Je vous entends venir « Mais pourquoi elle veut nous parler de moutarde ? ». Et bien tout simplement parce qu’avec Maille nous sommes arrivés à un constat : la majorité des gens pensent que la moutarde est simplement ce petit condiment qu’on met au bord de notre assiette et qu’on utilise pour assaisonner notre viande. Seulement voilà, en vrai la moutarde ne sert pas simplement à ça ! Aujourd’hui et d’autant plus grâce à la Maison Maille, la moutarde se trouve être un ingrédient idéale pour twister une recette. Pourquoi grâce à Maille ? Et bien parce que cette jolie marque française a su développer toute une gamme de moutardes aux saveurs franches, originales, étonnantes, et surtout pleines de goût. Des produits d’exception qui peuvent complètement révéler l’âme d’un plat. Et c’est ce que nous avons voulu vous prouver en imaginant 6 recettes à base de moutarde Maille. Des recettes simples et gourmandes que vous pourrez facilement refaire à la maison et qui vous prouveront pour de bon que la moutarde n’est pas qu’un simple condiment mais un véritable ingrédient à part entière !

Quinoa aux crevettes et à la moutarde mangue et épices thaï


Ingrédients pour 2 personnes :

• 150G de quinoa
• 10 crevettes crues
• 15cl de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de moutarde mangue et épices thaï
• coriandre fraîche
• cacahuètes grillées salées
• Sel
• Poivre

Préparation : 
Cuire le quinoa en suivant les instructions sur le paquet.
Décortiquer les crevettes en laissant la queue puis les saisir à la poêle.
Rajouter le lait de coco et la moutarde, puis laisser cuire quelques minutes.
Mélanger la sauce et les crevettes au quinoa.
Servir dans deux assiettes.
Concasser les cacahuètes puis les parsemer sur la préparation.
Ajouter quelques feuilles de coriandre.

 

Power bowl 


Ingrédients pour 2 personnes : 

• 2 petits filets de poulet
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde ail et citron
• 1 pincée de cumin
• 1/2 courgette
• 1/4 de butternut
• 2 gros champignons
• 2 poignées de pousse d’épinard
• graines de grenade
• graines de sarrasin
• cerfeuil
• huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation :
Etape 1 -> les légumes rôtis
Préchauffer le four à 200°C.
Couper la courgette et le butternut en cubes.
Les déposer sur une plaque de cuisson.
Déposer un filet d’huile d’olive et un peu de sel sur les légumes puis enfourner pour 15 minutes.

Etapes 2 -> le poulet 
Tailler les filets en morceaux.
Mélanger le fromage blanc, la moutarde et le cumin.
Laisser mariner le poulet dans cette préparation pendant environ 1 heure au frais.
Dans une poêle, saisir le poulet et les laisser cuire quelques minutes.

Etape 3 -> le dressage
Dans deux grands bols, disposer une poignée de pousse d’épinard.
Couper les champignons en lamelles puis les disposer dans le bol.
Ajouter ensuite les courgettes, le butternut et le poulet mariné.
Parsemer de graines de grenade, de graines de sarrasin, et de quelques feuilles de cerfeuil.
Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

 

Celerisotto

Ingrédients pour 2 personnes :
• 
1/2 celeri boule
• 1 petit oignon
• 20cl de bouillon de légumes
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde parmesan et basilic
• 1 pincée de sucre en poudre
• sel
• poivre

Préparation : 
Éplucher et tailler le céleri en tout petits dés.
Faire revenir délicatement l’oignon haché avec le sucre puis rajouter les dés de céleri.
Rajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu’à ce que le céleri soit cuit mais ferme.
Hors du feu rajouter le beurre et la moutarde.
Saler, poivrer.

 

Soupe d’épinard au saumon et à la moutarde basilic

Ingrédients pour 2 personnes :
• 2 grosses pommes de terre
• 100g de pousses d’épinard
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de crème
• 1/2L de bouillon de légumes
• 1 pavé de saumon
• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe de moutarde basilic
• huile d’olive
• sésame doré
• sel
• poivre

Préparation : 
Eplucher et tailler les pommes de terre.
Faire revenir les pousses épinards avec l’oignon et l’ail hachés.
Rajouter les pommes de terre taillées en petits cubes, couvrir de bouillon de légumes.
Cuire 15 à 20 minutes puis mixer en rajoutant la crème.
Ajouter de l’eau si la soupe vous semble trop épaisse.
Tailler le saumon en petits dés.
Mélanger avec l’échalote ciselée, la moutarde et un filet d’huile d’olive.
Disposer les dés de saumon sur la soupe et parsemer de graines de sésames dorés.

 

Fondue de poireaux à la moutarde pleurotes et girolles

Ingrédients pour 2 personnes : 
• 4 blancs de poireaux
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème
• 1 cuillère à soupe de moutarde pleurotes et girolles
• 20g d’amandes effilées torréfiées
• graines de grenades
• cerfeuil
• sel
• poivre

Préparation : 
Fendre les poireaux en deux, les rincer puis les émincer finement.
Faire revenir à feu doux dans du beurre.
Rajouter une pointe d’eau puis couvrir.
Laisser cuire jusqu’à ce que les poireaux soient fondants puis rajouter la crème et la moutarde.
Parsemer les poireaux avec les amandes et les graines de grenade.
Servir et ajouter quelques feuiller de cerfeuil.

 

Papillotes de poissons à la moutarde figue et coriandre

Ingrédients pour 2 personnes :
• 2 pavés de cabillaud
• 1 oignon rouge
• 10cl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde figue et coriandre
• 2 brins de persil plat
• 1 gousse d’ail
• sel
• poivre

Préparation : 
Tailler le poisson en cubes.
Éplucher et tailler l’oignon rouge en lanières.
Mélanger les cubes de poissons avec le vin blanc, la moutarde, l’oignon, le persil ciselé et l’ail haché puis réaliser les papillotes.
Saler et poivrer.
Cuire les papillotes 7 à 10 minutes au cuit vapeur (selon épaisseur du poisson).

 

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Wishlist de noël 2016 !

Bon je ne sais pas vous, mais moi je fais partie de cette catégorie de personnes qui font leurs achats de noël au dernier moment. Vous savez, pas 1 ou 2 semaines avant, mais plutôt 2 ou 3 jours avant la date fatidique. Oui je sais, ce n’est pas bien, mais c’est pas ma faute !
On ne va pas se mentir, ce n’est pas toujours facile, année après année, de trouver des idées sympas pour toute la famille. Et quand on a en plus des gourmands dans le lot, qui passent leur temps à s’acheter la dernière machine biduletruc pour faire des pâtisseries, le dernier livre de cuisine de machin ou le super ustensile machinchose pour faire des légumes en fleurs, on est vraiment pas sortie de l’auberge.
Bref, comme je suis plutôt sympa (oui vous l’aviez remarqué quand même depuis le temps), je me suis dit que ce serait assez cool de vous aidez, oui vous, ceux qui comme moi se retrouve en galère ce weekend parce qu’il manque le cadeau du chéri, celui de belle-maman ou de papy Marcel.
Donc voici une petite liste non exhaustive, mais plutôt utile, des chouettes idées cadeaux que j’ai repéré.

Et si jamais vous en avez d’autres, surtout n’hésitez pas à laisser un petit commentaire sous cet article, je suis sur que ça en aidera plus d’un (et moi en premier haha). Allez je vous laisse, il faut que j’aille acheter du papier cadeau !

1. Desserts à l’assiette d’Emilie Guelpa – Edition Marabout

S’il y a bien un livre de cuisine qui doit se retrouver sous le sapin cette année c’est bien celui d’Emilie. Pour changer un peu des bons mais gros gâteaux qu’on sert souvent en dessert et qu’on n’arrive pas toujours à finir, voici les délicieuses recettes de desserts à l’assiette d’Emilie Guelpa aka Griottes. On y retrouve des grands classiques comme la tarte au citron, le paris-brest ou la pécan pie revisités, déstructurés et sublimés dans de magnifiques assiettes. Une façon simple d’en mettre plein les yeux à nos invités sans pour autant passer des heures en cuisine.
Un cadeau idéal pour maman ou votre petite soeur qui cherche des idées pour sa prochaine photo instagram !


2. Bouteille de Single Malt – Distillerie Bercloux

Bon on le sait tous, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et il faut donc le consommer avec modération. Mais, on ne va pas se mentir non plus, une belle bouteille de whisky, c’est toujours un beau cadeau pour les fins connaisseurs. Du coup on craque pour cette jolie bouteille de single malt de la distillerie Bercloux qui, en plus d’être produit en Charente-Maritime (cocorico), est surtout très bon (vous avez la parole de mon cher papa) ! Donc cette idée cadeau on la réserve pour beau-papa, l’oncle Tom ou papy Marcel !


3. Lumi : 4 Sets individuels pour raclette à la bougie – Cookut

Bon alors celui-ci c’est un peu le cadeau qui fait plaisir à tout le monde ! Qui n’a jamais rêvé de se faire une petite raclette en solo ou juste avec l’amoureux sans être obligé de sortir tout le méga service à raclette ? Et bien voici enfin la solution !! Le génialissime service à raclette individuel de chez Cookut. Une vrai petite merveille qui permet de se faire griller son petit fromage à la bougie sans avoir besoin d’une table de 15 mètres de long pour poser la machine à raclette.
Idéal pour ton frère qui vient d’emménager dans sa nouvelle coloc’ ou ta meilleure amie chez qui tu vas venir faire des soirées raclettes toutes les semaines à venir !


4. Miel, caramel et biscuit – La Maison du Miel

On passe maintenant à la crème de la crème, enfin plutôt au miel du miel en l’occurence. Parce qu’offrir des gourmandises à noël ça fait toujours plaisir et du bien au bidon, on se laisse cette année tenter par les délicieux produits de La maison du miel. Si comme moi vous avez des parents qui consomment, voire surconsomment du miel au quotidien, et bien ne cherchez plus où l’acheter car je vous ai dégoté l’adresse parfaite. Il s’agit de La Maison du Miel, qui selon moi propose les meilleurs miels du monde ou du moins une variété assez impressionnante. Cela va du miel de sarrasin, au miel de carotte en passant par le miel d’eucalyptus ou d’avocatier (avouez que vous ne saviez même pas que ça existait), sans oublier tous les autres petits délices à base de miel comme des biscuits, de la confiture ou ce délicieux caramel au beurre salé. Autant vous prévenir, il sera difficile de passer par la boutique sans gouter au moins 3 ou 4 miels en chemin. Mais bon c’est pour la bonne cause, il faut bien les tester avant de les offrir non ?
Allez hop on n’hésite plus et on offre un petit coffret à son papounet chéri.



5. Gin Lovers d’Anne-Laure Pham – Hachette Vins

Alors celui-ci fait un peu partie de la catégorie « cadeau à soi-même parce qu’on le mérite après tout » et puis aussi la catégorie « au cas où le petit papa noêl oublie de nous déposer un ou deux cadeaux sous le sapin ». Cette petite pépite est signée Anne-Laure Pham, qui nous avait déjà régalé l’année dernière avec son livre Biérographie, et qui remet le couvert cette année avec Gin Lovers. Une petite bible du gin pour enfin tout savoir de cette eau-de-vie qui a la cote depuis quelques temps. Son histoire, son élaboration, ses territoires de prédilection, la façon de le déguster, de l’apprécier et de l’associer à vos préparations culinaires, tout y est !
Enfin un cadeau utile et qui vous permettra de vous la péter un peu la prochaine fois que vous commandez un Gin tonic dans votre bar préféré.
Un cadeau pour vous, vos amis, votre moitié et même tonton Gorges qui fait toujours mine de tout savoir sur tout mais qui aurait peut-être besoin d’un update sur la boisson tendance de 2016 !


6. Big Mamma – Edition Marabout

Voilà un autre livre qui mérite amplement sa place sous le sapin ! Pourquoi ? Et bien tout simplement parce que depuis l’arrivée du Big Mamma Group à Paris on ne peut plus se passer de leur délicieuse pâte à pizza ou de leurs fameuses pâtes à la truffe. Alors même si on adore se rendre chez East ou Ober Mamma, Mamma Primi ou au Biglove Caffè, il faut parfois se rendre à l’évidence qu’on ne peut pas non plus y aller tous les soirs. Du coup pour combler ce manque dans nos coeurs et nos estomacs, on jète son dévolu sur le livre de cuisine Big Mamma dans lequel on retrouve TOUTES les recettes qui font le succès de notre trattoria préférée. Et bien sur ce livre est aussi fait pour toutes celles et ceux qui n’habitent pas Paris comme tata Françoise ou le cousin Etienne, et qui en ont assez de baver devant les photos qui défilent sur instagram sans pouvoir y goûter.
A shopper d’urgence chez votre libraire préféré !


7. Couteau et planche collection Surface – Serax

Il parait qu’un cuisinier sans un bon couteau n’est pas un bon cuisinier. Du coup pour éviter au chéri de se ridiculiser en cuisine, on lui offre ce magnifique couteau issue de la collection Surface imaginée par Sergio Herman pour Serax. Pour ceux qui ne le sauraient pas Sergio Herman, 3 étoiles au guide Michelin, est l’un des meilleurs cuisiniers néerlandais. Petit détail que vous pourrez glisser à l’amoureux pour lui faire briller les mirettes et lui faire comprendre que grâce à ce couteau il fera de grandes choses en cuisine. Et parce qu’un couteau est toujours moins utile sans sa planche, on lui prend aussi la planche à découper, issue elle aussi de la collection Surface.


8. Huile d’olive bio – Kalios

Parce qu’un bon plat commence toujours par de bons produits, on se précipite chez Kalios pour se procurer l’huile d’olive vierge extra Bio ! On aime cette huile car elle est produite par une entreprise familiale, parce que les olives sont récoltées à la mains en Grèce, parce que l’extraction se fait à froid pour conserver toutes les vitamines et minéraux contenus dans l’olive et aussi parce qu’elle a été sélectionné par Juan Arbelaez, chef de talent que vous avez surement aperçu dans Top Chef. Vous avez donc devant vous la rolls royce de l’huile d’olives et maintenant que vous la connaissez il serait dommage de passer à côté non ?
En plus Kalios propose des super coffrets de noël avec trois bouteilles d’huiles d’olives différentes. Si c’est pas beau ça franchement ?
A offrir à sa maman pour qu’elle vous mitonne vos plats préférés avec votre nouvelle huile favorite !



9. Kit de brassage bière blonde bio – Nature & Découvertes

Voilà enfin le cadeau idéal pour le cousin Antoine, qui après avoir passé son année à tout apprendre sur le café, a une toute nouvelle lubie : la bière. Bien sur votre tante a déjà posé une option sur le livre Biérographie du coup vous êtes en manque d’idée pour ce grand passionné. Et bien la réponse est toute trouvée et elle se situe chez Nature & Découvertes qui a sorti un super kit de brassage afin de pouvoir faire sa bière blonde ! Car sincèrement, quoi de meilleur qu’une bière blonde et fraîche ? Une bière blonde et fraîche concoctée maison bien sur ! Ce kit contient tous les éléments indispensables à la réalisation de 4 litres de bière. De quoi permettre à Antoine de s’entrainer avant l’ouverture de son premier bar ?


10. Amandas, Pralines et FramboizettesMazet 

Elles sont LÀ les gourmandises préférées de votre mamie ! Amandes enrobées de chocolats, pralines enrobées de caramel ou encore amandes au chocolat et éclats de framboises, quoi de mieux pour faire plaisir à votre grand mère et la faire retomber en enfance ? Rien ! Donc rendez-vous tout de suite dans l’une des boutiques Mazet pour shopper ces petites friandises.
Avec un peu de chance votre grand mère vous en fera gouter quelques une avant de tout manger 😉


11. Coffret merveilleux – Dammann Frères

Mais que serait noël sans du bon thé ? S’il y a bien une chose qu’on aime tous pendant cette période hivernale c’est se prendre un bon thé et se caler dans le canapé avec un petit plaid devant un téléfilm de noël (faites pas genre vous l’avez jamais fait).  Et c’est encore plus sympa lorsqu’on peut le faire avec le chéri ou en famille. Et qui dit bon thé, dit forcément Dammann Frères !
Composé d’un mélange classique, de deux thés parfumés et d’un infuseur, le Coffret Merveilleux est le kit idéal pour nous réchauffer cette hiver.
On ne manquera pas de l’offrir à son papa qui a déjà le miel qui va avec.


12. Calendrier On va déguster 2017 – Edition Marabout

Je ne pouvais quand même pas terminer cette wishlist de noël sans le bon cadeau traditionnel, j’ai nommé le calendrier. Mais attention, pas n’importe lequel ! Ici on parle du calendrier le plus gourmand et ludique qui existe. J’ai nommé le Calendrier On va déguster ! Pour ceux qui connaissent bien l’émission sur France Inter et le livre publié l’année dernière (qui était d’ailleurs dans la Wishlist de l’an dernier) et bien vous serrez ravie d’apprendre que vous pourrez à présent passer votre année au rythme d’On va déguster grâce à ce magnifique calendrier.
Bourré d’infos, cet almanach serra bien utile au chéri qui est certes un grand gourmand comme vous, mais qui oublie assez souvent vos rendez-vous au restau en amoureux. Avec ce calendrier, plus d’excuse, votre moitié pourra noter vos rendez-vous tout en apprenant plein choses sur la gastronomie. Elle est pas belle la vie ?!
Bien sur ce calendrier fonctionne aussi avec vos parents, vos grands-parents, oncles, tantes, amis et vous aussi par la même occasion !

Bon j’espère que cette petite wishlist vous aura donné quelques pistes pour vos derniers achats de noël. Pour ma part je file terminer les miens !

Tarte figues, chèvre et oignons caramélisés

Ca y est le blog fait sa rentrée ! Me voilà enfin de retour après une petite semaine de vacances et une reprise du boulot un peu intense. Je vous concocte pas mal de petites surprises à venir d’ici la fin de l’année et l’article d’aujourd’hui en fait partie.

Pour ceux qui suivent mes aventures sur Instagram, vous avez du remarquer que début septembre j’avais passé une journée en cuisine avec l’équipe de Frichti. Vous savez ce petit livreur de bonheur qui vous apporte des bons plats faits maison, votre petit déjeuner ou même l’apéro, au bureau ou à la maison. Et bien je peux enfin vous révéler que cette journée en cuisine était le fruit d’un beau projet culinaire réalisé avec Frichti. J’ai imaginé pour eux une délicieuse recette de tarte qu’il sera possible de commander sur le site de Frichti aujourd’hui et demain (et peut-être même encore plus tard si vous êtes sages) ! Et oui chers amis parisiens, boulonnais et Isséens (j’avoue j’étais partie pour écrire Issy-moulinois mais j’ai finalement regardé sur google) vous allez afin pouvoir gouter à ma cuisine et vous faire livrer ma recette directement chez vous. Elle est pas belle la vie ?!
Je vous entends venir « Rooh encore un truc qu’on ne peut faire que sur Paris, c’est toujours la même chose… » Bon c’est un peu vrai, mais pas totalement pour cette fois car j’ai pensé à vous petits lecteurs qui n’habitez pas Paris ! J’ai décidé de vous livrer la recette de cette jolie petite tarte afin que vous puissiez la refaire chez vous ! C’est sympa non ?

Bon allez je vous laisse avec ma recette, moi j’ai des livraisons à faire pour ce midi… 😉

frichtixplusunemiette - Tarte figues,chèvre,oignonPlusunemietteXFrichti - Tarte
Ingrédients pour une tarte de 6 personnes :
 1 Pâte brisée
• 250g d’oignons
• Huile d’olive
• 40g de sirop d’érable
• 150g de chèvre frais
• 650g de figues (bio ou alors bien nettoyées)
• Quelques feuilles de basilic
• Noix
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Tarte - ingrédientsFrichti team X Plus une mietteFrichti X Plus une miette cooking

Préparation :
Étape 1 -> la pâte brisée
Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte et la faire cuire à blanc 20 minutes à 180°C.

Astuce : Quand vous faites cuire une pâte à tarte à blanc, pensez y appliquer un poids pour ne pas qu’elle gonfle. Par exemple, de vieux haricots secs sur une feuille de papier sulfurisé.

Étape 2 -> les oignons caramélisés
Éplucher, émincer et poêler les oignons avec un trait d’huile d’olive.
Une fois les oignons translucides, verser le sirop d’érable et laisser compoter quelques minutes. Puis réserver dans un bol.

Étape 3 -> les figues rôties
Dans la même casserole, poêler les figues coupées en 2 avec de l’huile d’olive.
Les réserver dans une assiette en ajoutant de la fleur de sel et du poivre.

Étape 4 -> le dressage
Une fois tous les éléments bien refroidis, étaler la compoté d’oignons sur le fond de tarte, émietter le chèvre, disposer les figues rôties face coupée vers le haut.
Disposer quelques feuilles de basilic, des morceaux de noix.
Saler, poivrer.

FrichtiXPlusunemiette - Tarte

Barbecue veggie

Il y a quelques semaines, j’ai participé à la réalisation d’une vidéo pour Bjorg en compagnie de Leslie et Romain, duo de choc qui se bat pour une alimentation bio, respectueuse de l’environnement et du bien-être de tous. Leslie et Romain m’ont mis au défi de préparer un Barbecue veggie à mes amis pour leur prouver qu’il existe, lorsque qu’ils sont bien cuisinés, des substituts à la viande, avec lesquels ils pourraient se régaler ! C’est donc avec plaisir que j’ai accepté la mission et que j’ai décidé de me lancer dans la préparation de ce fameux barbecue veggie. Qui dit barbecue dit forcément brochette, et pour coller à ma thématique veggie, il fallait que je trouve un moyen de réaliser ces brochettes sans le moindre morceau de viande ! J’ai donc opté pour le tofu Bjorg que j’ai twisté avec une petite marinade dont j’ai le secret. Aujourd’hui, beaucoup de personnes ont encore des aprioris sur le tofu et le vois toujours comme un simple substitue à la viande alors qu’il s’agit d’un ingrédient à part entière dont les préparations sont multiples ! Pour accompagner ces petites brochettes, j’ai préparé des patates douces rôties avec une petit côté sucré / salé dont vous me donnerez des nouvelles.

Barbecue veggie - Plus une miette dans l'assiette


Brochettes tofu-ananas marinées

Ingrédients pour 4 personnes :
• 250g de tofu bjorg
• 5cl de jus de citron
• 4cl de miel
• l’ingrédient secret
• 1/2 ananas
• quelques graines de sésame doré

Préparation :
Découper le tofu en cube.
Dans un bol, mélanger le citron, le miel, et l’ingrédient secret.
Ajouter les cubes de tofu au mélange et laisser mariner quelques heures (au mieux une nuit).
Egoutter le tofu et réserver la marinade.
Peler et couper l’ananas en petits morceaux.
Réaliser les brochettes en alternant morceaux de tofu et morceaux d’ananas.
Huiler légèrement les brochettes à l’aide d’un pinceau et les saupoudrer de graines de sésame.
Les faire cuire au barbecue pendant 2 minutes sur chacun des côtés.
Servir avec la marinade.

Patate douce lait de coco - Plus une miette dans l'assiettePatate douce rôties - Plus une miettePatate douce rôtie au lait de coco - Plus une miette

 

Patate douce au lait de coco
Ingrédients pour 4 personnes :
• 2 patates douce
• 1 gros oignon
• 5cl de sirop d’érable
• quelques brins de ciboulette
• 10cl de crème de coco bjorg
• Huile
• Fleur de sel, poivre

Préparation : 
Rincer puis couper les patates douces en deux.
Les frotter avec un peu d’huile d’olive et de fleur sel.
Envelopper les patates douces dans du papier aluminium.
Quand les braises sont chaudes, déposer les patates douces sur la grille du barbecue.
Cuire pendant 15 minutes.
Retourner les patates douces et les cuire de nouveau pendant 15 minutes.
Pendant ce temps émincer l’oignon et le faire revenir dans du sirop d’érable.
Une fois les patates douces cuites, y déposer une cuillère à café d’oignon caramélisé.
Puis verser une cuillère à soupe de lait de coco par dessus.
Ajouter de la ciboulette préalablement ciselée.
Saler et poivrer.

Vous pouvez accompagner le tout d’une petite salade de jeunes pousses !

Patate douce rôtie au lait de coco - Plus une miette dans l'assietteBarbecue veggie - Plus une mietteBBQ veggie - Plus une miette

CONCOURS :
Vous l’aurez remarqué, la recette de mes brochettes, et plus précisément celle de ma marinade n’est pas totalement complète. En effet, je vous mets à mon tour au défi de trouver l’ingrédient secret qui fait toute la différence dans ma marinade ! Celui ou celle qui trouvera cet ingrédient secret aura la chance de remporter 100 produits Bjorg ! Vous avez donc jusqu’au vendredi 5 août midi pour deviner quel est cet ingrédient mystère. Le gagnant sera tiré au sort parmi les bonnes réponses. 

Un indice ? Regardez cette petite vidéo qui vous mettra surement sur la piste…

Bonne chance à tous !

CONCOURS TERMINÉ :
Mon ingrédient secret était donc le gingembre ! Un petit bout de gingembre râpé et ajouté à la marinade pour apporter encore plus de saveur à ces petites brochettes. Merci à tous pour vos participations. Après tirage au sort parmi les bonnes réponses, c’est Tiph qui remporte les produits Bjorg. 

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Makis avocat-concombre-saumon maison

Il y a quelques jours j’ai eu le plaisir d’animer un atelier un peu particulier pour la marque Labeyrie en compagnie de Dorian, Maïa et Olivier. Une fois n’est pas coutume, l’idée n’était pas de réaliser un cours de cuisine mais plutôt un atelier de foodstylisme. Nous avions tous les 4 pour objectif de prodiguer nos conseils et astuces afin de permettre aux invités de magnifier les photos de leurs plats. Chacun d’entre nous avait une thématique imposée autour de laquelle il devait imaginer une recette et un atelier photo. Pour ma part, je devais imaginer une recette asiatique et expliquer aux convives comment il était possible de réaliser de jolies photos en jouant sur le profil.

En effet, nous avons tous pour habitude de prendre nos photos de plats en vue d’avion cependant cela nous prive parfois de plein de choses. Il est par exemple plutôt difficile de jouer sur des volumes, de la perspective ou encore des flous lorsqu’on prend une photo vue de haut. J’ai donc du imaginer une recette qui nous permettrait de pouvoir apprendre à travailler ce fameux profil. Pour mener à bien cet atelier j’ai donc choisi de réaliser des makis, une recette qui permet de jouer à la fois sur les volumes et la perspective !

Cet événement était également l’occasion de découvrir la nouvelle gamme de saumons Plaisir Extra de Labeyrie et d’apprendre à la décliner dans différentes recettes : une délicieuse salade de pâtes à l’italienne grâce à Dorian, des tartines scandinaves avec Maïa, ou encore en chantilly avec Olivier. Afin de pouvoir à votre tour réaliser de jolies photos de makis, je vous livre donc la recette de mes makis avocat-concombre-saumon ! J’espère que cela vous plaira et n’hésitez surtout pas à partager vos réalisations avec moi !

Makis saumon-avocat-concombre par Plus une miette dans l'assiette
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le riz :
• 225g de riz
• 315ml d’eau
• 35ml de vinaigre de riz
• 3 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel

Pour la réalisation des makis :
• 5 feuilles de Nori
• 1 avocat
• 1/2 concombre
• 4 plaques de saumon fumé façon sashimis Labeyrie

Makis saumon - Plus une miette dans l assietteMakis saumon - Plus une miette Makis saumon-avocat-concombre - Plus une miette

Préparation :
Etape 1 -> le riz
Bien rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
Egoutter le riz puis le laisser reposer 30 minutes.
Mettre le riz et l’eau dans une casserole puis porter à ébullition.
Baisser le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser cuire environ 12 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
Enlever le couvercle et mélanger le fond de la casserole en évitant d’écraser les grains de riz.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissoud.
Puis verser sur le riz. Bien mélanger.

Etape 2 -> le montage
Peler, dénoyauter et couper l’avocat en lamelles.
Peler et couper le concombre en bâtonnets.
Placer une feuille de nori sur le tapis à makis.
Avec des mains mouillées, prendre une petite quantité de riz et l’étaler sur la feuille de nori.
Réitérer l’opération plusieurs fois.
Laisser une marge d’environ 1 cm sur le bord inférieur de la feuille de nori et 3cm sur le bord supérieur.
Mettre les lamelles d’avocat, le concombre et le saumon sur le riz.
Soulever le bord de la feuille de nori avec le tapis en appuyant légèrement sur les garnitures pour qu’elles restent en place.
Rouler délicatement jusqu’à ce que les bords se rejoignent et que cela forme un beau rouleau.
A l’aide d’un couteau humidifié, découper les makis.
Réitérer l’opération jusqu’à utilisation de tous les ingrédients.
Déposer une tranche de saumon sur le dessus de chaque makis.

Il ne reste plus qu’à photographier et à déguster avec de la sauce soja !

Makis saumon-avocat-concombre - Plus une miette dans l assietteMakis saumon-avocat-concombre par Plus une miette

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